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校内生产经营性实训基地产教协同育人模式实践探索

范文

徐春红

摘要：校企合作、产教融合生产经营性实训基地建设、基地课程体系开发及实施、产教融合育人模式构建是实现校企深度融合、全程双主体育人目标的有效平台和载体。以宁波职业技术学院旅游管理专业与宁波木凡咖啡投资有限公司校企合作共建共营生产经营性实训基地，共培共管创新创业型专业人才为例，探索一条基于校内生产经营性实训基地产教协同育人道路。

关键词：生产经营性实训基地;产教协同;实践探索;咖啡吧

中图分类号：G718? ? 文献标识码：A? ? 文章编号：1672-5727（2019）11-0044-05

产教融合协同育人，共创“教育链、人才链与产业链、创新链”的有机衔接，深度合作共育创新创业型专业综合性人才，是目前高职教育人才培养的重要抓手和关键点，而校企合作、产教融合的生产经营性实训基地建设与运行则是产教协同育人模式的重要平台和典型案例。

本文以宁波职业技术学院旅游管理专业和宁波木凡咖啡投资有限公司校企合作共建共营生产经营性实训基地——校内“一带一路”产教协同联盟大厦丝路咖啡吧为例，将生产经营性项目与课堂教学相结合，构建“专业教师+企业技术顾问”双师团队，共同培养具备“职业素养+专业技能+运营管理能力+创新创业意识”的综合性专业人才的产教协同育人模式，探索一条基于生产经营性实训基地建设的产教协同育人道路。

一、文献综述

校企合作生产性实训基地建设是职业教育改革的核心模块，也是职业教育发展特色及成果的体现。职业教育在国外发展较早，已经形成较为成熟的职业教育体系及生产性实训基地建设模式。如德国“双元制”模式，在企业设立实训工厂，由企业实训教师将在劳动岗位上无法传授或训练的技能及知识传授给学生，让学生进行职业技能、专业培训和实际操作训练;澳大利亚TAFE模式，注重能力本位教育和培训，政府全额投资建设生产性实训基地，学生学习环境与工作环境融为一体，实训操作和教学均在“实习车间”等生产性实训基地完成。美国CBE模式，从职业岗位需要出发来确定能力目标，采取一系列的激励政策，企业的投资主要向职业院校的实训车间提供先进设备，共建共享型生产性实训基地，并设立社区学院，校企双方开展合作教育。可见，在职业教育发展历程中，校企合作实训基地的共建共享一直是最为关键的环节，校企合作生产性实训基地的建设对于职业教育发展、校企合作共同培养行业所需人才至关重要。

我国的职业教育发展至今，也已具备一定的规模和成果。在高职教育专业实训基地建设方面，也积累了一定的研究和实践成果。如在实训基地的建设途径方面，陈清在文中阐述校内生产性实训基地的特征为建设主体多元化、筹资方式多样化、运行机制市场化;生产性实训具有真实性、先进性和共享性;管理模式企业化和实训工作情境化;工作任务真实性和社会服务效益化以及实训基地功能多样化[1]。在实训基地运行问题及建设建议方面，汪震等在文中提出，以真实工作任务为载体开发课程教学内容，将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，强调实践性，制定工学结合特色的项目化课程教学标准[2];王珂佳等在文中提出，生产性实训基地建设中需注意环境职场化、功能多样化及运行信息化等元素[3]。在生产性实训基地实践探索方面，罗跃中等在文中提出，以校内啤酒生产性实训基地建设实例为研究，阐述校内实训基地生产功能、教学功能以及科研功能[4]。在实训基地人才培养模式探索方面，陈建松等在文中提出：“构建适应高职院校的校内生产性实训基地‘教学做合一运行机制，即校企合作，联合开发人才培养方案;设备共享，基地运作方式企业化;教学做合一，项目教学培养优秀职业人;教师下基地，提供技术促进双师发展;校企研发，市场检验新技术新工艺[5]”。

综上所述，国内外专家学者在职业教育校企合作产教协同育人方面的研究成果、方法以及实践案例、模式均为高职院校探讨校企合作生产经营性实训基地建设、产教融合协同育人模式提供一定的参考。

