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枸杞的营养保健功能及其应用进展

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邵翠翠邓源喜杨蓓蓓孙诺付徐芳余熠杨韩伟

摘要：该文介绍了枸杞的营养保健功能，以及枸杞中含有的枸杞多糖、黄酮、枸杞甜菜碱、枸杞色素、氨基酸类生物活性成分对人体的功效，阐述了枸杞中对人体健康影响较大的生物活性成分的特点及其开发应用进展，以期为枸杞在食品、医药等行业的应用提供参考。

关键词：枸杞;营养价值;保健功能;应用进展

中图分类号 S567.1+9文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）17-0039-04

The Nutritional Value and Health Function of Lycium barbarum and its Application Progress

SHAO Cuicui et al.

（College of Food and Bioengineering， Bengbu University， Bengbu 233030， China）

Abstract： The health function about Lycium barbarum was presented. And the efficacy and function of Lycium barbarum polysaccharides，? flavonoids， Lycium betaine， Lycium pigment， amino acids and other compounds with bioactive components on human body. Emphasizing the characteristics and application progress of bioactive components in Lycium barbarum， which have a great influence on human health， and for its application in food， medicine and other industries to provide theoretical basis.

Key words： Lycium barbarum;Nutritional value; Health function; Application progress

枸杞（Lycium barbarum）又名杞子、白刺、狗奶子，是茄科（Solanaceae）枸杞屬（Lycium）植物，通常指宁夏枸杞的干燥成熟果实，是商品枸杞子、宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的总称。同时它也是一种药食同源植物，在我国中药中应用广泛。枸杞在全球大约有80个品种，在我国主要分布在西部和西北部，其中以宁夏枸杞为主要代表，宁夏回族自治区是枸杞的原产地和主产区。我国中医学认为，枸杞性平味润，入肝肾经，养肝护肾润肺，在《神农本草经》、《本草纲目》及历版的《中国药典》中均有收录记载[1，2]。现代医学研究表明，枸杞具有降血脂、降血压、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、养肝明目、美容养颜和提高免疫力等功效。枸杞中含有的维生素、蛋白质、矿物质、活性多糖、多酚、类胡萝卜素及氨基酸等营养成分也十分丰富，是开发具有营养价值及保健功能的食品重要原料之一[3]。为此，本文综述了枸杞的营养价值及在食品、医药、护肤品等工业中的应用进展，并对其应用前景进行分析，旨在为枸杞的开发应用提供参考。

1 枸杞的营养价值及生物活性成分

1.1 营养价值枸杞中约有可溶性固形物18%、总糖10%、有机酸0.55%、粗脂肪1.86%、粗蛋白3.14%、粗纤维1.60%、氨基酸0.3%～0.7%、Vc含量14.5～42.1mg/100·FW，同时还含有枸杞多糖、类胡萝卜素类、黄酮、甜菜碱、多酚以及微量元素和钙、磷、铁等成分[4]。枸杞的营养价值可分为医药价值和食疗价值2大类。医药价值方面，枸杞味甘、性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾、益精明目的功效。现代医学研究证实，枸杞具有降血压、降血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、护肝润肾、增强免疫力等功效。如枸杞多糖对“三高”（高血压、高血脂、高血糖）及糖尿病具有明显的预防作用[5]。食疗价值方面，枸杞味甘润肺、滋阴补阳、护肝滋肾，可与红枣一起煎汤熬粥、沸水浸泡食用;利用枸杞作为原辅料之一生产果酒、牛奶、面包等食品，可有效预防肺热咳嗽，缓解头痛眩晕、腰膝酸软等症状，且具有保护肝肾、清肺明目的功效[4-6]。

1.2 生物活性成分及其保健功能

1.2.1 枸杞多糖枸杞中含有的水溶性枸杞多糖（Lycium barbarum polysaccharides，LBP.）主要由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖等6种单糖组成，含量可达5.42%～8.23%。枸杞多糖甜度较低，可降血糖，适宜作为糖尿病患者的食源之一。现代医学研究表明，枸杞多糖可补肾养肝、明目、润肺止咳，同时具有良好的增强免疫力、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗辐射危害等作用[6]。枸杞多糖是一种天然植物多糖，无毒副作用，对人体安全，无论是在中医学应用还是营养食品深加工方面都有着广阔的开发前景。

