| 标题 | 餐饮服务人员素质要求与培训方法探究 |
| 范文 | 钟仕能 随着社会经济的快速发展，人们物质生活水平的提高，人们对精神生活质量的追求也越来越高，在这样一个社会大环境下，近年来我国饮食文化行业也获得了蓬勃的发展，不仅在餐饮机构数量方面，出现了极大的增长，在餐饮服务水平方面，也取得了巨大的提升，其对于满足人们饮食需求，提高人们的生活质量，有着重要作用。本文将就当前餐饮服务人员需具备的素质要求进行分析，在此基础上，对餐饮服务人员素质培训的有效方法进行详细的探究。 一、引言 我国自古以来就是饮食大国，有着丰富悠久的饮食文化历史，国民在吃方面也非常讲究，至今我国已形成一套十分完善的饮食文化体系。尤其是近年来随着人们物质生活水平的提高，人们在日常饮食中的关注与投入也越来越大，在这样一个社会大背景下，我国餐饮行业近年来获得了飞速的发展，餐饮机构的数量得到了急剧的扩张，餐饮服务质量也获得了一定 程度的提升，餐饮行业在我国经济结构中的作用也越来也为显著。然而随着我国餐饮行业的不断发展，人们对餐饮服务质量的要求也在日益提升，要想适应社会发展的需要，餐饮行业必须不断提升其服务工作水平，而餐饮服务质量的提升，在很大程度上取决于餐饮服务人员的自身素质，因此加强对餐饮服务人员自身素质的培训，对于促进餐饮行业未来的健康可持续发展，有着重要作用。 二、餐饮服务人员素质要求 （一）良好的政治素养 餐饮服务人员要想提升餐饮服务工作质量，首先必须具备良好的政治素养，具有坚定的政治立场，及较高的思想政治觉悟水平，在餐饮服务工作中，坚持国家与企业的相关规定，严格遵守餐饮行业的相关纪律要求，尊重消费者人格，维护消费者合法权益。此外，餐饮服务人员还需要具备科学的世界观、人生观及价值观，能识大体，不做有损国家及餐饮行业利益的事情。 （二）良好的职业道德 良好的职业道德，是餐饮服务工作质量提高的根本前提，餐饮服务人员具备良好的职业道德，具体来说主要体现在以下几个方面： 1、热爱本职工作。热爱本职工作，是任何职业对从业人员的基本要求，餐饮服务人员只有热爱餐饮服务事业，才能全心投入到服务工作中，提升工作的责任意识，提高餐饮服务质量。 2、良好的礼仪礼貌。餐饮人员在服务过程中，还必须严格遵守餐饮行业的相关礼仪，服务消费者时，态度及行为举止要礼貌热情。 3、团队精神。餐饮服务工作质量的提升，离不开全体餐饮服务人员的共同努力，因而其对服务人员的团队协作能力有一定的要求。 （三）专业素养 要想提升餐饮服务工作的质量，餐饮服务人员还必须要有过硬的专业职业技能。其主要包括以下几个方面： 1、良好的语言沟通能力。餐饮服务工作需要经常与消费者沟通交流，因此服务人员需具备较强的语言沟通能力。 2、应变能力。在餐饮服务工作中，经常会遇到突发事情，及意外事故等，服务人员只有具备较强的应变能力，才能有效的应对突发事件，保障服务工作的正常开展。 3、营销能力。餐饮服务人员除了本职工作以外，有时还会承担一定的营销工作，因此服务人员还应具备恰到好处的产品及服务宣传推广能力。 三、提升餐饮服务人员素质的有效培训方法 （一）课堂教学法 通过课堂方式来系统的对餐饮服务相关知识及技能进行教学，是一种高效的提升餐饮服务人员职业素养，提升其服务工作质量的方法。这也是当前我国大部分餐饮行业对员工进行岗前培训的重要手段之一。培训老师可以在课前精心设计与服务工作实际类似的教学案例，或者直接将真实服务案例，拿到课堂教学中来，组织员工分组讨论分析，培训老师给予适时适当的指导，最后引导员工针对案例中遇到的问题，提出自己的问题解决方案。在此过程中，员工不仅对真实的服务情境有了一定的熟悉，其对于锻炼员工的服务应变能力及问题处理能力，有着重要作用。同时培训老师还可以采用角色扮演的教学方法，轮流让员工扮演消费者、服务员等，让学生在体验真实的服务工作情境，从而有效提升其服务专业素养，提高餐饮服务工作质量。 （二）操作示范法 要想提高餐饮服务人员的自身素质，提升其餐饮服务质量，还可以采用操作示范的方法。餐厅的主管或领班可以亲自向服务员现场示范相关的服务技能动作与技巧，并让员工模仿，主管或领班再对其动作模仿情况进行科学合理的评价反馈，从而有效提升服务人员的服务技能，提高餐饮服务质量。 （三）视频教学法 如今手机视频已经非常普及。对于新入职或入行的员工，可以通过发放餐饮的教学视频或者本餐厅实际工作情境的视频，让新员工可以在正式上岗前得到对本工作的了解与认识。同时使用手机视频的方式也能激起新员工对工作的兴趣。 （四）一对一带教法 虽说餐饮行业的进入门槛较低，但是餐饮服务毕竟是一项专业的技能。因此对于新入职的员工，可采取资深员工带教的方式来对新员工进行培训。这种培训首先要实现一对一，以保证培训的质量；同时要给予带教者一定的激励，以保证培训的主动性。其次这种培训要定期对新员工的培训情况进行检查与考核。再者，负责带教的资深员工须进行一定的选拔，让这种带教形成一种“我要带”的氛围而不是“要我带”。 四、结语 由以上可以看出，餐饮服务人员的自身素质，对于餐饮服务工作质量的提高，有着重要作用，因此加大对餐饮服务人员素质要求与培训方法的相关研究，有着深远意义。 （作者单位：惠东县技工学校） |
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