| 标题 | 浅析中西文化差异中的餐饮文化 |
| 范文 | 李霖茜 罗晴 【摘要】随着经济的飞速发展，餐饮也成为社会活动和文化交流的重要部分，人们对美食的追求不限于国内的传统菜肴，还尝试不同地域风情的美食。自古就有“民以食为天”的说法，但不同国家都有着自己独特的饮食文化，由于文化背景不同所以会产生误解，甚至还有在外国餐厅闹笑话事发生。因此本文具体论述造成差异原因来帮助读者增进对餐饮文化的了解促进中西文化交流。 【关键词】中西方;餐饮文化;差异;文化交流 【作者简介】李霖茜（1998.10-），女，四川成都都江堰人，四川大学锦城学院英语专业，本科生;罗晴（1980-），女，四川达州人，四川大学锦城学院，讲师，硕士，研究方向：翻译、英美文学。 一、引言 餐饮文化作为一国文化的缩影，蕴含着其独特的魅力， 因各国地理条件，历史背景等形成一定差异。而每一种文化都其特色，没有绝对的好坏之分，然而正是因为这些餐饮文化的差异的存在，造成人们对异域风情产生误解，对文化交流形成阻碍。所以对中西方餐饮文化的了解是当今社交活动重要的一部分。 二、中西方餐饮概念的差异 1.中、西餐简介。西餐，顾名思义就是指西方国家的餐食，而不是单指牛排（大多数人对西餐的刻板印象），其中包含美国、英国、法国、意大利、地中海等国的餐食。西餐以面食和肉类（最具代表的就是牛肉）为主食，通常一顿完整的西餐包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴且受宗教影响不大。根据不同地区特色、风格等将其分为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，或较为笼统地分为凉菜、热菜、卤菜、汤菜。 2.西餐在中国的起源。“要致富先修路”道出道路在经济交流方面起着关键性作用。同样，西方菜传入中国也是因为2000多年前丝绸之路的开通。由于起初的交通工具的有限、交流意识不强，所以只有少部分外来食材流入（西芹、葡萄、胡萝卜等）。到了13世纪，部分西餐制作方法由意大利人马可·波罗带入中国。后来，随着越来越多西方人入境，西餐也逐渐盛行起来。 3.中西方饮食理念不同。中国以季风季候为主，西方多以海洋性气候、温带大陆性气候及地中海气候为主，加之两方地理条件不同，所以盛产的主要食材也不同。中餐多以大米、猪肉、各类时令蔬菜、植物油（多为菜籽油）为主，西餐则多以面包、牛肉、橄榄油、西兰花、番茄等蔬菜为主，但西方人在水果和蔬菜上的摄入量远不及肉类的攝入量，所以西方人注重补充各种维生素。中国人吃在嘴里，中国烹饪讲究色香味俱全，多以高温烹饪的方法为主，讲究各种调料间的搭配，虽然在味蕾上给品尝者带来极致的享受，但这类方式往往会掩盖食材的原汁原味，营养也会因此丢失不少。而西方更注重均衡营养，典型的烹饪方法有烤、煎、煮、扒等，这些方式会很好地保留食材原来的味道和新鲜口感，营养也很高。中西方烹饪方式的不同还影响了厨房的布局，中式厨房往往是独立的一间，而西方多是开放式并与客厅相连。 三、中西方餐饮习俗的差异 1.中西方用餐顺序的不同。不难发现，中餐宴席上菜一般以凉菜，热菜（主菜）、汤菜的顺序。中国历来都是礼仪之邦，上了菜不代表就开始食用，一般上四、五道菜后，东道主便会组织大家开动，否则会显得没有礼貌。而西方以开胃菜、汤（通常为浓羹）、面包、主食、甜点（尤其喜爱冰激凌）的顺序。 2.中西餐就餐方式不同。中国的餐制经历了从分到合的过程，起初由于物资匮乏等因素采用分餐制，到了宋朝，经济繁荣，加之菜肴种类变多，于是开始合餐（各自用各自的餐具取同一份菜肴）。西方的分餐制与中国的截然不同，他们将食物放在大的容器里，用公用工具取食物。两种餐制相比，分餐制更为卫生，还能有效减少浪费。 3.中西方菜名的差异。