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标题 二氧化氯对红菜薹保鲜效果的初探
范文

    吕俊琴 李豪 刘中兵

    

    

    

    摘 要:为了明确二氧化氯(ClO2)对红菜薹的保鲜效果,本试验研究不同浓度(0mg·L-1、50mg·L-1、100mg·L-1、150mg·L-1、200mg·L-1、250mg·L-1)ClO2对红菜薹感官品质、失水率、呼吸强度、可溶性固形物和相对电导率的影响。结果表明,用150mg·L-1的ClO2处理红菜薹的保鲜效果比较好,能有效延长红菜薹的保质期。

    关键词:二氧化氯;红菜薹;保鲜

    中图分类号:S-3

    文献标识码:A

    DOI:10.19754/j.nyyjs.20200915008

    收稿日期:2020-08-16

    作者简介:吕俊琴(1979-),女,本科,实验师。研究方向:实验教学与管理;通讯作者刘中兵(1978-),男,硕士,副教授。研究方向:园艺植物种质资源调查与繁育。

    红菜薹色泽艳丽、质地柔嫩、清脆,且营养丰富,茎叶均可食用,是一种人们喜爱的蔬菜[1]。采摘后的红菜薹,由于呼吸作用和蒸腾作用强,容易快速失水萎蔫、发生褐变和空心现象,使其品质下降或失去商品价值,因此研究红菜薹的保鲜具有重要的实际意义。众多保鲜剂中,ClO2被公认安全认证等级为AI级[2],但采用ClO2处理红菜薹进行贮藏保鲜的研究尚未见报道。因此,本文以新鲜红菜薹为材料,探索不同浓度ClO2对红菜薹保鲜的影响,以期为红菜薹保鲜提供新的方法。

    1?材料与方法

    1.1?实验材料

    实验当天上午采摘于武汉市新洲区当地蔬菜种植园的新鲜红菜薹,规格相对均匀一致。

    1.2?实验试剂

    1.3?实验仪器

    1.4?实验方法

    1.4.1?实验设计

    将新鲜红菜薹均匀分成6组,每组3份;配制不同浓度的ClO2溶液和蒸馏水对照(见表3)均匀喷洒于菜薹表面,放置晾干后装入PE保鲜袋中,置于冰箱中4℃贮藏。每隔4d观察1次,并对各组红菜薹的生理指标和营养指标等进行测定。

    1.4.2?测定项目及方法

    感观评定,定期观察红菜薹茎叶颜色、异味、茎秆褐变、茎叶萎蔫以及茎秆空心等指标,综合评定感官品质,用1~9分标识(见表4)[3];失重率测定,采用称重法[4];呼吸强度,采用静置法[5];相对电导率,采用电导率仪法[6];可溶性固形物,采用手持糖量计法[7]。

    1.5?数据分析

    采用Excel进行数据分析。

    2?结果与分析

    2.1?ClO2保鲜剂对红菜薹感官品质的影响

    随着红菜薹贮藏时间的延长,感官品质总体呈下降的趋势,在24d时,F处理感官品质最差,C处理感官品质相对较好(见图1)。随着ClO2浓度的增高,感官品质下降的越慢,但最高浓度的E处理对红菜薹的细胞膜造成一定程度损伤,造成红菜薹细胞内的水分过多流失,感官品质下降处于中游,且不同处理之间的效果差异显著(见表5)。由此可见,150mg·L-1的ClO2能够适当延长并保持红菜薹叶片翠绿,茎干紫红且新鲜,长时间保存能保持较高的感官品质。

    2.2?ClO2保鲜剂对红菜薹失重率的影响

    如图1所示,除对照F处理以外,另外5组处理对红菜薹失重率影响趋势一致,在第4d时失重率最高,随后逐渐下降并趋缓。总体来说,C处理对失重率控制最好,但各组之间差异不显著(见表6)。说明ClO2处理对红菜薹失重率的影响不大。

    2.3?ClO2保鲜剂对红菜薹呼吸强度的影响

    不同浓度的ClO2处理后,红菜薹在贮藏过程中呼吸强度总体呈下降趋势,至24d时,C处理效果最好(见图3),但处理之间控制呼吸强度的差异不显著(见表7)。

    2.4?ClO2保鲜剂对红菜薹相对电导率的影响

    如图4所示,采用不同浓度的ClO2溶液处理后,对照F处理的相对电导率变化幅度最大。贮藏24d时,E处理相对导电率最大,B处理最小,且处理之间的相对导电率差异达极显著(见表8)。

    2.5?ClO2保鲜剂对红菜薹可溶性固形物的影响

    如图5所示,采用不同浓度的ClO2溶液处理后,可溶性固形物含量变化均呈下降趋势。贮藏保鲜24d时,D处理可溶性固形物含量最高,对照F处理含量最低,各组之间差异达极显著(见表9)。

    3?结论

    本实验中,不同浓度ClO2处理红菜薹对贮藏保鲜有积极作用。综合来看,C处理(150mg·L-1)保鲜效果相对较好,对保持红菜薹的水分,抑制其呼吸强度,延缓其衰老等方面作用明显。

    对于ClO2处理红菜薹保鲜的更适宜浓度以及处理后的维生素C、可滴定酸等生理指标变化有待进一步研究。

    参考文献

    [1] 徐斌.春来菜薹鲜[J].医食参考,2017(03):35.

    [2]陈昌福,李鼎,梁涛.纯二氧化氯作为水产养殖用消毒剂的几点好处[J].当代水产,2018,43(11):84-85.

    [3]楚晓真,卢钦灿,曾维银,等.不同包装材料对蔬菜贮藏期的影响[J].蔬菜,2018(12):57-59.

    [4]徐冬颖,史君彦,郑秋丽,等.臭氧处理对菠菜采后保鲜效果的影响[J].北方园艺,2018(12):125-130.

    [5]刁春英,闫洪波,高秀瑞,等.不同微波強度对鲜切西兰花品质的影响[J].热带作物学报,2017,38(12):2388-2393.

    [6]张欣瑶,常希光,刘建新,等.不同浓度1-MCP对罗勒保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2018,39(01):293-296.

    [7]胡云峰,杜威,魏增宇.温度波动对蒜薹贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2018,39(16):185-189.

    (责任编辑?李媛媛)

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更新时间:2025/3/10 14:56:17