二、现存问题

尽管不少国内外专家学者对于产教融合生产性实训基地建设都提出了一些建设性意见，但真正在具体建设和实施过程中，还存在着许多实际问题，包括“校企职责不清晰;实训任务‘纸上谈兵，缺乏实践演练;只有实训生产环节，产品质量得不到保证，未能实现经济效益或学生参与的实训活动并非最核心生产经营环节;实训基地运营存在‘两张皮现象，又或者实训项目开发和实施缺乏市场竞争力，不产生真正的经济和社会效益，未能达到专业人才培养的真正目标”等内容。

针对上述现存问题，宁波职业技术学院旅游管理专业，以校内生产经营性实训基地——丝路咖啡吧项目为载体，实践探索一条校企深度合作、产教融合“共建共营生产经营性实训基地、共培共管创新创业型人才”的实训基地建设及专业人才培养之路，力求实现校企双师团队“教学育人+经营管理指导”相辅相成的合作模式，将丝路咖啡吧真实生产、经营、管理工作与基于岗位工作任务及目标所开发的模块化实训课程体系“双线并轨”式开展实施，学生以“学徒+经营管理主体”双身份开展咖啡吧经营管理任务，双师团队共同开发课程体系、制定课程设计、编订教材，形成教学资源库，共同指导学生参加技能竞赛及创新创业竞赛，从而真正地实现基于校企共营的校内生产经营性实训基地的产教融合协同育人创新人才培养模式。

三、改革措施

以生产经营性实训基地运营管理项目为载体，实施“校企双师团队构建、课程开发、课程建设及育人成果”四大任务模块。具体教学改革思路如下页图1所示。

（一）运行模式框定

丝路咖啡吧以校企合作共营共管方式运营，校方投资场地、设备，企业方进行技术输出，并投入管理模式。由企业方派遣一名驻店店长，做好开店筹建、试运营指导以及咖啡制作技术指导和培训工作，专业派遣一名实训基地导师，负责与企业方店长业务对接，共同组建和指导学生经营管理团队，開展咖啡吧筹建、运营和管理工作。校企共同经营、共担风险、共负盈亏，共同培养专业人才。

（二）课程体系构建

将丝路咖啡吧运营过程中的生产经营性项目进行开发，形成一系列子产品生产经营任务，以真实工作任务为项目，设计开发课程体系，借助第一课堂、岗位集中实训以及第二课堂（工作坊、创新创业培育项目）等平台，开发出“咖啡制作”“西点烘焙”“西餐制作”“调酒工艺”“咖啡吧产品销售”“文旅活动设计”“书吧花艺茶艺”等实训运营类、活动拓展类课程模块，形成“教学研做”理实一体化、真实项目实训做，创新创业相融合的产教融合双师协同育人课程体系，达到“企业、学校、教师、专业”四位一体整体性提升，从而培养具备“职业素养+专业技能+运营管理能力+创新创业意识”的旅游专业综合性人才。

（三）创新创业团队建设

通过对专业递进式基础工作任务模块化训练，以第二课堂“咖啡吧运营管理工作坊”“旅游文创与策划工作室”以及“丝路咖啡吧运营管理”创新创业竞赛培育项目等第二课堂为载体，组建学生团队，双师共同指导开展和实施创新创业项目，培育创新创业型人才。通过对三个项目载体的共同推进，形成稳定的“老带新”丝路咖啡吧运营管理及文创活动策划核心团队，提升专业人才培养的创新创业意识。

“咖啡吧运营与管理工作坊”团队主要任务为咖啡吧的经营与管理，根据工作任务，将工作坊第二课堂课程内容设计为“咖啡吧前台工作流程”“咖啡吧外场服务工作流程”“咖啡吧系列产品设计”“咖啡吧系列产品成本分析”以及“咖啡吧产品销售实训”等课程模块，并且在模块内容中体现基于岗位工作流程的任务式学习和实践目标，并以此系列目标为考核标准，考察工作坊创新创业团队的实际学习和执行效果（见图2）。“旅游文创与策划工作室”主要强调基于丝路咖啡吧实训场地，从而开展的系列与旅游文化、旅行休闲等专业内容相关的创意类产品开发和设计，以及以丝路咖啡吧为基地的一系列休闲创意类活动，具体分为九个活动主题：“止语书写”“品读经典”“旅行分享”“青年技能互换市场”“梦想学院”“创业圆桌会议”“弹唱青春”“英语角”“木凡咖啡教室”，着重强调学生群体对中国传统文化、现代美学、创新创业理念、国际化以及专业技能方面的互动、交流、分享与创新，从而迸发出“智慧火花”。“创新创业竞赛培训项目”则以“咖啡吧经营管理”为项目内容，开展系列的创新创业项目，强调咖啡吧经营管理的宏观性和决策性。