1.2.2 黄酮天然黄酮类化合物（flavonoids）大多以苷类状态存在，单糖、双糖、三糖和酞化糖是组成黄酮苷的糖类成分，并且可通过糖的种类、数量、连接位置和方式的转变组成不一样的黄酮苷类。研究表明，黄酮类化合物有抗衰老、抗氧化、降血脂、增强机体免疫力等药用保健功能。枸杞黄酮的抗氧化能力（EC1，EC50）是Vc的8.91倍，可作为护肤系列产品的抗氧化成分。黄酮中含有的PAF抗凝因子可抑制并改善心脑血管疾病[7]。黄酮在医药学方面最突出的作用是抗肿瘤，以直接或间接的方式杀死肿瘤细胞，减弱一些致癌物质对人体的致癌毒性。现可通过醇提取法、酶催化提取法、有机溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等方法进行黄酮化合物工业应用的提取[1，7]。

1.2.3 枸杞甜菜碱枸杞甜菜碱（Lycium betaine）的化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，相对分子质量为117.2，含量可达0.80%～2.24%[2]，耐高温（200℃），耐酸碱，属于季胺碱类物质，纯品是一种白色晶体，是枸杞主要的生物碱之一[8]。枸杞甜菜碱无强吸湿性，无毒，物化性质稳定，可作为甲基供体，参与甲硫氨酸循环及卵磷脂合成，具有良好的理化性状和多种生物学功能，对人体具有抗脂肪肝、抗氧化、延缓衰老、增强免疫力等功效。甜菜碱可促进脂肪代谢，提高瘦肉率，被广泛用作在动物饲料中的营养强化剂[8-9]。

1.2.4 枸杞色素枸杞色素是对枸杞中各种呈色物质的总称，呈棕红色、略带黄色的粉末状[10]，主要成分为脂溶性类胡萝卜素类化合物，稳定性好，是重要的生物活性成分之一。枸杞色素具有抗疲劳、抗氧化、缓解衰老、抗肿瘤等作用，还具有预防癌症、心血管疾病和老年黄斑病变等重要的生物学功能[11，12]。同时，它也是一种天然着色剂，可用于食品、真丝和化妆品的着色。枸杞色素包含的类胡萝卜素在医药方面应用十分广泛。类胡萝卜素在体内酶的催化下，能够转化成人体需要的维生素A的重要成分，且对人体具有很强的抗氧化性，能够防止细胞损伤，避免细胞发生癌变[3]。研究表明，类胡萝卜素还可促进吞噬细胞和淋巴细胞的功能，增强特异效应细胞杀死肿瘤细胞的速率，从而提高人体免疫力。目前，枸杞色素被广泛應用于饮料、面包、巧克力等食品工业生产中，日常饮食中也可适量添加，甚至可作为药物辅助材料。

1.2.5 氨基酸类研究表明，枸杞中氨基酸种类齐全，含量较高，干制枸杞果中氨基酸总量为9.5%，其中必需氨基酸占总量的24.47%;鲜枸杞果中氨基酸总量为3.54%，必需氨基酸占23.67%[13]。氨基酸在黑枸杞与红枸杞中的含量略有差异，具体见表1[14]。

2 枸杞在食品工业中的开发应用

2.1 食品添加剂枸杞多糖是枸杞中重要的功能性成分，在食品加工领域应用广泛。枸杞多糖加入到面包、糕点，肉制品等食品中，能起到降血糖的功效，适合糖尿病患者及中老年人食用。同时，枸杞多糖还是一种天然抗氧化剂，可改善食品的色泽、品味，也可作为营养强化剂添加到食品中[4]。研究证实，在黄颡鱼日粮中添加枸杞多糖1200mg/kg，投喂56d后，黄颡鱼的体重显著增加（P<0.01） [15]，说明枸杞多糖可促进动物机体生长。除枸杞多糖外，枸杞色素也是一种重要的天然食用色素，常作为着色成分被添加到糕点、糖果、巧克力等食品中以改善食品的外观色泽。枸杞中的黄酮类化合物也可作为甜味剂、着色剂、抗氧化剂应用到食品工业中。

2.2 饮料以枸杞为主要原料生产枸杞果酒、枸杞红啤酒、枸杞果茶、枸杞固体饮料、枸杞乳酸发酵饮料，以及与芦荟、红枣、山楂、蓝莓等原辅料一起制备复合型饮料，使产品富含蛋白质氨基酸、多糖及矿物质，对人体具有保健功能[16-18]。将酵母菌接种到枸杞汁原料中，制成发酵型枸杞酒，或将枸杞汁、鲜牛奶、木糖醇进行复配，通过乳酸菌发酵、调配、均质、灭菌等工艺流程制成一种新型乳酸菌发酵饮品，经试验得到最佳酶解工艺条件：pH为7.0～7.5，木瓜蛋白酶添加量0.04%，在50℃下酶解90min[19]。

