| 标题 | 饮食技艺类非物质文化遗产保护研究 |
| 范文 | 毛笑文 闻艳云 饮食类非物质文化遗产是国家非物质文化遗产名录里传统手工技艺中的一项大的分类，而近年来国家对于非物质文化遗产的调查保护类研究一直在持续升温，但是对于其中饮食技艺类遗产却罕有研究。本文通过实证研究与定量分析相结合的方式，对影响饮食技艺类非物质文化遗产的保护因素进行了相关性分析，并总结出影响其保护和发展的具体问题，最后结合管理学知识提出了相应的对策与建议。一、饮食类非物质文化遗产研究背景 （一）饮食类非物质文化遗产的赋存现状 笔者根据国家已公布的非物质文化遗产的三批名录以及补充名录做统计，目前国家公布的饮食类非物质文化遗产一共48种技艺。 由此项统计表格可以看出，在国家已公布的国家级非物质文化遗产名录中，第一批及其扩展名录公布了1175项非物质文化遗产种类，而饮食类非物质文化遗产种类仅占0.007%；第二批国家非物质文化遗产名录公布了510项非物质文化遗产种类中，饮食类占0.05%，第三批名录公布了191项国家非物质文化遗产，其中饮食类非物质文化遗产仅占0.05%。. 中华民族有着五千年的文明史，也就有着五千年的饮食文化史，然而通过数据可以看出，目前为止公布的饮食类非物质文化遗产仅有48种技艺，占已公布非物质文化遗产种类的0.02%。这并不能令人满意的数字反映出，对饮食类非物质文化遗产的研究、保护及开发都有待提高。因此，饮食类非物质文化遗产的保护中是否存在问题、存在哪些问题以及如何解决这些问题便是本文研究的中心。 （二）饮食类非物质文化遗产研究现状 社会的发展与变迁给我们后人留下了极为丰富的文化遗产，随着科技的进步与人类的发展，对非物质文化遗产的研究引起了越来越多学者的关注，而饮食类技艺与人类的繁衍更是息息相关，然而笔者通过CNKI中国期刊全文数据库，时间为1999年至2013年中以“饮食”及“非物质文化遗产”作为关键词，匹配模糊检索方式进行检索，共获得相关文章40篇。可以看出，学术界对饮食类非物质文化遗产无论是申请力度、保护开发力度，还是研究情况都呈现令人担忧局面。 通过以上各类统计数据可以得出，目前为止国家公布的饮食类的非物质文化遗产中存在如下问题：1目前已公布的遗产名录中南北差异很大，名录中的技艺普遍存在于经济发达地区以及南方地区，而西北地区中只有陕西西安的“同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺”入选。2已获得“中国非物质文化遗产”称谓的大多是国家知名企业，如茅台、五粮液、剑南春、红星二锅头、天津狗不理包子等，因此其商业性得到充分展现。3 国家公布的三批非物质文化遗产中，第三批饮食类非物质文化遗产中的直隶官府菜烹饪技艺是已经被学者辨认出是一个“伪遗产”。4 对饮食类非物质文化遗产的各种研究、保护开发力度都不够。 二、对饮食类非物质文化遗产研究的现实意义 近年来非物质文化遗产的保护和开发问题一直备受关注，而对饮食类非物质文化遗产的研究却不足。笔者分析这可能是由于饮食类非物质文化遗产由于其自身的特性使其在开发和保护上存在较多障碍，且究其本质是商品还是文化导致了经济学者、文化学者都对其研究价值不明确，故而导致研究成果 较少。 然而笔者认为，饮食类非物质文化遗产有着天然的经济冲动1，因此才需要各界学者正确引导这种冲动，这样才能加强对饮食类非物质文化遗产的真正保护。而且饮食类非物质文化遗产是一个地区和民族独特的文化记忆2，对它的保护必须建立在对其历史文化内核的深刻认识和理解的基础之上，挖掘其文化精髓，这样才能最大限度的保护非物质文化遗产的原真性。