| 标题 | 基于应用性教学的《食品微生物学》课程教学改革 |
| 范文 | 陈静+邓尚贵+方旭波+宋茹+余辉 摘要：近年来，食品安全问题日益突出。食品微生物学是培养食品方向专业人才的必修学科。本文针对食品微生物学课程教学中存在的突出问题和不足进行阐述，并对教学方法的改革和实践进行了总结，意在使食品微生物学在授课中更优化、高效，使学生学习到更多的专业知识、提高专业素养。 关键词：应用性教学 食品微生物学 课程教学改革 中图分类号：G642.3 文献标识码：A 随着人们生活品质的提高，人们对食品饮食的要求也在不断提高，食品安全问题日益突出，食品专业性人才的需求量急剧增大。食品问题关系千家万户，如何让食品更安全、更健康、更卫生地呈现给消费者，日益成为食品行业面临的问题。食品的安全与卫生和微生物紧密相关，研究食品微生物，就是为了更好地保障食品质量。食品微生物学是食品专业的基础学科，也是培养食品方向专业人才的必修学科。食品微生物学就是学习微生物对食品的影响机理，减少有害菌对食品品质的影响，发觉有益菌，更好地服务于人类。另外，微生物的检测预防也是微生物学主要的一方面。对于食品科学与工程、食品安全与检测专业，食品微生物学是学习专业知识的基础学科，学好食品微生物学对培养具备专业知识和较高实践能力的食品科学与工程创新人才有重大深远意义。 一、食品微生物学教学现状 （一）理论教学现状 随着时代的进步，食品相关技术不断改进，食品微生物学理论知识不断更新，教学内容不断增加和丰富，但授课课时数不能跟上脚步，因而对课程教学产生了极大的挑战，学生要在有限的课堂时间内完成不断增多的教学任务，对教学以及学生的理解能力提出了很大的挑战。食品微生物学包括大量需要记忆性的知识，对学生的记忆能力提出了巨大挑战。传统的课堂模式中，教师授课内容多，在有限的时间里要讲很多专业知识，这增加了学生的学习压力，造成学生学习兴趣不高、动手能力得不到锻炼，学习效率大大降低。老师课上讲了很多，学生收获却很少，极大地浪费了教学资源。同时，大量的知识灌输导致学生听课效率不高，缺乏主动思考的机会。大多数学生课下只能忙于应付作业，谈不上学懂、学好、学精。这种单一的教学授课方式是应试教育的体现，不能使学生对这门课程产生兴趣，更不能培养学生的专业素质，而且导致了学生学习的主动性不强，影响了微生物学人才的培养。教材大纲更新缓慢，不能及时随着时代的进步而进行更新，教师只能按照教学大纲授课，考试模式单一，学生只能按照考纲记忆更多的知识，不能提高学生的创新能力。另外，授课时间不够，学生在课堂没有更多的时间去思考问题、发现问题、解决问题，学生的创新性思维能力很难得到培养。考核方式就是老师出一套试题，学生只需依照考纲多去记忆知识就可通过考试，这种只重视学生记忆能力的考查阻碍了学生对该学科的钻研探索和学科的长远发展。 （二）实验、实践教学现状 在传统的实验教学过程中给学生进行的实验都是食品微生物学中的一些基本实验，包括微生物的培养、分离、纯化、染色等实验。其实验课程多为基础的实验，对解决实际食品微生物学问题的能力锻炼不多。另外，食品微生物实验室要求多，基础设备的不完善对学生实验效果影响很大，实验时间长，实验仪器数量少，影响了实验的进度和学生的积极性。而对于实践教学中，学生与校外企业的接触不能真正深入实地、解决实际问题。鉴于在教学中暴露的诸多问题，食品微生物的课程改革迫在眉睫。 二、课程教学改革措施 （一）教学内容的优化 1.理论知识的改进 在教学过程中，由于理论知识繁多，所以要精选经典的、典型的、有时代感的知识。基础知识一定要全面广泛，当学生，并鼓励他们有了一定的扎实的基础知识，在后期的学习过程中更多地发挥学生的主观性，把学习的主动性交给学生主动去探索。让学生在掌握食品微生物知识的同时，运用所学的知识解决与食品微生物学相关的生活问题。 2.实验教学内容的改进 实验场地和设施设备要不断更新换代，跟上时代的步伐，尽量满足基础设备，实现改进第一步。因为实验场地及仪器设备不足，会导致一些实验不能顺利进行，同时也限制了学生的参与人数，影响了学生的积极性。另外，根据不同的学习层次，由浅入深，初期多一些基础性实验，培养学生对食品微生物学的认知，养成一种独特的解决问题的思维。之后多一些综合性实验和探究性实验，更多地发挥学生的主动性，多让学生自己去发现问题、解决问题。 （二）教科研相结合，改进教学内容 书本上的基础知识需要传授，同时如果把最新的科研成果、科研课题中的一些研究引入到平时的教学中，学生有更多的实践机会，能把所学运用起来，并且能学到很多书本里没有的东西，这对于真正培养食品方向的人才更有意义。教师的科研项目可以和学生的毕业实验、毕业论文联系起来，这样既能锻炼学生的能力，对于他们以后的就业也有帮助。 （三）应用性理念、意识的培养 把应用意识的培养放在教学的首要位置。教与学必须有机地结合在一起，在将所学的东西应用到实际生活中去，因此必须培养应用性的学习理念。教师应该多从科研实际生活出发给学生设计问题；学生应该学会主动思考、探索解决生活中的实际问题，培养应用意识。在教学的开始，要先向学生表明食品微生物学的重要性，把教学目的、方式清楚地传达给学生，让他们知道这门学科是一门应用性的学科，学到的知识要应用到生活中去、解决实际问题。