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酒店礼仪课程线上空间建设和教学模型构建

范文

仝洁洁

摘? ?要：防疫常态化将进一步推动酒店行业服务礼仪的转变，这是防疫新秩序的需要，也是时代文明发展进程的必然。本文从课程建设背景、建设理念、实践方案等方面开展研究和实践，从“礼待自我、礼待他人、礼待自然”方面打造知识空间，在“能力本位”和“素质本位”理论指导下，构建高效的“模块、时效、趣味、互动、立体”在线授课模型。

關键词：线上教学? ? 线上空间建设? ? “能力本位”和“素质本位”理论? ? 教学模型构建

一、课程建设背景

随着防疫常态化，从礼仪的角度做一些应对思考，对于旅游行业从业者来说是非常急需的，更加凸显礼仪知识需要进一步与社会情景相结合。疫情防控期间，礼仪素养的重要性和个人修养问题凸显，礼仪是文明行为的标尺、修身践行之本[1]（82-84），引导大学生提升个人礼仪素养是迫切需要[2]（26-28）。同时，高职百万扩招的启动，将带来生源结构的多元转变，以及在线教育教学管理、人才考核评价等方面的重大转变。通过信息技术和信息资源将传统教学模式转为线上教学，酒店礼仪课程急需线上空间课程建设。知识传递突破了时间和空间的限制，使学生能够随时随地获取信息和知识，课堂不再是传授知识的唯一场所，教材和教师不再是学生的主要知识来源。酒店礼仪课程线上教学，要重视“教”与“学”的应用实践，应用知识远比拥有知识重要，线上教学要重视培养学生自主学习能力、探索思考能力，引导学生自主思考，实现做中教、做中学。疫情下高校对酒店专业礼仪课程的在线教学方式显得更为迫切。礼仪课程对于培养酒店专业学生的礼仪素养、专业必备技能等积极的作用[3]，酒店礼仪课程为培养学生职业综合能力而设置的课程，重视学生礼仪素养的提高，本文通过线上教学改革研究，以期提升应用型课程教学成效。

二、相关研究综述分析

在中国知网期刊论文数据库以礼仪为主题词，包含“酒店”或“饭店”，检索出212篇文章。通过CiteSpace可视化分析软件[4]（137-139）分析相关文章，通过运用数据统计、共词聚类分析法呈现相关研究的结构、规律和分布情况。以212篇文章为研究对象，对礼仪研究发展趋势进行分析可知，从1993年开始，礼仪相关的研究开始逐年增多，从2011年开始有大幅度的提升，反映出酒店行业对于礼仪的研究越来越重视。

对212篇文章进行分析，研究主题集中在：服务礼仪、服务设施、酒店管理、酒店礼仪等方面。关于酒店业礼仪教育的主题集中在：礼仪课程（22篇）、礼仪教学（15篇）、礼仪培训（12篇）、高职酒店管理（9篇）、高职院校和高等职业院校（18篇）、酒店管理专业（10篇）、礼仪教育（8篇）、教学模式（5篇）、课程教学（5篇）、教育设计（5篇），共计109篇，总量较少（见图1），可见酒店行业礼仪类课程教学研究缺乏，介绍性的多、研究性的少[5]，从教育学视角进行线上礼仪教学研究具有一定的必要性。

三、课程建设理念

酒店礼仪为职业基础课程，应用型课程依赖于理论知识与实践的结合，现代知识的传播环境突破课堂时空乃至学校时空的限制，为此，本课题特提出以下课程体系线上改革创新理念：

（一）礼仪欲行，思政先行。

“立德树人”。礼仪不仅是一个人内在素质的体现，更代表了一种内在的道德标准，在线教学过程中，德育教育尤其重要[6]（44-47），而德育中的很多美好品德是礼仪的核心，礼仪的核心是尊重和感恩，在德育过程中引导学生通过生活体验感悟、内化一定的道德要求，从而自觉提升道德素质[7]（23-26）。礼仪素养的提升，意味着幸福感知力的提高。酒店礼仪课程的设置，不仅提高学生的竞争力和就业成功率，更希望培养德才兼备的旅游人才。

（二）礼仪教育游戏化的探索。

打造欢乐型服务教育体系。各大高校的授课模式多沿用传统的单项式讲课模式，但是酒店礼仪课程只有在高拟真环境中实操训练，才能最大限度地促进习惯养成。课程设置和教学方式做出创新，以多样化、有趣性的方式让学生参与。通过实践教学观察，以课程游戏化为载体，以工作生活场景为重点，扩大礼仪教育的外延，让学生在愉悦充实的线上空间中学习、巩固礼仪知识，在循序渐进中融入礼仪教育，提高课堂学习效率，在评价交流中引发思考，提高学生的综合服务礼仪修养，培养社会与行业所需的具有自学能力的高素质技能型综合人才。