2.3 食用调味料以新鲜枸杞为原材料，利用喷雾干燥技术制成枸杞粉，可作为食用调味剂使用。这种方法保留了枸杞原有的风味及营养成分，深受消费者青睐[20]。将新鲜枸杞与水果复配，经酒精发酵，再加入醋酸发酵制得枸杞果醋。提取枸杞中的枸杞多糖可用于生产日用酱油[16]。枸杞籽油不仅富含多种生物活性成分，还具有降血糖血脂、延缓衰老等功效，也可作为医疗用油使用[21]，常用的提取方法有机体压榨法、超临界流体萃取、有机溶剂萃取等。

2.4 烘焙食品将新鲜枸杞、奶粉、高筋面粉、牛奶、鸡蛋等材料按一定比例混合生产枸杞养生面包。利用粉碎机将枸杞加工成粉末状，制作中面团醒发30min，在230℃烤箱中烘烤15min，成品呈金黄色，口味香甜[13]。枸杞还可与低筋面粉混合制成饼干，与中筋面粉混合制成蛋糕等。

2.5 药膳食品根据枸杞的护肝保肾、润肺等药理作用和保健功能，可开发出多种保健食品，如枸杞果茶、枸杞口服液、枸杞油、枸杞蜂蜜、枸杞药酒等。李逢菊[22]曾研究出4种枸杞药酒配方，其中1项以枸杞10g、麦冬10g、黄酒250g为配方制备药酒，对人体具有活血化瘀、益胃生津的功效。将枸杞和猪瘦肉按1∶4比例，配以食物调味料在汤煲中煲1.5h左右制成枸杞肉汤，具有滋补肝肾的效果。枸杞药膳现有60余种，如枸杞莲子汤、银耳枸杞汤、枸杞山药青鱼汤、茉莉花银杞汤、枸杞虾米粥、枸杞炖兔肉、枸杞天冬羹、枸杞蛋羹、枸杞银耳鱼肚煲、枸杞白果甲鱼煲、枸杞牛鞭雄鸡煲等[23]。

2.6 其他方面枸杞中含有的多种生物活性成分，如黄酮类化合物、枸杞多糖，具有美白皮肤、延缓衰老及抗氧化等功效，可应用到日常护肤品中。刘畅等[24]研究发现枸杞中的生物活性成分具有较强的清除自由基功能，枸杞水提物溶液在质量分数为6%时，羟自由基清除率高达78.77%，添加到膏霜护肤品中具有较好的保湿美白效果。枸杞多糖具有促进生长、调节免疫力、消炎抑菌等多种生物学功能。在鸡、猪、兔子及反刍动物饲料中添加适量的枸杞多糖，可增强动物免疫力，提高生长性能指标及改善肉质，一定程度上提高了畜禽养殖的经济效益[15，25]。肖芳等[26]等研究发现枸杞多糖能提高体内NK细胞的杀伤活性并清除一些发生病变的部分，为开发具有医学功效的枸杞药品提供了理论依据。目前市场上具有滋阴补肾功效的片或丸状类药品中常含有枸杞，且枸杞中的枸杞多糖及其他生物活性成分也被应用到抗糖尿病药品研发中[27]。枸杞还可与桂圆、桑葚、红枣、山药、茯苓、覆盆子等一起配比熬制，具有补气养血的功效。枸杞中的黄酮在今后研发营养保健食品、医药临床、护肤彩妆、绿色农药等方面可起到良好的指导作用[28]。

3 展望

枸杞作为一种药食两用植物，无论在医药方面还是食品深加工及应用方面，都具备很高的开发价值，对其生物活性成分和其他营养成分在食品工业、保健产品的开发及医药学方面的研究不断深入，日趋全面，对枸杞的叶、根甚至花的研究也正在逐步推进。枸杞种植经济效益显著，目前在我国西部及西北部地区种植面积不断扩大。今后，要不断利用相关高端技术，深入研究枸杞中的活性物质和其他营养成分的提取、分离，以开发出具备新型功能的健康产品，使其在食品深加工及产业化、医药等方面得到更广泛的开发应用。

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