而关于饮食类非物质文化遗产的研究与保护，是否具有客观必然性及必要性这个问题笔者做了调查，通过调查，96.33%的民众认为饮食类非物质文化遗产的保护是势在必行的。因此，笔者相信，这项研究不仅仅有关民生，更关系着从古至今流传下来的我国饮食类非物质文化遗产的保护和发展以及是否能得以延续的重大问题。 （一）对饮食类非物质文化遗产的调查分析 1、样本分布情况 首先，参与此次问卷调查的男性占47.71%，女性占52.29%，调查范围涉及全国所有七大地理分区，即华中地区、华南地区、华北地区、华东地区、西北地区、西南地区、东北地区。第二，参与此次调查的人员学历本科占76.15%，本科以下学历占11.93%，研究生及以上学历占11.93%，而职业分布涵盖了教职人员，学生，商人，工人，公务员以及失业人员，其中除失业人员所占比例为1.83%，工人所占比例为30.28%以外，其余职业基本平均占15%左右，因此可以看出，本次调查样本男女比例均匀，学历职业覆盖全面，地理位置遍布中国且分布均衡。 通过上述交叉分析，信任度为90%及以上的人中，对商业行为的感知为23.88%，而50%信任度的人中对其感知为62.07%，而信任度20%及以下的人中，对商业行为的感知为69.23%。因此可以得到，随着对“国家非物质文化遗产”称谓信任度的降低，对有商业行为嫌疑感知的人数呈直线上升，而对其产生自豪感的人是直线下降。因此可以得出结论，笔者假设成立，影响“国家级非物质文化遗产”称谓公信力的是最主要原因是其商业性。 （四）调查总结 第一，从市场反应来看，学历的高低对于饮食类非物质文化的了解程度构成直接影响。因此，如何通过教育手段增进人们对于饮食类非物质文化的了解程度便是一个要解决的问题，因为只有增加了其普及度的基础上才能谈保护和开发。 第二，由于“国家非物质文化遗产”信任度与对此称谓产生好感的人数呈正比关系。“国家非物质文化遗产”称谓所获得的信任度越高，对它能产生好感的人数越多，反之则越少。因此如何建立一个好的“国家非物质文化遗产”的形象这也是迫在眉睫需要解决的问题。因为一个好的形象对于非物质文化遗产的保护是至关重要的。 第三，随着对“国家非物质文化遗产”称谓信任度的降低，对有商业行为嫌疑感知的人数呈直线上升，而对其产生自豪感的人是直线下降。影响“国家级非物质文化遗产”称谓公信力的是最主要原因是其商业性。因此如何合理利用其本身固有的商业性来促进饮食类非物质文化遗产的保护，而不是给其带来负面影响，这也是需要解决的难题。 第四，人们对饮食类非物质文化遗产保护难的看法基本可以归纳为：由于政府保护机制不足，造成人们普遍保护意识不足，再加上外来文化的入侵进而导致了缺乏有效的传承机制，直接表现为年轻人不愿意继承造成的传承老龄化问题。加强政府部门的保护，有效抵制外来文化入侵以及科学的传承机制都是保护饮食类非物质文化遗产不得不克服的问题。 三、饮食类非物质文化遗产保护和发展 （一）饮食类非物质文化的保护措施 1、政府支持。 饮食类国家非物质文化遗产离不开政府政策的支持。政府的支持首先是是解决普及度最直接最有效的方式。政府的有关部门可以成立宣传项目，促使当地民众了解饮食类国家级非物质文化遗产的概念、特色、特点、历史性等，以便使越来越多的民众参与到保护、发展、传承该手工技艺的行列中。只有实行全民自觉保护遗产，才能为饮食类国家非物质文化遗产夯实商业扩张、产业扩展、突破地域封锁的基础。 又由于饮食类非物质文化遗产具有商业依赖性，因此我们当地的政府应该在金融政策方面，让关部门提供专项扶持优惠的政策，并确立可保障的资金信贷担体制，为当地饮食类非物质文化遗产的发展提供融资保证。因为，我国是一个经济上欠发达国家，且各地区财政状况差别很大。