在平时的授课中，要多地培养学生自主思考问题的能力，让学生自己发现问题，再运用微生物学知识去解决问题。对于实验课程，要更多地涉及生活中的一些现象的解决，让学生大胆去猜想，再去验证。鼓励学生多参与科研课题。 （四）采取灵活的教学方法 在理论授课的过程中，善于构建模型，多列举生活中的实际例子，多给学生提出问题，并且引导学生独立思考、最终解决问题。激发学生的学习兴趣，将学生学习的知识引入到具体的生活问题中去。学生在解决问题的过程中，能力得到锻炼，提高了生活经验。在课堂上，多给学生以提问的形式教学，让学生主动思考、联系所学的知识，提出解决方法。这样学生的主动性会得到很大提升，学习兴趣会大大提高，实现真正的学以致用。课堂多提问，将学生课堂回答问题的积极性和回答情况联系与课程考核结合起来，提升学生的学习积极性，培养学生分析问题和解决问题的能力。 （五）善于运用多媒体信息技术及设备 充分利用现代信息技术手段，如集多种信息于一体的多媒体课件、各种各样的计算机办公软件、网络课件等。这些软件可以把微观的事物放大，放大至宏观可见，更加生动清晰地展现给学生。例如，我们可以用这些软件清晰地看到细菌的增殖、分裂等。也可以发酵厂的实际案例为基础，编辑制作电影短片、flash等多媒体课件，充分发挥案例教学的实用性、实践性和培养学生综合思考问题、解决问题的实战性。这些辅助解学设备不但提高了教学质量，而且激发了学生的学习兴趣。 （六）改变现有考核模式，成绩考核多元化 在考试方面，改变现有的考察学生知识点的考试方法，要求学生撰写食品微生物相关的研究进展以及ppt演示，以学生创意、策划、文字组合以及演示表达能力作为学生部分成绩评价标准，考察学生对食品微生物学的理论综合运用的能力，淡化对学生在知识点方面的记忆能力。将期末笔试成绩与平时课堂表现以及实验完成情况作为综合评定的考核内容。在平时的课堂上，教师要多向学生提出问题，把学生回答作为考评的一个内容，每堂课都要给学生留下下一节课的预习问题，并根据回答问题的情况适当进行加减分。这样激发学生的学习积极性，学生会主动积极地去预习复习、查阅相关资料。另外，实验成绩要并入最终的考试成绩中去，以此提升学生的动手能力和实际运用能力。课程结尾可以给学生布置一篇小论文，让学生通过自主实验得出一些实验成果，这些做法提高了实验在考核成绩的比重，更加注重实验的重要性。 （七）实地观摩与实习开拓视野 该校以已有的农业部国家水产品头足类加工技术研发专业中心、浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室为实践教学示范中心。在水产品加工与贮藏、水产食品学教学与科研团队的基础上，利用现有科研课题及相关研究资源，为学生提供参观、学习及实践的平台。这些平台可以给学生提供更多的学习机会，从实际情况出发的学习才是最有意义的。组织校内外学者举办学术讲座。同时，该专业与舟山多家食品企业建立了良好的合作关系，如浙江富丹旅游食品有限责任公司、浙江神舟海洋生物工程有限公司等，并且浙江海洋大学还与其中一些企业建立了学生实习机制，不但给学生增加社会经验，还要将学习的知识运用到工作中。学生通过亲自实地实践，提高了专业技能，也提高了专业技能的应用性。 （八）充分利用校园资源及平台 引导学生课下多去自己想问题、解决问题。学校图书馆资源不能闲置浪费，并且随着学校数字图书馆的建立，给学生提供了更多更全面的文献资料，学生的视角更加广阔，知识面更加全面，研究更加准确。通过构建课程网站，将教学课件公布于校园网，实现网络共享，利用学校的网络教学资源向学生提供，学生可以根据自己的需要随时查看、参考、研讨。建立一个课程学习群，方便学生与教师之间的学术交流。建立良好的师生关系，拉近师生之间的距离，鼓励学生课下多去问老师，老师要多去帮助学生解决食品微生物学在实际生活中的问题。 三、结束语 随着食品微生物学课程的应用性改革，该门课程的教学质量得到了很大提升，教学内容更加优化，实验在食品微生物学中的比重增加，学生的积极性和动手能力得到了提升。同时，教师将更多的科研成果融入到教学中，带给食品微生物学更多新鲜的血液，教学更加具有时代感、更贴切生活。学生的专业技能大大提高，对培养食品方面的专业人才做出了贡献。 参考文献 [1] 楼盛华，戴文战，叶秉良.基于培养创新实践能力的高校实验教学体系改革探索[J].高等理科教育，2008（3）：109- 113. [2] 邵颖，陈安徽，陈宏伟.食品微生物学实验教学改革与实践[J].安徽农学通报，2009，15（4）：123- 124. [3] 杨劲松，刘四新，康丽茹.食品微生物学实验课教学改革的探索[J].中国科教创新导刊，2008（29）：18- 19. [4] 郭德军，王欣，王长远，等.食品微生物实验课教学改革初探与实践[J].高校实验室工作研究，2010（3）：1- 3，70. [5] 江汉湖.食品微生物学[M].北京：中国农业出版社，2011. [6] 谢宝贵.微生物教学研究与改革[M].北京：科学出版社，2000：27- 29. [7] 杨超，杨传秀.多媒体教育技术在微生物教学中的应用[J].生物学杂志，2009，26（1）：87- 88. |
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