标题 | 中餐烹饪专业实训基地文化建设的思考 |
范文 | 朱银超 [摘 要] 随着时代的发展,我国的烹饪专业职业教育也是在不断发展,如今对中职专业学校,随着国家和地方政府的投入,硬件设施都有较大的改善,而实训环境文化的建设较滞后,但实验室文化建设是实训基地建设的重要部分,也是校园文化建设和整体育人环境不可分割的重要组成部分。实验室文化建设体现科学、和谐、企业的环境氛围,做到与企业岗位充分对接融合。重在提高学生的科学素养和实事求是作风,激发学生的探索欲望,培养学生的创新精神和实践能力。 [关 键 词] 中餐烹饪;实训基地;文化建设 [中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603(2018)13-0276-01 对中职院校来说,在实训基地建设中,应该多走访、多调研,能结合餐饮企业岗位要求、行业要求和地方特色,根据职业能力、岗位能力以及教学实训要求等,紧紧围绕中职人才培养目标,充分认识到基地文化建设的重要性,引入企业文化及生产要求,建成情景化实训基地。有利于提高学生的实际操作能力,让学生多多进行实习,在实习过程中,可以学到企业、行业最新的实践知识,与企业零距离衔接,为学生带来更多的实习机会,因此学校要切实加强实训基地文化建设,让企业文化、行业文化深入学生心中。同时随着本校中餐烹饪专业的不断发展,对学生实际操作能力的培养也就显得极其重要。 一、烹饪实训建设存在的不足 近年来,随着时代的发展,国家对职业院校也是越来越重视,职业院校也在国家的支持下不断发展,中职院校对学生的培养也是越来越重视,办学条件也在不断提高。如今,大多数烹饪学校的也都已经有了本校的实训基地,可以满足对学生的培养。但是在这其中,还是存在一些问题,需要进行进一步的规范完善。例如,实验室文化建设缺失,就是简单的设备排列,与企业要求差距较大,管理也比较松散,让学生无法真正提高操作能力,让学生觉得实训就是放松,也就失去了实训的意义。 二、开展实训基地建设的策略 (一)用可持续发展的眼光 中餐烹饪专业是一个长期性的专业,因此实训基地的建设要考虑长远的利益,注重行业素养和动手能力的培养,院校在建设实训基地时,要根据本专业的教学目标与企业对人才的要求相结合,把学生培养成为有用的人才。在实际的实训中,要根据学生的特点、班级的人数,还有培养学生的操作能力,以此来培养学生的能力,同时,还要注意对实训基地的合理利用,提高利用率,减少不必要的浪费。 (二)健全管理制度 大家都知道,如果没有一定的准则的话,每个人都会按照自己的意愿进行操作,没有了相互的配合,这就使工作很难进行下去,对实训场的使用问题也是这样的,这就需要教师以及部门的领导之间进行讨论,制定一定的规章制度,来对其进行约束和支持。在此制度中,一定要明确对实训基地的使用要求,对实训基地的爱护,落实到每一个学生的责任。不仅让学生学会爱护实训基地的设施,也要保证每个学生都可以根据自己的特长使用培训设施,做到物尽其用。这样完善管理设施就尤为重要了。 (三)合理地设置课程 对中餐烹饪的教学,要制定合理的课程,提高学生学习的效率,让学生真正喜欢中餐烹饪专业,提高学生的专业技能。例如,在学习的初期可以开设《刀功训练》实际操作的课程,让学生先学习基础的知识,并让学生提高学习的兴趣。之后再进行更深层次烹饪的教学,让学生对烹飪的认识更加深刻,最后再对学生进行常用烹饪的操作,逐步熟悉各种烹饪的方法,要让学生的学习课程和实际的操作课程相适应。 三、实训基地文化建设的策略 (一)校内实训中加入企业文化 文化建设是很重要的,这是一种精神层面的建设,是让学生树立一种思想。在实训基地的文化建设方面,院校要注重体现现代企业文化的严格管理、行为规范等企业文化氛围的营造,在实训基地中,张贴或者悬挂一定的标识进行规范操作提示,院校要在实训基地中为学生营造一种氛围,在作业的过程要让学生做到一丝不苟,严于律己。要让学生在一进去实训基地,就可以感受到浓郁的职业气息。 (二)引入企业的师资力量 在越来越重视实际操作能力的今天,院校要不断加强对学生操作能力的培养,加强学校建立实训基地,让学生在实训基地中学到操作技能。这就需要相关院校在选择指导老师时,要学会从企业直接引进,选择在企业工作多年,有自己的实际经验并善于总结的那些人才,让他们对学生进行指导。引入这些企业的人才,可以促进学生职业素养的形成,在此过程中,这些企业人才肯定能够将学生培养成为符合企业要求的人,使学生步入了社会之后,面对工作时不会慌张,让学生在今后更受欢迎。 因此,在实训基地文化建设中,不仅仅是硬件设施的建设,更要注重文化建设,应体现科学、和谐、企业的环境氛围,做到与企业岗位充分对接融合。注重专业素养熏陶,培养学生的创新精神和实践能力。让学生在毕业后,可以符合企业对人才的需求,从而更好地立足于社会。 参考文献: [1]杨燕妮.中职学前教育专业教学现状分析及对策:钢琴幼儿歌曲伴奏及其弹唱新理念[J].读与写(教育教学刊),2015(11). [2]宋彩虹,张艳娟.中职中餐烹饪专业人才培养的分析研究:以上海市学前教育现状为例[J].新课程研究(中旬刊),2011(3). |
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