| 标题 | 基于“6T管理法”的高校食品实验室建设 |
| 范文 | 贾小丽 蔡华珍 顾海洋 董艺凝 摘要：通过分析高校食品实验室管理状况及存在的各种问题，将6T管理法引入高校食品实验室建设，用来解决实验室使用和管理中现存的各种问题，为改善高校食品实验室的环境提供有效的方法。 关键词：6T管理法;食品实验室;建设;整合;规范 中图分类号：G482????文獻标识码：A????文章编号：1674-1161（2019）06-0073-02 高等学校担负着人才培养的社会责任，如何培养高素质、应用型、创新型人才是高校工作的重中之重。这就需继续深化教育教学改革，加大实践教学力度，不断培养学生独立思考、理论联系实际、团队合作等能力。实验室是完成实践教学的主要场地，也是实现高校科学研究的重要依托。食品实验室是食品专业培养高素质食品工程技术人才的平台。将6T管理法引用到高校食品实验室建设中，克服现存的不良问题，改善实验室环境，有利于合理配置各种资源，实现师生整体素质提升，为向社会输送高素质、应用型、创新型人才奠定基础。 1 6T管理法概述 6T管理法起源于日本5S法和香港五常法。5S包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke），主要针对生产现场中的材料、机器、人员、方法等相关要素进行有效管理，为日本企业特有的一种管理方法。五常法是香港何广明教授在1994年首创的，他将5S管理法引入香港，命名“五常法”，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。香港五常法协会于1995年成立，2000年五常法开始应用于餐饮业。在二者的基础上，逐步形成6T管理法。 6T是指天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，总结出工作现场（包括环境、物品、场所等）管理的要点，并融入工作与生活的哲学，操作简单、便于理解、容易实施，充分发挥全体员工的工作积极性和主动性，形成“现在就做、重复去做、坚持去做”的习惯。将6T管理法引入应用型本科院校的食品专业实验室，有助于提高实验条件、改善实验环境和为社会输出“高精尖”食品人才。 2 高校食品实验室管理状况分析 高校食品实验室主要分为食品加工实验室（畜产品加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工等）、食品检测实验室（感官评价、微生物检测、理化检测等）、食品包装实验室等，机器设备、化学试剂多而杂，人员流动较大，危险因素较多，不容忽视。目前面临的主要问题有：专职实验管理人员较少，能上手操作大型仪器设备的实验员较少;机器设备颇多且繁杂，摆放不合理，有的未标明安全警示标语;化学试剂、食品原料及成品摆放杂乱无章，且存在混放、用后不归位等现象;学生进出实验室较随意，存在使用实验室或仪器设备时不登记的情况;实验结束后未按要求整理、打扫实验室;仪器操作规程、消防设施使用规程培训力度和范围较小。 3 6T管理法在高校食品实验室建设中的应用 3.1 天天处理 正确判断食品实验室必需的物品，并将其与非必需物品分开;将破损的玻璃仪器、用具及空试剂瓶、空袋子等物品处理掉，不需要的物品放回仓库，背包、水杯等私人物品应减至最低并集中存放。仓库中存放的物品要按安全性、需用量、重量等分层存放，玻璃仪器的放置高度不超过肩部。 3.2 天天整合 将食品实验室放置物品的区域分区划线，安排相应的人员负责;室内所有物品都要有标签（名）及特定的摆放位置（家），做到“有名有家”、一目了然，必须物品放置于任何人都能立即取到的状态，缩短寻找时间;取用时遵循“先进先出、左进右出”的原则;化学试剂和食品原料、成品一定要分开存放，需依据化学试剂的MSDS了解其性质、特点，明确存放位置和储存条件，易燃易爆及有毒试剂要放于特定场所;每天清点物品数量，不足的及时补充。 3.3 天天清扫 将食品实验室清洁责任区按照职能划分到各个实验室负责人，各实验室再将责任区细分至学生，制订清洁标准及检查制度。认真打扫实验室，不留死角，试验台底部、仪器设备顶部均要清扫干净，食品加工实验室要更加严格。做好防鼠、防潮、防虫、防火及通风工作。化学废液需参照《国家危险废物名录》分类回收、定点存放，专业处理后再排放到环境中。大型仪器设备例如气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振波谱仪等，要定期维护和保养，延长其使用寿命。 3.4 天天规范 食品相关仪器设备操作者须经专门培训，持证上岗。危险性较大的岗位和设备有明显警示标语和保护措施。建立食品实验室管理和使用制度并上墙，实验室的使用记录、仪器设备使用记录均需留存;师生进入食品实验室必须着专门的工作服，遵守课堂纪律、保持课堂秩序，严格按照实验操作规范，不得玩手机、大声喧哗等。建立奖惩制度，表彰先进，并与学生评优、教师绩效挂钩。 