中餐菜名很有考究，富有内涵，充满诗情画意。反之，西餐菜名更简洁直白。如中餐里的绝代双骄（青椒与红椒炒制而成）、蚂蚁上树（粉条与肉末炒制而成）、佛跳墙（一种营养汤锅）、菊花鱼（鱼油炸之后呈现出菊花的样式）、叫花鸡（因其做法由乞丐发明而得名）、夫妻肺片（因一对夫妻卖凉拌肺片而得名）等;再对比西餐名Braised Beef Tongue in Red Wine（红酒烩牛舌）、Smoked Ham（熏火腿）、Roasted Ham with Honey（蜜汁烤火腿）等一目了然。因此西方朋友在点中餐的时候往往很困惑，而会英语的中国人点西餐则相对容易。 四、中西餐饮差异形成的原因 1.中西方思想主张不同。众所周知中餐用筷子，西餐用刀叉。中国是礼仪之邦，餐桌上处处都能体现出各种人情味。筷子的使用正是“和气”“顾大体”的体现，用筷子给客人夹菜夹的就是“一团和气”，餐桌上的劝酒交谈，热闹正是中国人喜欢的氛围，因此很多中餐馆显得比较嘈杂。西餐用刀叉是受到牧游民族的影响，各个餐具都分工明确，不同的食物有对应的专用工具，一定程度上也是西方“独立”“个人主义”的体现。西方人更在意享受品尝美食的过程，所以大多西餐厅都比较安静，还伴有音乐而显得高端。对于宴请朋友方面中国人倾向在外面请朋友吃饭，无论人多人少都喜欢点过多的菜，认为这样才能表现诚意和热情大方。西方则截然不同，朋友关系越好越是选择在家自己做，认为亲自做的才能凸显诚意。 2.经济发展对中西餐的影响。虽然中国现在是第二大经济体，但人均状况还是不及一些西方的发达国家。所以，我们可以更好理解前文提到的为什么西方国家的饮食更注重健康，总体健康饮食意识较高，但近几年国人的饮食健康意识还是有所提高的，在随机调查中发现平均十个人中就有六个人更倾向于牛肉而不是猪肉，他们一致认为牛肉比猪肉更健康而不是出于口感的选择。随着全球化的进程我们随处可见各式各样的西餐厅、牛排馆、甜品店、沙拉店、咖啡厅等，以及素食者的出现（出于健康目的）。当走进将这些店后，不难发现它们并非是完全“原装进口”的体系，菜谱里面还是能轻松找到中国元素如米饭、辣椒酱、麻辣味、藤椒味、茶等，店家会根据当地人的生活习惯来做适当的调整，增加竞争力。一定程度上也是中国味促使两种的文化创造出新颖独特的菜肴。 五、中西餐饮文化差异的启示 每种文化都有其独特的内涵与魅力，不论餐饮、衣着、还是其他文化都没有绝对的好坏。所以在应对差异都是相通的。当我们听到有人对外来文化发出的各种埋怨时，我们需要理性处理：面对文化冲突（Cultural Shock）这种奇妙的经历需要自己调整心态去适应某个特定的环境。在如今的地球村，不一定非要出国门才会遭遇文化冲突，所以我们首先应该有一颗仁爱之心去看待每一种异域风情，在自己没办法适应的时候不能一味去否定，而应该展现对它的尊重。两种不同餐饮的融合好比交友之道：“有容乃大”只有气度够大，才能不断超越本身，取长补短发现新天地。 六、结语 社会方方面面的飞速发展必然会使不同文化相互渗透和融合，在民以食为天的主张下餐饮文化更应囊括在其中。我们要学会用“有个柠檬就做杯柠檬汁”的心态对待不同的文化，当自己没办法适应的时候可换个角度，抑或尝试结合当地特色进行改良创新使之成为多种文化的结晶。往往最不可能的设想都是最新颖的创意。 参考文献： [1]黄田清.西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响分析[J]. [2]郭艳.看中美餐饮文化的差异——《厨艺大师》与《舌尖上的中国》之比较[J]. [3]易中天.餐桌上的文化[J].文汇报·笔会，2012：12-14. |
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