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基于SWOT分析黔东南州的饮食文化对其经济发展的影响

范文

王鸿

摘要：文化与经济是不可分割，相互影响的，饮食文化对经济的影响主要通过形成饮食文化产业、饮食文化旅游这两种方式来发展经济。通过对黔东南州饮食文化的调查，从优势、劣势、机会、威胁四个方面对黔东南饮食文化产业化进行SWOT分析，来研究饮食文化对经济发展的影响，从而为饮食文化的传承与发展提出建议。

关键词：黔东南;经济发展;SWOT分析

中图分类号：F2 ? ? 文献标识码：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.002

0 引言

中国是一个多民族的国家，由于历史、地形、气候等原因使得各民族的饮食文化都呈现极大的差异，“千里不同风，百里不同俗”“一方水土养一方人”等谚语是这种差异的最佳体现。贵州黔东南州主要为苗侗族人民的聚居地，苗族人口占42.5%，侗族人口占29.5%，本文主要研究黔东南州苗族侗族的饮食文化。随着文化产业的不断开发，挖掘一个地方的文化资源尤为重要;饮食文化作为一种独特的文化，将其与文化产业结合或是成为文化旅游的基础，从而对经济的发展有一定影响。不过如何更好的将饮食文化成为旅游发展的一个重要吸引点;以及对于文化传承与发展创新如何平衡的问题，这需要我们去深入研究。

1 黔东南州的饮食文化

饮食文化是苗族人民为了颐养生命、增强体质和预防疾病而创造积累的一种传统文化。黔东南州以侗族苗族居多，其饮食文化特点呈现为食酸、辣、腌熏食物、饮酒，如表1 所示。

2 饮食文化产业化的SWOT分析

2.1 优势

黔东南州的饮食器具古朴独特，主要饮食器具有苞谷叶、粽叶、牛角、藤管（用于吸“咂酒”）等，食物加工器具有石碾、石磨、鼎罐等，这些器具就地取材，古朴自然，由此加工出来的食物大多是原汁原味、香气宜人的，也使得黔东南的饮食更具独特性。

黔东南州近几年的旅游业发展极好，2018年全年接待旅游总人数10807.59万人次，旅游总收入937.23亿元。

2.2 劣势

因黔东南州一些菜肴所需食材特殊，很多饮食的市场占有率低，苗族侗族饮食还没有形成自己的品牌，市场发育尚未成熟。黔东南州交通不便、经济不发达，其饮食文化的宣传度较低，熟知的人少，这不利于饮食文化产业的发展。

2.3 机会

随着文化强国战略逐步得到落实和深化，国家文化部门和地方政府大力支持和引导文化产业的发展。许多已经发展起来的饮食文化产业取得了较好的经济效益，也为黔东南州的饮食文化产业发展提供了良好的借鉴和有效的参考。

2.4 威胁

随着社会经济的发展，食物品种多样化速度加快，一些较为传统的食物做法渐渐流失，只有年纪稍大的老年人还喜欢做传统特色食品，而年轻人不愿学习做法较复杂的苗族侗族食物，苗族侗族的饮食特色开始呈现退化的趋势。

3 黔东南州饮食文化对经济的影响

文化与经济的关系十分密切，充分挖掘整合文化资源，才能发挥它的经济价值。近些年，在提高文化软实力的大环境下，对文化产业也引起了高度重视;通过“文化+旅游”的形式来发展经济，如以红色文化、民俗文化等为载体而发展的旅游。饮食文化作为一种文化资源，它可以通过发展饮食产业、饮食文化旅游的形式来提高地区的经济水平。

3.1 饮食产业对经济的影响

饮食产业本来就是一个自带效益的产业，但若是有特色、较稀缺的美食更有吸引力。在黔东南州侗族苗族的众多美食中，要属酸汤鱼发展的最好，酸汤鱼中的酸汤是关键，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类，现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭）。酸汤鱼产业链的发展逐渐成熟，且已经有品牌产生，比如老凯里酸汤鱼有限公司、明洋食品有限公司。老凯俚酸汤鱼主要是以餐饮连锁店为主，它的店总部在贵阳，近几年还拓展到了广州、深圳（见表2），目前还有向全国开拓的趋势。老凯俚酸汤鱼的品牌效应特别明显，现在大家去贵阳有一句话叫“没有吃过老凯俚酸汤鱼，等于没有到过贵阳”，当餐饮品牌占据文化高点之后，对顾客的心智影响是极其深刻的。当本地人请朋友吃饭时必然要去的就是老凯俚，朋友回去后又会带她的朋友前来;而游客来此游玩做攻略时推荐最多的也是老凯俚酸汤鱼;随着贵广高铁的开通，广州深圳的许多人也会慕名前来。在老凯俚吃饭吃的不光是美食，还可以体验到苗侗的文化，比如整个餐厅是苗族风格的建筑、服务员穿着苗族服饰、食器是苗族常用的器皿、观看苗族的歌舞、吃饭期间还有苗家姑娘来敬酒。这样的商业模式是在悠久的苗侗饮食文化的基础上发展起来，而蕴含丰富文化的餐饮品牌是有持久生命力的。