而保护国家级非物质文化遗产，更必须依赖于国家政策保护，其政策保护的基础方面必然是经济政策的保证。 2、注重基础教育与学术保护体系相结合。 调查结果显示，教育是影响民众对“国家非物质文化遗产”了解程度的关键因素，因此，如何合理利用教育来对饮食类非物质文化遗产进行开发保护是急待解决的问题，笔者认为我们可以从一下几个方面着手。 第一，要注重基础教育，通过普及基础教育可以进行国家非物质文化遗产自救，同时也能弥补政府力量保护的不足4。因为通过教育保护饮食类有非物质文化遗产才能使之具有长效性。所以，我们要大力提倡以家庭、学校和社会教育来对文化遗产加以保护。 第二，要建立学术保护体系。我国政府将饮食制作技艺列入非物质文化遗产保护管理体系，不仅确立了其文化地位，同时又赋予法律保护地位。因此要改变目前文化部门是文化遗产尤其是非物质文化遗产保护发展唯一部门的观念，应建立一个由政府主导支持的、以学者专家与学术机构为核心的并由社会力量参与的新型学术保护机制体系。 从基础教育一直普及到学术教育，这是为民众公信力做强有力的支撑。长期的教育普及结合政府相关政策的宣传普及，对饮食类非物质文化遗产的传承会从根本上得到保护。 （二）饮食类非物质文化遗产的发展措施 1、用企业管理模式进行扩展。 首先，建立专业经营模式。饮食类非物质文化遗产的发展必须借助于其本身固有的商业依赖性。因此若要是饮食类非物质文化的发展稳步前进，必须结合企业管理经营模式，而我国非物质文化遗产的传承模式基本以家族式股份制私营企业为主，因此，我们必须注意企业经营模式的专业化。 现代新型饮食类民营企业，要在新形势下竞争取胜，尤其是规模小的民企，要进行专业化经营必须考虑建立立体发展模式，即产品经营和资本经营并举，内部管理和外部交易共用5。因为传统饮食类民营企业大多规模小，资金力量薄弱，如果在融资难的前提下还经营多种不同产业，就难以在任何一个领域占据主动。因此，若企业专攻饮食，就必须注重特色化经营方式，先考虑把此种饮食类技艺推广成品牌，再带动其他种类饮食发展。 第二，建立科学的企业内部管理机制。我国饮食类技艺的企业大多采用家庭管理模式。而这种类似作坊式的管理形式必将阻碍其企业大规模向前发展。因此，我们必须走出家庭管理模式，完成企业管理模式从低层次、粗放型、个人单质向高层次、内涵式、群体复合型科学管理的轨道上转变6，其中最重要的是管理者的思想观念的转变，必须与时俱进具有经济头脑和科学文化知识，这样才能实现企业内部管理的走科学化、现代化、制度化的现代企业管理模式。 第三，注重信息化战略的应用。随着互联网的普及，各种文化的冲击为我国饮食类非物质文化遗产技艺造成了冲击也提供了机遇。随着网购、团购、B2B/B2C的电子商务的发展，新式企业管理者必须意识到，这是一个扩展其市场，打破地域束缚的最好平台。 第四，品牌发展战略。品牌发展是一方面要是企业本身做大做强，用企业影响力来发展饮食类非物质文化遗产，另一方面，要善于利用“国家级非物质文化遗产”的品牌来为企业带动效益。因此，要利用双向的品牌战略达到双赢的效果。这样，该企业的利益与其代表的非物质文化遗产技艺才能形成良性循环，达到可持续发展的目的。 2、与旅游业相结合的发展模式。 首先，将饮食类非物质文化遗产作为当地旅游要素，与旅游业相互带动，饮食作为旅游六大要素之一，显示着越来越突出的作用，各地出现了各种饮食夜市、美食节、小吃节、啤酒节等活动方式，这体现了消费者为食而游的特点。这就为饮食类非物质文化遗产技艺与旅游业结合提供了消费基础。 第二，旅游项目的开发者，可以在项目规划时加入“饮食类非物质文化遗产”要素，并重点发掘项目地饮食文化中的食风食俗，将这些带有丰富文化色彩的菜肴与具体的旅游活动相结合，丰富旅游活动的内涵和品质。 