基于咖啡吧经营管理活动，创建并建设三个不同维度的创新创业团队和项目内容，既能够调动学生积极性，让咖啡吧能够顺利地运营，也成为大学生创新创业项目的培育基地。

（四）双师课程资源建设

产教融合协同育人的真正目标是将行业产业领域中先进的优势企业的核心技术和管理运行模式加以借鉴、应用，从而推广到教育链上的职业人才培养，从而使得专业人才培养更具科学性、务实性和前瞻性。先进理念、核心技术、管理模式以及育人要求，不仅是通过实践教育教学活动来开展、落实，且更加需要将其转化为理论成果，进而实现提炼、总结和推广，达到标准化和制度化的目标。所以说，产教融合协同育人中最关键的一环就是课程资源建设，既是对于教育链这一元的深入学习和提升，又是对产业链这一元的成果转化和推广，进而推动人才链和创新链的螺旋式递进和提升，达到“产教研育”四大方面紧密衔接共同推进。

宁职院旅游管理专业与宁波木凡咖啡投资有限公司在前期校企合作共同开展课程开发和实施过程中，积累了一定的“产学研”合作成果，并于2016年开展校企现代学徒制试点项目建设，将校企合作工作进一步落实到校企课程资源建设这一环节上。双师团队共同开发了《咖啡制作》网络慕课，并获得宁波市第三批高校网络课程立项以及浙江省第二批在线精品开放课程立项，同名新形态教材于2018年2月在浙江大学出版社出版，并获得省“十三五”首批新形态教材立项。慕课在爱课程中国大学Mooc平台授课，开课三期共有近9 000人的学习量，评分人数达280余人，评分值4.8分，受到网络学习者的一致好评。

双师团队在线下进行《咖啡制作》课程实操授课的同时，开展线上网络授课形式，并将线下实操教授环节通过直播方式进行互动探讨，高效而精准地推广“咖啡制作技艺”“咖啡文化”，学生也可以通过反复观看，学习掌握关键技能和知识点，并通过线下岗位实训课程及工作坊的参与学习，提升制作技艺和职业素养，全方位地达成了咖啡馆运营管理人才的科学有效培养。

四、特色及创新点

（一）对接行业新兴业态，满足区域人才需求

该专业根据区域行业、企业发展现状和趋势以及行业企业对人才的迫切需求，选择前期具有良好合作基础并达成产教融合合作理念的宁波木凡咖啡投资有限公司开展校企合作协同育人项目，企业符合区域行业产业领域内新兴优势企业特征，具有良好的企业文化和产教融合校企合作条件，人才培养目标充分准确对接行业新型业态，人才培养模式符合当前行业企业对“职业素养+专业技能+经营管理能力+创新创业理念”综合性人才培养的要求，对行业业态发展所需人才要求的把握具有充分的前瞻性、科學性和务实性。

（二）校企合作深度融合，全程多方位协同育人

校企合作共同组建“双师团队”，共同开发立体化课程体系，共同制定课程标准、课程设计，网络慕课开发和新形态教材编订，使得课程体系开发和建设更具实效性、深层次及可推广性，强调企业人才培养主体地位以及行业产业在职业教育及培训领域的引导和推动作用。“双师团队”通过生产经营性实训基地同堂授课、实训同场指导以及工作坊、技能竞赛、创新创业竞赛共同辅导等环节，深度融入专业人才培养，全程多方位协同育人。

（三）真实任务实训做，实训经营“双管齐下”

生产经营性实训基地，不仅是学生学习专业技能，开展实训活动、技能竞赛训练、工作坊实践的场所，更是提升学生运营管理咖啡吧业务能力，培养其创新创业意识和实践经验的重要平台。丝路咖啡吧真实对外营业，学生经营管理团队通过实践演练，学习掌握咖啡吧筹建与运营管理流程，培养成本意识、营销理念、经营管理能力、活动策划能力以及创新能力，真正地实现人才培养的优化升级。