3.5 天天检查 在上述4T的基础上，养成天天检查的良好习惯;离开实验室之前，认真检查仪器设备是否关闭、实验物品是否归位、实验室是否卫生、相关记录是否完整，确定各种物品的库存量并及时补充，检查安全隐患及水、电、门、窗。 3.6 天天改进 在食品实验室建设过程中，要以省级乃至国家级重点食品实验室为参照，充分利用“PDCA”循环，总结检查结果，肯定成功经验，接受失败教训，找出薄弱环节，寻求解决途径，实现螺旋向上、阶梯上升的目的。 4 高校食品实验室实施6T管理法的意义 高校实验室实施6T管理法，具有以下意义：有利于改善实验室环境，提升食品专业形象及在同类院校中的知名度;有利于专业向更高层次发展，提升食品专业广大师生的整体素质，使教师以严谨的工作态度投入实验授课，学生形成良好的学习风气;有利于教学资源得以合理配置，降低成本投入，提高食品实验室的空间利用率及工作和学习效率。 6T管理法的有效实施，对高校食品实验室建设有很大的促进作用，需要长期坚持并养成习惯。6T管理法使实验室的使用、管理、维护更加规范化且有据可依，从而为实验教学和科学研究奠定坚实基础，进而不断提升学生的应用能力和教师的职业素养。 收稿日期：2019-09-12 基金項目：安徽省质量工程项目——“食品专业‘创新创业教育实施方式的探索与优化”（2018jyxm0570）;特色建设下食品质量与安全专业质量监控与保障体系研究（2017jyxm1307）;“食品质量与安全专业信息化改造”（2017jyxm0481）;“食品加工原理——大规模在线开放课程‘MOOC示范项目”（2017mooc283）;滁州学院校级课程综合改革项目“食品质量管理体系”（2017kcgg050）;安徽省食品质量与安全一流（品牌）专业（2018ylzy018） 作者简介：贾小丽（1981—），女，讲师，硕士，从事烘焙食品研发、植物活性成分提取、食品营养及质量管理体系研究。 参考文献 [1]?王蓓，刘永红，张宜欣，等.5S现场管理法在高校医学化学类实验室管理中的应用[J].实验技术与管理，2018，35（8）：257-259. [2]?姚瑶.5S管理在高校化学实验室管理中的应用分析[J].云南化工，2018，45（7）：247-248. [3]?徐圣.5S管理法在高校实验室药品管理中的应用[J].化工教学，2018，44（7）：167. [4]?黎勇坤，马莎，杨耀文，等.高等中医药院校实验教学中引入“5S”管理研究[J].大学教育，2019（1）：4-6. [5]?阳富强，宋雨泽，蔡逸伦.“5S”法在高校实验室安全管理中的应用[J].实验室研究与探索，2018，37（7）：313-317. [6]?肖传豪，王艳萍.化工实训8S教学管理模式探索[J].化工时刊，2018，32（8）：50-52. [7]?邓彬伟，吴鉴，赵秋阳，等.“5S+3Z”在多学科专业共享实验室管理中的应用[J].湖北理工学院学报（人文社会科学版），?2018，?35（3）：69-71. [8]?王秀兰.5S管理理念在高职化学教学中的应用[J].科技经济导刊，2018，26（26）：164. Construction?of?Food?Laboratory?in?Colleges?and?Universities?Based on?"6T?Management?Method" JIA?Xiaoli，?CAI?Huazhen，?GU?Haiyang，?DONG?Yining （School?of?Biological?science?and?Food?Engineering?Chu?Zhou?University，?Chu?Zhou?Anhui?239000，?China） Absrtact：?By?analyzing?the?management?status?and?existing?problems?of?food?laboratory?in?colleges?and?inuniversities，?the?6T?management?method?is?introduced?into?the?construction?of?food?laboratory?in?colleges?and?inuniversities?to?solve?the?existing?problems?in?the?use?and?management?of?laboratory，?in?order?to?provide?effective?methods?for?improving?the?environment?of?university?food?laboratory. Key?words：?6T?management?method;?food?laboratory;?construction;?integration;?standard |
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