第三，“体验式旅游”模式的应用7。“体验式旅游”被学者指出是以旅游服务为舞台，以旅游吸引物、旅游设施和旅游商品为道具，以旅游者为中心，为旅游者创造一系列难忘经历的活动旅游，是继观光旅游、休闲旅游之后的第三种旅游形式，代表着人类迄今为止最高层次的旅游形态。因此，可以建造与饮食类非物质文化遗产技艺相结合的体验式旅游项目、文化培养基地、观光园、文化走廊等等，既能制造经济效益，又能宣传文化意义。 四、结论 饮食类非物质文化遗产是随着人类的诞生繁衍而成，至今留下的技艺都经历了岁月的洗礼，因此其具有巨大的文化价值。其本身的商业发展能力又赋予了它巨大的经济价值。如何合理利用其价值并使之得到更好的发展和保护是本文的中心。 本文在分析饮食类非物质文化遗产研究价值和内部属性之后，根据发现的问题，提出了保护发展模式，即在政府保护宣传工作落实的前提下，相关企业内部运用科学的管理使其能得到快速长远的发展，于此同时，与旅游业相结合的发展模式为其广泛的传播奠定了基础，再配合良好的监督机制，使得饮食类非物质文化遗产的商业性为其自身的发展和传承提供协调的良性循环。 饮食类非物质文化遗产的保护和发展必须是基于现实，着眼于未来的系统的工程，对其保护和研究的目的是为了它的可持续发展，也是维护人类文化和技艺的多样性存在，本质就是延长祖祖辈辈留下的珍贵技艺的生命力。因此，探索其一种与时俱进，符合其自身本质的保护方法是实现国家非物质遗产保护与国家经济文化进步的双赢。 （作者单位：西北师范大学旅游学院） 第四，人们对饮食类非物质文化遗产保护难的看法基本可以归纳为：由于政府保护机制不足，造成人们普遍保护意识不足，再加上外来文化的入侵进而导致了缺乏有效的传承机制，直接表现为年轻人不愿意继承造成的传承老龄化问题。加强政府部门的保护，有效抵制外来文化入侵以及科学的传承机制都是保护饮食类非物质文化遗产不得不克服的问题。 三、饮食类非物质文化遗产保护和发展 （一）饮食类非物质文化的保护措施 1、政府支持。 饮食类国家非物质文化遗产离不开政府政策的支持。政府的支持首先是是解决普及度最直接最有效的方式。政府的有关部门可以成立宣传项目，促使当地民众了解饮食类国家级非物质文化遗产的概念、特色、特点、历史性等，以便使越来越多的民众参与到保护、发展、传承该手工技艺的行列中。只有实行全民自觉保护遗产，才能为饮食类国家非物质文化遗产夯实商业扩张、产业扩展、突破地域封锁的基础。 又由于饮食类非物质文化遗产具有商业依赖性，因此我们当地的政府应该在金融政策方面，让关部门提供专项扶持优惠的政策，并确立可保障的资金信贷担体制，为当地饮食类非物质文化遗产的发展提供融资保证。因为，我国是一个经济上欠发达国家，且各地区财政状况差别很大。而保护国家级非物质文化遗产，更必须依赖于国家政策保护，其政策保护的基础方面必然是经济政策的保证。 2、注重基础教育与学术保护体系相结合。 调查结果显示，教育是影响民众对“国家非物质文化遗产”了解程度的关键因素，因此，如何合理利用教育来对饮食类非物质文化遗产进行开发保护是急待解决的问题，笔者认为我们可以从一下几个方面着手。 第一，要注重基础教育，通过普及基础教育可以进行国家非物质文化遗产自救，同时也能弥补政府力量保护的不足4。因为通过教育保护饮食类有非物质文化遗产才能使之具有长效性。所以，我们要大力提倡以家庭、学校和社会教育来对文化遗产加以保护。 第二，要建立学术保护体系。我国政府将饮食制作技艺列入非物质文化遗产保护管理体系，不仅确立了其文化地位，同时又赋予法律保护地位。