| 标题 | 传统文化映射下的现代民族婚宴主题设计 |
| 范文 | 段宜杉 民族婚宴的设计既要体现风俗特色，还要彰显现代气息。设计方案首先明确婚宴的主题，之后围绕主题设计菜品和布置餐桌。通过对“龙凤呈祥满汉情”满族婚宴主题设计方案，阐述传统文化与现代文化如何相互交融。 民族婚宴的设计应根据婚宴主题、民族习俗、时代风尚、宾客对象、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单、布置台面、安排上菜顺序等，使婚宴吸引宾客关注并制造欢乐祥和的氛围。 一、弘扬民族婚宴文化的意义 饮食，作为最基本的人类生存的物质基础之一，在人类社会的发展和演变下，逐步形成了独特的文化。饮食文化的内涵相当丰富，它涵盖了饮食的风俗习惯，饮食的历史和与其它文化千丝万缕的联系.各具特色的民族婚礼宴席便不加掩饰地延续了各民族别具一格的人文风情，可谓妙趣横生。满族婚礼涵盖了满族历史、文化、礼仪各个方面，尤其是满族的结婚喜宴，是满族文化的瑰宝，有着久远的历史传统，是民俗文化的集中展现，其丰富的菜式、喜庆的场面、寓意美好的菜点，均具有浓郁的民族风格和地方特色，堪称民族礼仪之最。 二、民族婚宴主题设计的思路 （一）深入挖掘民族文化，明确婚宴主题。在确定主题后，要围绕主题挖掘文化内涵，寻找主题特色。随着时代的进步，婚礼宴席观念的转变和婚礼仪式的简化可以说是时代发展的必然，文化的变迁也印证了旧时代向新时代的转变，更好的体现时代的要求，同时来继承少数民族悠久深远的文化。在和菜品设计和餐桌布置上都要体现各民族独有的民俗文化特色。 （二）围绕主题设计婚宴菜单。第一，菜品的选择要有本民族特色。菜品的特色、品质必须反映本民族文化主题的饮食内涵和特征。在食材的选择上，现代婚宴也要兼顾健康、环保的理念，既体现婚宴菜品的档次，又做到节俭、经济。第二，菜名的设计要与婚庆场合相呼应。菜品名称的设计应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。既不失婚宴的喜庆、高雅，又体现出鲜明的地方特色。第三，民族婚宴的设计应考虑当地习俗。在制订婚宴菜单的时候应先了解民族禁忌，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。下面以“龙凤呈祥满汉情“主题婚宴为例具体阐述满族传统文化与现代气息是如何在一场婚宴上发生碰撞的。 三、“龙凤呈祥满汉情”主题婚宴设计方案 （一）满族历史文化背景。正在感受现代文明带来的便捷、舒适的人们更应该从生活的方方面面继承和发扬满族的传统文化，使文化底蕴得以丰富，比如满族的结婚喜宴，就是民俗文化的集中展现。满族本为狩猎、游牧民族，早期每餐必有野味，入主中原后，满族人改为以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。传统满族婚宴上的席叫做“二八席“，是满族的特色席，“二八席”讲究八碟八碗，八碟分四冷菜、四热菜，八碗都是荤菜，以肉为主。满族婚礼宴席有“小满汉全席”之称，它是满汉全席的一个缩影。 （二）主题阐释。满族婚礼涵盖了满族历史、文化、礼仪各个方面。满族入关后，民族文化交往融合，素有“小满汉全席”之称的婚宴依然彰显着满族传统文化的自信。本次“龙凤呈祥满汉情主题婚宴”针对满族婚宴这一婚礼风俗而设计。“龙凤呈祥”象征新娘、新郎的美满姻缘；“满汉情”一方面体现“小满汉全席”的特色，另一方面体现满汉文化的传播与交流。“龙凤呈祥满汉情主题婚宴”既要呈现满民族传统特色饮食，还要融入营养、健康、经济实惠的新理念。 （三）餐桌布置及设计理念。1、整体氛围。婚礼是新生活的开始，在宴会设计整体氛围上，用鲜艳、喜庆的红色基调来烘托婚礼宴席的喜庆、热闹，体现满族同胞的热情、豪爽。2、台面布置。台布和椅套的颜色选择了艳丽的大红色，台面摆放十款金黄色的口布折花。红色，是这场婚宴的主色调，象征婚姻生活的幸福美满、夫妻恩爱；金黄色象征着富贵典雅、如意吉祥。两种颜色的完美搭配，给人以喜悦明快之感，整体上又不失婚礼的隆重。3、餐具的选用。餐具上，本次婚宴选用白色为主配以黄色花纹的餐盘，从细节处呼应宴会的主题。 （四）宾客对象 本次“龙凤呈祥满汉情主题婚宴”针对参加婚礼的所有宾客，所以，菜品丰富，造型美观，老幼皆宜。 （五）菜品设计理念 根据宴席主题，考虑到绿色环保等因素，在菜品的设计上从满汉全席大宴中精选了24款经济实惠又色味俱佳的经典菜肴，并稍加改良，同时延续了“二八席”传统风俗，因此本次婚宴具有“小满汉全席”之称。为了凸显婚宴主题，菜品的名称更是贴合喜宴特征，寄托了对新人的美好祝福。除了24款菜肴，席面还备有美酒和健胃消食饮品。 喜宴套餐参考价格：人民币1148元（不算酒水饮料）。 宴席全套菜品中，凉菜、热菜、肉菜、点心、干果分别是：四凉菜：干葱牛展、自制皮冻、乌拉双脆、醋椒凤爪；四热菜：长白双珍、荣松茶树菇、瑶柱扒菜心、养生小炒；八荤菜：龙凤呈祥、宁古塔烤羊、靠烧一品虾、哈尔巴肘子、四喜丸子、贵妃香鸡、干烧王鱼、金饼牛排；四点心：满族鞑子饼、招财进宝、金丝绣球、沙琪玛；四干果：阿胶蜜枣、蜂蜜花生、水晶桂圆、冰糖莲子。 在设计民族特色主题婚宴时，传承和保护民族传统文化，使之与时代相融合，是现代人义不容辞的责任。 （作者单位：辽宁经济管理干部学院） |
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