五、改革成效

（一）人才培养更加贴合行业发展

围绕校内生产经营性实训基地平台，所建立的人才培养课程体系，不仅给学生提供多样化的专业技能学习和提升渠道，并且融入了经营管理和文创设计、活动策划环节，真切地实现了对咖啡馆经营管理人才的培养，对于当前大众休闲旅游产业发展和消费转型升级背景下的创新创业人才培养及旅游文创人员的培养，起到一定的示范、促进作用。

（二）校企合作体现双主体特色

校企合作全程全方位开展，突显人才培养的双主体身份。双师团队共同制定人才培养方案，共同开发建设课程，共同训练学生技能提升，共同组建学生“咖啡吧经营管理团队”，辅导开展咖啡吧运营管理，共同进行创新创业项目培育及人才培养，以及共同追踪人才培养成效，达到人才培养的紧密对接，强调企业人才培养的主体地位。学生通过校企双方共同培养，可以接触到行业产业领域中最先进的专业核心技术、最前沿的产业动态资讯、最专业的岗位技能养成、最严謹的职业素养培养以及最真实的岗位工作体验和职场环境历练，学生自身所获得职业技能、专业知识及职业素养、岗位体验均能为他的职业生涯奠定良好的基础，明确职业发展方向，并提前做好职业生涯规划，拥有创新创业思维和潜力。

（三）学生学习积极性无限激发

以生产经营性实训基地为平台的课程体系，以咖啡馆经营管理过程中的岗位工作任务为脉络，开发出各个课程模块，课程学习和训练均围绕“丝路咖啡吧运营管理”大项目开展落实，所以课程的教学目标更为明确，学生的学习要求以及学习目标更为精准，对于技能技术以及职业素养的要求均采用行业标准，且学生的学习成效与咖啡吧的日常经营业绩相挂钩，打破了传统教与学的模式与评价标准，以咖啡吧产品质量、经营业绩为考核指标，使得学生能够更为积极主动地参与到课程学习、技能训练以及丝路咖啡吧真实的经营管理中，充分激发学生学习积极性和主动性，并最大限度地发挥其创新力和团队协作能力，是行业岗位任务模块与课程体系实施无缝对接的良好体现，也是高职学生进行专业技能展示和经营管理项目实施“一展拳脚”的有效平台，其育人成效显著。

（四）专业教师职业素养和能力显著提升

专业教师通过该项目的实施，在“双师团队”共同进行课程体系开发和建设、实施以及育人方面，可以学习行业企业最前沿的专业技术和经营管理理念，也可以充分参与到行业企业的经营决策咨询以及技术诊断改进中，甚至是文创项目开发和设计中，有效提升自身的职业能力和素养，增强专业职业能力及社会服务能力，进而提升自身的执教能力，实现教、学、研、育的紧密结合，真正实现作为高职院校专业教师的职业价值。

参考文献：

[1]陈清.职业教育校企共建共享型校内生产性实训基地建设研究[J].中国职业技术教育，2017（23）：88-91.

[2]汪震，田兴强.“校企共建共管型”生产性实训基地建设模式研究[J].教育教学论坛，2016（8）：22-24.

[3]王珂佳，李平.高职院校酿酒技术专业生产性实训基地建设研究——以贵州轻工职业技术学院为例[J].酿酒科技，2015（10）：139-142.

[4]罗跃中，兰立新，李忠英，等.“产学研”一体化啤酒校内生产性实训基地建设研究[J].江西化工，2017（5）：18-20.

[5]陈建松，张满东.“教学做合一”教育思想在高职校内生产性实训基地建设中的实践研究[J].高教学刊，2015（24）：213-214.

（责任编辑：刘东菊）

Abstract：It is an important goal for higher vocational education to integrate industry with education and cultivate innovative and entrepreneurial talents. School-enterprise cooperation， the construction of production and operation training base， the development and implementation of training base curriculum system， and the construction of the mode of integration of production and education are effective platforms and carriers to achieve the goal of deep integration of school and enterprise， and the whole process of dual-subject education. Taking Ningbo Polytechnic's tourism management specialty and Ningbo Mufan Coffee Investment Co.， Ltd. as an example， this paper explores a cooperative education road based on the campus production and operation training base.

Key words： production and operation training base; cooperation of production and education; practical exploration; coffee bar

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