因此要改变目前文化部门是文化遗产尤其是非物质文化遗产保护发展唯一部门的观念，应建立一个由政府主导支持的、以学者专家与学术机构为核心的并由社会力量参与的新型学术保护机制体系。 从基础教育一直普及到学术教育，这是为民众公信力做强有力的支撑。长期的教育普及结合政府相关政策的宣传普及，对饮食类非物质文化遗产的传承会从根本上得到保护。 （二）饮食类非物质文化遗产的发展措施 1、用企业管理模式进行扩展。 首先，建立专业经营模式。饮食类非物质文化遗产的发展必须借助于其本身固有的商业依赖性。因此若要是饮食类非物质文化的发展稳步前进，必须结合企业管理经营模式，而我国非物质文化遗产的传承模式基本以家族式股份制私营企业为主，因此，我们必须注意企业经营模式的专业化。 现代新型饮食类民营企业，要在新形势下竞争取胜，尤其是规模小的民企，要进行专业化经营必须考虑建立立体发展模式，即产品经营和资本经营并举，内部管理和外部交易共用5。因为传统饮食类民营企业大多规模小，资金力量薄弱，如果在融资难的前提下还经营多种不同产业，就难以在任何一个领域占据主动。因此，若企业专攻饮食，就必须注重特色化经营方式，先考虑把此种饮食类技艺推广成品牌，再带动其他种类饮食发展。 第二，建立科学的企业内部管理机制。我国饮食类技艺的企业大多采用家庭管理模式。而这种类似作坊式的管理形式必将阻碍其企业大规模向前发展。因此，我们必须走出家庭管理模式，完成企业管理模式从低层次、粗放型、个人单质向高层次、内涵式、群体复合型科学管理的轨道上转变6，其中最重要的是管理者的思想观念的转变，必须与时俱进具有经济头脑和科学文化知识，这样才能实现企业内部管理的走科学化、现代化、制度化的现代企业管理模式。 第三，注重信息化战略的应用。随着互联网的普及，各种文化的冲击为我国饮食类非物质文化遗产技艺造成了冲击也提供了机遇。随着网购、团购、B2B/B2C的电子商务的发展，新式企业管理者必须意识到，这是一个扩展其市场，打破地域束缚的最好平台。 第四，品牌发展战略。品牌发展是一方面要是企业本身做大做强，用企业影响力来发展饮食类非物质文化遗产，另一方面，要善于利用“国家级非物质文化遗产”的品牌来为企业带动效益。因此，要利用双向的品牌战略达到双赢的效果。这样，该企业的利益与其代表的非物质文化遗产技艺才能形成良性循环，达到可持续发展的目的。 2、与旅游业相结合的发展模式。 首先，将饮食类非物质文化遗产作为当地旅游要素，与旅游业相互带动，饮食作为旅游六大要素之一，显示着越来越突出的作用，各地出现了各种饮食夜市、美食节、小吃节、啤酒节等活动方式，这体现了消费者为食而游的特点。这就为饮食类非物质文化遗产技艺与旅游业结合提供了消费基础。 第二，旅游项目的开发者，可以在项目规划时加入“饮食类非物质文化遗产”要素，并重点发掘项目地饮食文化中的食风食俗，将这些带有丰富文化色彩的菜肴与具体的旅游活动相结合，丰富旅游活动的内涵和品质。 第三，“体验式旅游”模式的应用7。“体验式旅游”被学者指出是以旅游服务为舞台，以旅游吸引物、旅游设施和旅游商品为道具，以旅游者为中心，为旅游者创造一系列难忘经历的活动旅游，是继观光旅游、休闲旅游之后的第三种旅游形式，代表着人类迄今为止最高层次的旅游形态。因此，可以建造与饮食类非物质文化遗产技艺相结合的体验式旅游项目、文化培养基地、观光园、文化走廊等等，既能制造经济效益，又能宣传文化意义。 四、结论 饮食类非物质文化遗产是随着人类的诞生繁衍而成，至今留下的技艺都经历了岁月的洗礼，因此其具有巨大的文化价值。其本身的商业发展能力又赋予了它巨大的经济价值。如何合理利用其价值并使之得到更好的发展和保护是本文的中心。 