凯里市明洋食品有限公司主要生产苗家红酸汤、白酸汤、酸汤火锅底料。已拥有“玉梦”等注册商标9个、技术发明等专利15个，其产品已销往全国的28个省、市、区，有近120多家代理或经销商。公司系贵州省重点扶贫企业，采取“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”的利益链接模式，已在凯里市、麻江县及其周边建立鲜辣椒、西红柿等原料种植基地3.1万亩，同时与种植合作社签字《原料收购协议》，承诺保底价格收购;为支持贫困户种植辣椒，西红柿等，给种植户提供无偿资助资金，直接或间接带动黔东南、黔南九县两市近3万农民脱贫致富，其中带动黔东南州贫困户脱贫18000人，带动麻江县贫困户蔬菜种植面积1.3万亩，人均增收5750元，带动脱贫户4645人。2019年12月28日下午15时，贵州省酸汤产业协会第一次会员大会暨成立大会在贵阳市“多彩贵州城”隆重召开。该协会的成立使得酸汤产业更加专业化，更好的传承酸汤文化。2019年7月28日，贵州省酸汤电商联盟在黔东南州正式成立，希望借助电商之力，让贵州品牌引领中国的酸汤产业。目前“玉梦”牌酸湯在网上销量特别好，并且也成立了玉梦旗舰店，最少的月销量也有几百，最好的月销量会上万。

这些形式都给饮食产业带来了一定的经济效益。除了酸汤鱼，还有许多其他的美食，如羊瘪、稻香排骨等比较有特色的美食还未能像酸汤鱼那么令人熟知，但这些菜肴在贵州本地销售还是十分不错的，并且受到前来旅游的人们喜爱。再者通过《舌尖上的中国》这档节目，在一定程度上提升了黔东南州美食的知名度，为饮食产业的发展奠定了基础。

3.2 饮食文化旅游对经济的影响

饮食文化旅游是指饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。饮食文化旅游是狭义的美食旅游，其必然趋势是美食旅游。根据马蜂窝数据研究中心统计可知，为美食去旅游的人占14.5%，将美食作为旅游重要组成部分的占62.3%，我們得知美食旅游逐渐成为主流，越来越多人的旅游目的有了美食这一选项。陕西袁家村是一个典型的以美食为卖点而发展起来的地方，它以食物天然无害、特色小吃、品牌形象三点吸引人们去旅游。先用美食吸引游客，而后再发展民俗文化旅游。现在黔东南的饮食还属于旅游美食阶段，是在旅游的过程中品尝到美食;而饮食文化旅游是要以美食为吸引点而带动人们自发前来的。饮食文化旅游前期主要依托一些民族节庆活动、美食文化节等来吸引人流。黔东南州为苗侗人民的主要聚居地，其有特色的民俗活动是非常多的，如表3所示，这为饮食文化旅游的发展提供了基础。近几年美食节兴起，如2014年5月1日凯里酸汤美食节在苗侗风情园举行;2016年1月1 日在黎平县举行美食文化节;2019年12月21日凯里“酸汤第一锅”美食主题文化活动在卡卡里文旅夜游小镇举行。这些美食活动的举行既提高了黔东南美食的知名度与品牌形象，还为黔东南州的经济发展注入了新的活力。

3.3 发展饮食文化的建议

3.2.1 提高政府重视度、加大宣传力度

饮食文化的发展离不开当地政府的支持，政府的重视能增强人民发展饮食文化的信心。当地政府应加大对饮食文化的宣传，并为发展饮食文化产业的创业者提供资金、渠道、心理信心上的帮助。

3.2.2 形成自身品牌、大力发展饮食文化旅游

品牌对于餐饮行业是十分重要的，品牌效应一旦产生，会成为这个地方的名片，并会自动吸引人流。将美食、文化贯穿于旅游中，以美食为吸引点，让其中的文化为游客体验美食增强丰富感。采用体验营销，充分利用美食中的文化，使消费者在用餐时能够体会到美食所蕴含的文化，可以是环境氛围、吃饭的特殊习惯、体验做一道特色菜等。

3.2.3 实现“绿色发展、生态美食”的理念

随着人们对生活品质要求的提高，绿色食品逐渐受到欢迎;绿色生活成为一种趋势。黔东南州的美食本就注重生态喂养，食材多为自己种植的;因此在发展饮食文化的过程中要保留这一特点，并重视传承一些古老的烹饪手法，在此基础上与新技术、消费者的新口味结合，进行新旧创新，打造独特的民族饮食品牌。

4 结论

俗话说“民以食为天”，饮食文化作为中华传统文化中的重要组成部分，是我们生活中不可或缺的。饮食文化与经济是相互作用的关系，通过形成饮食文化产业、饮食文化旅游可以促进一个地区的经济发展;反过来经济的发展在某种程度上对饮食文化也有一定的影响。充分的挖掘、利用、整合饮食文化资源，对于提高黔东南州的经济水平有一定的作用。但是时代在变迁，一些传统的饮食文化也在丢失，我们需要在利用饮食文化的同时注重对它的保护与传承，可以通过加大宣传、申请非物质文化遗产等方式来实现对它的保护。我们需要在发展饮食文化产业与保护饮食文化之间寻找一个平衡点，在继承文化的基础上推陈出新，结合大众当下消费者的饮食需求，共同打造独具地域特色的民族饮食文化产业。

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