| 标题 | “五优化六习得”真实应用驱动人才培养模式探究 |
| 范文 | 周茜 [关 键 词] 五优化六习得;人才培养;探究 [中图分类号]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? [文献标志码]? A ? ? ? ? ? ? ? ? [文章编号]? 2096-0603（2019）21-0034-02 中职旅游专业是实践性很强的专业，主要的专业技能课导游实物、客房服务与管理、餐饮服务与管理，礼貌礼节都有技能大赛，岗位技能要求高。我校旅游专业多年来采用“2+1”式校企合作教学模式，学生两年在学校学习，第三年去企业实习。在校两年，所有课程的教学均由学校教师完成，没有企业人员参与。专业课程的实践教学活动大部分在学校旅游实训教室，客房实训室、餐厅实训室、导游实训室进行，这种仿真实践环境和实际工作环境颇有差距，加上受资金限制，学生多、实践场地小、学生等待的时间长、有效学习时间短。结果是学生到岗后不能适应岗位的需求，需要重新培训，参加技能大赛，学生的成绩也不理想。 鉴于这种情况，我校旅游专业课题组，积极学习最新的教育教学方法和理念，大胆提出真实应用驱动教学模式改革的尝试，具体设想是：学生一入校，就推行深度校企合作，利用企业真实环境、真学真做开展教学活动;根据生产服务的真实业务流程设计课程模块;通过真实案例、真实项目激发学习者的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣。这种模式借助学校与企业教育资源与环境，充分发挥双方在人才培养方面的优势，将理论知识传授和实训有机结合起来，实现学习和工作的无缝链接，以培养出适合岗位需要的高素质应用型人才。 经过不断地探索和实践，我校旅游管理专业在校企合作方面梳理出“五优化六习得”真实应用驱动人才培养模式，实践效果显著。 一、五优化 这种人才培养模式随即带来一系列师资、课程、课时、资源、评价方式的变革与优化，称为“五优化”，具体表现在以下方面。 （一）师资力量与师资水平的变革与优化 传统的“2+1”式教学模式，学生前两年在校学习，教学基本由在校教师承担，没有见习、实习的有效穿插，理实一体停留在仿真阶段，真实应用不够，老师实践机会少，授课水平受自身能力的制约，重理论轻技能，培养出高分低能的学生。变革以后，师资力量有了交叉，职业经理人、行业专家可以随时来校讲课，既充实了师资力量，又使技能课教师和理论课教师持平，符合師资比例。来自职业一线的职业经理人和业务骨干，带来了工作中的真实案例和娴熟的技能，开拓了学生视野，使学校教师的权威受到冲击，教师不得不积极行动起来，申请带队实习，积极和企业接轨，提升职业素养与技能水平，成为一专多能的“双师型”教师。 （二）课程结构的调整与优化 以往的课程设置理论的教学占70%，操作性教学仅占30%。真实应用下的教学模式改革后，学校的班级分化为高考班和就业班。高考班，理实课程比例仍然是七三开;就业班，理实课程比例调整为五五开，理论教学以“实用够用”为原则，突出能力本位，增加专业能力模块课时，重视岗位能力培养。 （三）教材的调整与优化 为了使技能训练更系统，更有包容性、针对性和条理性。旅游专业课教师，集思广益，编写了校本教材《中职旅游专业核心课程技能训练教程》，糅合了旅游心理学、礼貌礼节、餐厅服务与管理、客房服务与管理、导游实务几门核心技能课程的内容，以模块引领、项目驱动、融会贯通、相辅相成。重点强调学科的衔接和融合，防止割裂与各自为政，使学生对任务的理解与掌握更加全面、具体、深入、客观，技能操作更加简洁、熟练。同一岗位的学习内容整合形成“活模块”，学习与实践整合形成“强实践”，“活模块”与“强实践”形成可持续发展的“岗位化”学习模块。整本书分四个模块，依次为前厅、餐厅、客房、导游。以餐厅模块为例，讲解内容依次为：客人就餐心理、餐厅服务礼貌礼节、餐厅服务技巧。这种体例使学生对任务的理解与掌握更加容易，各科教师齐心协力，共同突破旅游专业的技能教学瓶颈。 （四）授课资源的调整与优化 在中职酒店管理专业中应用深度校企合作真实应用驱动教学模式，有助于弥补学校设备紧缺的问题，通过旅游企业真实的技术、装备水平设计理论、技术和实训课程;利用旅游资源推动教学活动，将学生的学习环境扩展到工作场所;通过真实案例、真实项目，激发学习者的学习兴趣、探究兴趣和职业兴趣。因为有了真实的服务对象，真实的设备、真实的资源、真实的业务流程。为学生提供了丰富的实地学习机会，学生参与到实践中去，在实践中学、实践中用，效果显著。 （五）评价方式的调整与优化 真实应用驱动人才培养模式，提倡多元化考核评价体制，注重实践考核，采用闭卷、开卷、现场实际操作、团队协作完成一项工作等多种方式相结合的评价方式。考核内容根据职业资格证书与企业岗位的要求设题，凸显职业能力、职业水平的测试。实践考核任务由行业专家与教师共同完成，从而使考核更为客观、公正、有效。 二、六习得 “六习得”指的是：学生自入校开始按“企业见习—学校理论学习—学校技能练习—企业轮岗实习—学校理论学习—企业顶岗实习”的步骤进行学习与实习，掌握理论知识，获取岗位技能的过程。具体操作程序如下。 （一）企业见习 学生来校之初，安排学生去酒店、旅行社见习5～8天，具体了解旅游专业工作环境和不同岗位职责要求与流程，熟悉岗位对人才的需求，初步形成职业意识。 （二）理论学习 通过见习有了具体的岗位认识，在接下来一年的系统专业理论知识学习中便会顺理成章、过渡自然。这期间，为了加强校企深度合作，强化真实应用，学校聘请企业专家来校上课，根据企业真实案例、真实业务流程设计课程、组织教学，实现课本知识和企业工作现状的对接。学校教师也要采用真实任务驱动教学法，上课之初，对学生提出具体可行的岗位任务要求，如电话预订服务、酒水服务、叫醒服务等，让学生根据任务要求进行小组讨论、工作步骤模拟表演，进行岗位能力训练与培养，体现教师以主导，学生为主体的教学理念。 （三）技能训练 熟练的专项技能是干好工作的前提，与理论学习同步的专项技能训练，刻不容缓，选拔技能优秀生参加各级各类技能大赛，以赛促教、以赛促学，强化行业技能，是国家职业教育的大政方针，也是我校的办学导向。技能训练可以在学校技能实训室（餐饮实训室、客房实训室、导游实训室）完成，也可以在职场环境中，通过每日工作服务强化，如去酒店的客房部帮助做床，去旅游景点带团练习导游讲解，这种和大赛对接的专项技能，充分利用旅游企业的设备设施和环境，弥补学校设备的局促性，帮助酒店度过用工荒时期，各取所需，相得益彰。在师资的调配上，可以聘请行业专家、企业业务骨干专门辅导学生技能，弥补教师技能短缺的情况。 （四）轮岗实习 5～10月是旅游业繁忙的季节，此时去旅游企业实习，为企业补充劳动力，是旅游企业期待的。企业也根据学生的发展情况，为学生提供轮岗（餐厅、客房、会议不同岗位轮换）实习的机會，以体验不同岗位的工作需求，提高岗位适应能力。同时，教师也去企业轮岗实习，提升教师的职业能力和专业技能水平，为“双师型”教师的培养奠定基础。 （五）理论学习 学生在企业轮岗实习后，对各岗位的职业技能已经熟知，但由于企业管理规范程度不一，学生的操作质量良莠不齐。有必要回到学校继续半年书本知识的学习，加以规范。这一时期也是学生选择就业方向或高考方向的思考期。愿意继续学习深造，就选择高考方向，第三年在校学习理论，准备高考;选择就业方向，就提高岗位素养，准备第三年的顶岗实习。 （六）单位顶岗实习 选择就业方向的学生，进入企业顶岗实习，实习期一年，拿实习工资，有教师带队，成为岗位熟练员工。这期间，可以考取导游、餐厅服务员、客房服务员证书，为持证上岗做准备。实习结束后，根据双向选择的原则，在本人自愿和企业有意的情况下和企业签订长期劳动合同，成为企业正式职工。 “五优化六习得”真实应用驱动人才培养模式实践后，专业教学质量显著提高，尤其是在专业技能方面，在校学生参加各类技能大赛频频获奖。学校对学生毕业后在合作企业的跟踪报告和问卷调查表明，企业满意度均在95%以上，对学生综合素质的评价是：有职业道德、懂礼貌礼仪，能很快融入企业环境，技术过硬，能以良好的职业能力使顾客普遍满意，总体素质好。 |
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