本文在分析饮食类非物质文化遗产研究价值和内部属性之后，根据发现的问题，提出了保护发展模式，即在政府保护宣传工作落实的前提下，相关企业内部运用科学的管理使其能得到快速长远的发展，于此同时，与旅游业相结合的发展模式为其广泛的传播奠定了基础，再配合良好的监督机制，使得饮食类非物质文化遗产的商业性为其自身的发展和传承提供协调的良性循环。 饮食类非物质文化遗产的保护和发展必须是基于现实，着眼于未来的系统的工程，对其保护和研究的目的是为了它的可持续发展，也是维护人类文化和技艺的多样性存在，本质就是延长祖祖辈辈留下的珍贵技艺的生命力。因此，探索其一种与时俱进，符合其自身本质的保护方法是实现国家非物质遗产保护与国家经济文化进步的双赢。 （作者单位：西北师范大学旅游学院） 第四，人们对饮食类非物质文化遗产保护难的看法基本可以归纳为：由于政府保护机制不足，造成人们普遍保护意识不足，再加上外来文化的入侵进而导致了缺乏有效的传承机制，直接表现为年轻人不愿意继承造成的传承老龄化问题。加强政府部门的保护，有效抵制外来文化入侵以及科学的传承机制都是保护饮食类非物质文化遗产不得不克服的问题。 三、饮食类非物质文化遗产保护和发展 （一）饮食类非物质文化的保护措施 1、政府支持。 饮食类国家非物质文化遗产离不开政府政策的支持。政府的支持首先是是解决普及度最直接最有效的方式。政府的有关部门可以成立宣传项目，促使当地民众了解饮食类国家级非物质文化遗产的概念、特色、特点、历史性等，以便使越来越多的民众参与到保护、发展、传承该手工技艺的行列中。只有实行全民自觉保护遗产，才能为饮食类国家非物质文化遗产夯实商业扩张、产业扩展、突破地域封锁的基础。 又由于饮食类非物质文化遗产具有商业依赖性，因此我们当地的政府应该在金融政策方面，让关部门提供专项扶持优惠的政策，并确立可保障的资金信贷担体制，为当地饮食类非物质文化遗产的发展提供融资保证。因为，我国是一个经济上欠发达国家，且各地区财政状况差别很大。而保护国家级非物质文化遗产，更必须依赖于国家政策保护，其政策保护的基础方面必然是经济政策的保证。 2、注重基础教育与学术保护体系相结合。 调查结果显示，教育是影响民众对“国家非物质文化遗产”了解程度的关键因素，因此，如何合理利用教育来对饮食类非物质文化遗产进行开发保护是急待解决的问题，笔者认为我们可以从一下几个方面着手。 第一，要注重基础教育，通过普及基础教育可以进行国家非物质文化遗产自救，同时也能弥补政府力量保护的不足4。因为通过教育保护饮食类有非物质文化遗产才能使之具有长效性。所以，我们要大力提倡以家庭、学校和社会教育来对文化遗产加以保护。 第二，要建立学术保护体系。我国政府将饮食制作技艺列入非物质文化遗产保护管理体系，不仅确立了其文化地位，同时又赋予法律保护地位。因此要改变目前文化部门是文化遗产尤其是非物质文化遗产保护发展唯一部门的观念，应建立一个由政府主导支持的、以学者专家与学术机构为核心的并由社会力量参与的新型学术保护机制体系。 从基础教育一直普及到学术教育，这是为民众公信力做强有力的支撑。长期的教育普及结合政府相关政策的宣传普及，对饮食类非物质文化遗产的传承会从根本上得到保护。 （二）饮食类非物质文化遗产的发展措施 1、用企业管理模式进行扩展。 首先，建立专业经营模式。饮食类非物质文化遗产的发展必须借助于其本身固有的商业依赖性。因此若要是饮食类非物质文化的发展稳步前进，必须结合企业管理经营模式，而我国非物质文化遗产的传承模式基本以家族式股份制私营企业为主，因此，我们必须注意企业经营模式的专业化。 现代新型饮食类民营企业，要在新形势下竞争取胜，尤其是规模小的民企，要进行专业化经营必须考虑建立立体发展模式，即产品经营和资本经营并举，内部管理和外部交易共用5。