（三）空间课堂建设。

通过信息技术将课程教学内容生动化，利用网络、视频动画、图文及仿真等手段使枯燥的线上课堂形象化[8]（45-46），在教学环境中营造职业氛围，促进学生礼仪行为习惯养成。项目设计以饭店礼仪为线索进行，教学过程中引导学生自主学习，充分开发学习资源，给学生提供丰富的情景实践机会，将课堂变成学生主动寻求答疑解惑的空间，而不仅是知识灌输的场所。

（四）教学国际化与环境国际化。

接轨国际化人才培养体系，使其具有中国特色、世界水平，实现酒店礼仪课程教学管理新突破。线上教学考验教师的资源提炼能力、课堂组织能力、国际化视野能力，还需提高信息技术应用能力[9]（56-57），学习消化吸收国际先进教育理念和教学方法，博采众长，将教学国际化与环境国际化的理念融入微课视频制作。

四、课程实践方案

（一）丰富实践方法。

本文提出酒店礼仪课程的教学设计应该以学生为中心、学以致用为目标进行模块化设计，主要采用游戏教学法、情景教学法[10]（95-96）、渗透式教学法、气质教学法、任务驱动教学法等应用实操型方法。

融入音乐元素，调整上课心态。将音乐元素引进礼仪课程的教学设计是很好的选择[11]（260-261），课前欢快的音乐设置有助于学生调整线上上课心态，录制的视频可以插入轻音乐，调动学生的情绪，提高课程的感染力。饱满的情绪有利于思考，促进学生在思考和讨论中共同成长。

激发求知欲，引导自主思考。提供给学生可能性，提出问题，鼓励学生积极思考，这点特别重要。这一代学生对价值感的追求强烈，只愿意学习对他们有价值的东西，如果他们感受不到有用性，甭管教师多努力，都会从心里和外在行为上忽略知识传授。阅读成长书籍的过程中，发现学生有很多孩子的特性，很多培养孩子的方法特别适合学生。鼓励、夸奖、让他们主动接受这些，主动学习知识，教师给予方向性的指引，是赏识，是充满爱意的催生素。

提高学习效率，完善课程设计。课程总体设計打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，设计任务、工作过程导向的理念[12]（29-31）和设计思路将本课程内容分解为若干项目，创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容。首先，理论知识的选取紧紧围绕饭店礼仪的需要进行，注重思想政治教育贯穿教学，同时融合学生综合素质提升、创新创业能力培养、学生可持续发展的要求。项目设计以饭店礼仪为线索进行，教学过程中充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会[13]（188，233）。其次，利用知识传递，完善学习模式，打造教师示范、师生一起做、学生做教师观察、学生独立完成四步法的礼仪知识学习模式。

（二）礼仪教研团队的打造。

“国际化视野”“双师”背景的教师是课程目标的保证，多年酒店行业从业经验是基础，以确保具备相关酒店服务与管理实践知识和能力。健康的身心及热爱教育工作，教师具备热情、智慧、友善、幽默风趣、公平、灵活等品质，才能真正引领学生成长[14]（70-72）。教研团队要具有良好的职业道德修养[15]（51-55），有较强的教学能力、科研创新能力，掌握信息技术、教育学、心理学、情商管理等基本知识，并能运用在实际在线教学过程中。

（三）“模块、时效、趣味、互动、立体”授课模式。

礼仪课要做到实践性和趣味性的协调统一，综合运用有意识认知和无意识认知，在“能力本位”和“素质本位”理论指导下结合授课能力六力模型，构建多维立体的礼仪知识在线教学模型。

（1）模块：模块划分使课程内容编排上条理清晰、思路明确，有利于学生根据不同的需求系统学习礼仪知识。课程从礼待自我、礼待他人、礼待自然三个模块进行知识空间打造，分为礼仪故事，仪容、仪表、仪态，语言艺术、社交礼仪等多个知识点篇章开展[16]。

（2）时效：礼仪是一门与时俱进的课程，礼仪知识根据时代场景需要不断发展，在线授课要注重时效理念的灌输，不断更新礼仪知识库，确保知识点的场景适用性。

（3）趣味：采用情景教学法和趣味的授课形式，列举真实经历和行业模块老师经验分享，使课程内容更加真实、可行且有趣，能提高学生对酒店礼仪知识的兴趣。通过游戏教学法将知识游戏化，利用微笑操、幽默小品、情景大闯关等方式，促进学生在体验中夯实知识吸收。

