| 标题 | 菜籽油脱胶技术研究进展 |
| 范文 | 尚建疆 张望梅 刘芳 [摘要]菜籽油的脱胶程度会影响油酯的质量，还会干扰后续的精炼。综述了菜籽油脱胶方法的应用与研究进展。 [关键词]菜籽油；脱胶；进展； [中图分类号]TS222.1 [文献标识码]B 菜籽经过压榨或浸提得到的菜籽毛油主要成分是甘油三酯，但还含有天然色素、磷脂、维生素E、植物甾醇等类脂物，此外在储藏、加工过程中，还可能会混入杂质，产生游离脂肪酸、氧化产物等，都会影响油脂的使用，因此需要精练将其脱除。油酯中的磷脂会与蛋白质等杂质形成胶体，这会影响成品油的质量，还会干扰后续的精炼，所以脱胶过程对油脂的整个精炼工艺十分重要。目前应用和研究的脱胶方法很多，且应用的范围和研究的热度都有较大差异。 1 脱胶方法 1.1 水化脱胶 水化脱胶是较为传统的一种方法，可以有效地脱除油脂中的水化磷脂，工艺简单、成本低。叶展等在脱胶时间为4.8h、脱胶温度为86℃时，加水量为菜籽毛油磷脂含量的3.2倍，经水化脱胶后菜籽油磷脂含量为76.32mg/kg。此法虽不能除去非水化磷脂，但仍是国内目前应用最广泛的油酯脱胶方法。 1.2 酸法脱胶 酸法脱胶是在油脂中加入一种或多种酸，如柠檬酸、磷酸等，使非水化磷脂生成水化磷脂，再经水化后与原有的水化磷脂一并脱除。蒋晓菲等研究酸处理温度60℃、50%柠檬酸添加量0.22%、水添加量3.34%、处理时间24.78min的条件下脱胶菜籽油磷含量为15.67mg/kg，脱胶率达93.76%。酸法胶胶相对水法脱胶有更高的磷脂脱除率，因此也得到了广泛的使用。 1.3 酶法脱胶 酶法脱胶是一种新技术，利用磷脂酶的水解作用增加非水化磷脂的亲水性，再经水化使其脱除。酶法脱胶已经逐渐工业化，与水化、酸法脱胶相比，酶法脱胶有更高的成品油得率，酸碱化学品的使用较少，几乎没有废水排放。毛程鑫等在酸碱比1：1.45、加酶量88mg/kg、操作温度50℃和反应时间4h的条件下，菜籽油的磷含量可由原来的406.66mg/kg降到3.42mg/kg。刘瑞利等采用磷脂酶对菜籽油进行脱胶，柠檬酸添加量为0.04%，搅拌時间为50min，加酶量0.013%，酶反应时间为25min，加水量2.5%，脱胶后磷含量降低到24.4ppm，与传统工艺相比，酶法脱胶磷含量降低了16.2%，反应温度降低了10～15℃，磷脂沉降时间缩短了2～6h。 1.4 膜法脱胶 膜法脱胶是利用某些材料将油酯中的磷脂等胶质进行选择性分离。膜分离技术有着能耗低、环境友好、精炼率高等优点。膜分离按膜的孔径分为微滤、超滤、纳滤和反渗透。磷脂胶束的尺寸为18～200nm，甘油三酯分子为1.5nm左右，因而膜法脱胶主要应用的是超滤。陈佳丹以醋酸纤维素为原料，N，N-二甲基乙酰胺为溶剂，采用相转化法制备的醋酸纤维素超滤膜，膜通量为38.9kg·m-2·h-1，脱胶率为88.7%。 1.5 其他脱胶方法 除以上4种脱胶方法外，还有超临界流体脱胶法、TOP脱胶法、S.O.F.T脱胶法、吸附脱胶法等。 随着超临界萃取技术的发展，利用该技术进行油脂脱胶的超临界流体脱胶法也成为一个研究热点。脱胶处理后的油酯不再需要进行后续精炼即可达到食用等级。 TOP脱胶法，意即全脱胶工艺。Zufarov O等进行了相应研究，其对菜籽油采用TOP脱胶法脱胶，结果显示，磷含量降低到15.1mg/kg。 S.O.F.T脱胶法是用螯合剂与磷脂结合的金属离子螯合，使非水化磷脂转变为水化磷脂，再经水化后脱除。此法能使磷酯含量降到5mg/kg以下，并且可以将原有油脂质量保持良好。但这种工艺的成本较高，目前国内应用不多。 吸附脱胶法是用对磷脂等胶质有吸附能力的材料，如Trisyl硅胶体和稻壳吸附剂对磷脂等胶质进行吸附进而脱除的一种方法。但在实际应用中，由于价格高，未能得到广泛推广。 2 讨论 脱胶是菜籽油精炼中一个重要的环节。目前应用最广泛的脱胶方法仍是水化脱胶和酸法脱胶，这些方法优缺点都很突出。酶法脱胶是目前应用前景最好的方法，如果能突破规模化生产的技术，将很快成为主流工艺。其他方法各有特点，但由于存在各种缺点，规模应用还需一定时间。 [参考文献] [1] 刘昌盛，杨湄，黄凤洪.食用植物油脱胶技术研究进展[J].农产品加工（创新版），2010（07）：47-49+56. [2] 李文佳. 水酶法淡水鱼油提取及鱼油腥味成分分析研究[D].无锡：江南大学，2015. [3] 刘军海，任慧兰.膜分离技术在植物油脂精炼中应用进展[J].粮食与油脂，2008，（06）：1-6. [4] 叶展，冉玉斌，何东平，等.菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶条件优化及效果对比研究[J].食品工业科技，2015，36（14）：260-265+270. [5] 陈小军，李桂华，刘振韬.不同方法脱除米糠蜡糊中胶质的对比研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版），2011（1）：18-21. [6] 蒋晓菲，夏袁，金青哲，等.菜籽毛油酸法脱胶工艺条件的优化[J].中国油脂，2013，38（06）：4-8. [7] 陈芳芳，孙晓洋，王兴国，等.超声波技术在油脂工业中的应用和研究进展[J].中国油脂，2012，37（10）：76-80. [8] Dijkstra，Albert J. Enzymatic degumming[J].European Journal of Lipid Science and Technology，2010（11）：1178-1189. [9] Clausen K.Enzymatic oil-degumming by a novel microbial phospholipase[J].European Journal of Lipid Science and Technology，2001，103（6）：333-340. [10] 毛程鑫，李桂华，薛武军，等.菜籽油酶法脱胶的研究[J].中国粮油学报，2016，31（08）：75-79. [11] 刘瑞利，张传许，沈益烈，等.磷脂酶在浓香菜籽油脱胶中的应用研究[J]. 黄冈师范学院学报，2016，36（03）：47-49+54. [12] 陈佳丹.超滤膜的制备及其在菜籽油脱胶中的应用[D].武汉：武汉工业学院，2012. [13] Zufarov O，Schmidt S， SEkretar S.Degumming of rapeseed and sunflower oils[J]. Acta Chimica Slovaca，2008，1（1）：321-323. [14] 杨博，王旋.植物油物理精炼中多种脱胶方法评价[J].中国油脂，2004，（12）：18-21. [15] 钱俊青，方型长.稻壳吸附剂应用于大豆油脱磷与脱酸[J].浙江工业大学学报，1998，（04）：293-296. |
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