因为传统饮食类民营企业大多规模小，资金力量薄弱，如果在融资难的前提下还经营多种不同产业，就难以在任何一个领域占据主动。因此，若企业专攻饮食，就必须注重特色化经营方式，先考虑把此种饮食类技艺推广成品牌，再带动其他种类饮食发展。 第二，建立科学的企业内部管理机制。我国饮食类技艺的企业大多采用家庭管理模式。而这种类似作坊式的管理形式必将阻碍其企业大规模向前发展。因此，我们必须走出家庭管理模式，完成企业管理模式从低层次、粗放型、个人单质向高层次、内涵式、群体复合型科学管理的轨道上转变6，其中最重要的是管理者的思想观念的转变，必须与时俱进具有经济头脑和科学文化知识，这样才能实现企业内部管理的走科学化、现代化、制度化的现代企业管理模式。 第三，注重信息化战略的应用。随着互联网的普及，各种文化的冲击为我国饮食类非物质文化遗产技艺造成了冲击也提供了机遇。随着网购、团购、B2B/B2C的电子商务的发展，新式企业管理者必须意识到，这是一个扩展其市场，打破地域束缚的最好平台。 第四，品牌发展战略。品牌发展是一方面要是企业本身做大做强，用企业影响力来发展饮食类非物质文化遗产，另一方面，要善于利用“国家级非物质文化遗产”的品牌来为企业带动效益。因此，要利用双向的品牌战略达到双赢的效果。这样，该企业的利益与其代表的非物质文化遗产技艺才能形成良性循环，达到可持续发展的目的。 2、与旅游业相结合的发展模式。 首先，将饮食类非物质文化遗产作为当地旅游要素，与旅游业相互带动，饮食作为旅游六大要素之一，显示着越来越突出的作用，各地出现了各种饮食夜市、美食节、小吃节、啤酒节等活动方式，这体现了消费者为食而游的特点。这就为饮食类非物质文化遗产技艺与旅游业结合提供了消费基础。 第二，旅游项目的开发者，可以在项目规划时加入“饮食类非物质文化遗产”要素，并重点发掘项目地饮食文化中的食风食俗，将这些带有丰富文化色彩的菜肴与具体的旅游活动相结合，丰富旅游活动的内涵和品质。 第三，“体验式旅游”模式的应用7。“体验式旅游”被学者指出是以旅游服务为舞台，以旅游吸引物、旅游设施和旅游商品为道具，以旅游者为中心，为旅游者创造一系列难忘经历的活动旅游，是继观光旅游、休闲旅游之后的第三种旅游形式，代表着人类迄今为止最高层次的旅游形态。因此，可以建造与饮食类非物质文化遗产技艺相结合的体验式旅游项目、文化培养基地、观光园、文化走廊等等，既能制造经济效益，又能宣传文化意义。 四、结论 饮食类非物质文化遗产是随着人类的诞生繁衍而成，至今留下的技艺都经历了岁月的洗礼，因此其具有巨大的文化价值。其本身的商业发展能力又赋予了它巨大的经济价值。如何合理利用其价值并使之得到更好的发展和保护是本文的中心。 本文在分析饮食类非物质文化遗产研究价值和内部属性之后，根据发现的问题，提出了保护发展模式，即在政府保护宣传工作落实的前提下，相关企业内部运用科学的管理使其能得到快速长远的发展，于此同时，与旅游业相结合的发展模式为其广泛的传播奠定了基础，再配合良好的监督机制，使得饮食类非物质文化遗产的商业性为其自身的发展和传承提供协调的良性循环。 饮食类非物质文化遗产的保护和发展必须是基于现实，着眼于未来的系统的工程，对其保护和研究的目的是为了它的可持续发展，也是维护人类文化和技艺的多样性存在，本质就是延长祖祖辈辈留下的珍贵技艺的生命力。因此，探索其一种与时俱进，符合其自身本质的保护方法是实现国家非物质遗产保护与国家经济文化进步的双赢。 （作者单位：西北师范大学旅游学院） |
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