（4）互动：充分利用信息技术，通过游戏互动发现问题，开展基于真实旅游礼仪的训练，形成对某一酒店礼仪现象的认识，营造开放的学习环境，放弃完美主义，通过直接知识点的收获，增强学生的控制感，降低习得性无助感。

（5）立体：呈现形式追求新颖多样，图、文、声、像并茂，将主题素材库及音像制品等多种形式的数字化资源引入课堂，设置于课件中，建立动态、共享的资源库。

（四）改革礼仪课程考核的方式。

在实践中凸显礼仪的实践性和应用性，考查学生真实的状况，以酒店礼仪情景剧、礼仪操、礼仪动作展示等灵活多变的形式，在场景模拟中考查学生礼仪的运用灵活度，对学生的成绩进行立体评估。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力和礼仪综合素养。

（五）线上精品课程建设。

受疫情影响，高校主动采取“停课不停学”的方式，但是线上教学对于应用型课程而言存在重大挑战，要保证高质量授课，为疫情防控阻击做贡献。充分整合网络资源，将网易公开课、腾讯课程、公众号等网络资源引入学生的课下自学活动。通过各种活动的设计、模拟与参与，学生的主动性、积极性和创造性得以充分调动，与时俱进及时调整教学内容，把延伸资源线上转化，实现线上互动。

五、课程改革意义

礼是要与时俱进的，知识的传递要符合时代场景需要。此次疫情，不仅会改变国人的生活习惯和生活方式，而且会改变各种对内、对外人际交往的活动方式。这场疫情将推动各个酒店行业服务礼仪的转变，这是防疫的需要，也是时代文明发展进程中的必然。从礼仪教育的传统意蕴和现代价值分析[17]（69-70），可知对学生进行行业礼仪教育无论对行业经济的发展，还是对于学生综合素质的提高均具有十分重要的意义。酒店礼仪线上课程的意义在于培养学生的“成长型心态”，打破原有的“固定型心态”的束缚，否定所谓的“能力与生俱来，后天很难有所改变和突破”的传统观点，力求为学生营造宽松愉悦的学习环境，不把接受教育的过程视为负担，真正做到高效学习。同时，以人才培养模式改革为核心，以教师素养提升为保障，打造线上精品课程，培养学院、学生和旅游企业“三方满意”的高质量国际化人才。

参考文献：

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[4]廖胜姣.科学知识图谱绘制工具VOSviewer与Citespace的比较研究[J].图书情报导刊，2011，21（7）.

[5]蒋璟萍.我国礼仪研究的回顾与展望[J].湖南商学院学报，2005（3）.

[6]胡凯.礼仪教育：增强德育实效性的必要环节[J].现代教育科学，2006（1）.

[7]胡凯.生活体验：增强德育实效性的必要环节[J].现代教育科学，2007（09）.

[8]刘丹.论教育信息化背景下职业教育名师空间课堂建设[J].智库时代，2018，144（28）.

[9]黄舒拉.基于世界大学城云平台的智慧课堂构建——以酒店服务礼仪双语课程为例[J].教书育人（高教论坛），2015，000（005）.

[10]张夏伊.情境教学法在“礼仪主持人”课程中的应用[J].科教文汇（上旬刊），2019，445（01）.

[11]肖静，苏静，胡丹.课程思政理念下音乐元素融入护士礼仪课教学的体会[J].现代职业教育，2019（05）.

[12]周晓纳.基于工作过程导向的互动教学法在商务礼仪课程中的应用[J].湖北广播电视大学学报，2016（1）.

[13]徐敏.互动教学模式在商务礼仪课的运用[J].大众商务，2009，000（011）.

[14]杨集梅，柴洁余.积极心理学视角下高校幸福教育实践研究[J].高教学刊，2018，96（24）.

[15]李树青，薛德合.礼仪与教师职业道德的价值实现[J].道德与文明，2002，000（001）.

[16]金正昆.服务礼仪教程（第4版）（21世纪实用礼仪系列教材）[M].北京：中国人大出版社，2014.

[17]胡爱娟.高职酒店管理专业人才培养模式改革[J].职业技术教育，2008（29）.

基金资助：2019年浙江旅游职业学院教学改革研究重点项目（2019YB11）和浙江省教育厅科研项目（Y201839190）联合资助。

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