| 标题 | 中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策 |
| 范文 | 吴周 目前中餐烹饪实训教学中存在的问题 缺乏安排合理的教学计划。对于实训教学的安排，应当分为目标，任务，要求，计划等几个项目。在进行实训教学之前，教师应当首先跟学生们讲解清楚每节课的任务要求和课程进度等计划。让学生在心里有所了解和准备。从易到难，循序渐进。尤其是一些年轻的教师因为缺乏教学经验，对于实训教学进度和计划的安排难以掌控，这样会大大影响学生们的实训效果。 缺乏多样性的教学方法和营养膳食理念。在实训过程中，教师们大都喜欢采用讲解示范等方式进行教学。长此以往，学生们就会对这种教学方式失去兴趣而且教师们大部分都是按照菜谱来进行做菜，缺乏相应的膳食营养搭配知识。使得学生也只会根据传统的菜谱来进行制作，而缺乏创新精神，不懂得菜品的搭配和创新。他们学到的中餐烹饪，只是机械化的对于菜品的不断重复，而不是在实践的基础上对于菜品的创新进行不断的尝试和研究，这对于中国饮食文化的发展具有极大的阻碍作用，没有创新，各种菜系难以发展，中国的饮食文化就会逐渐衰竭。 教师的讲解示范不够标准，烹饪技术落后。教师在进行示范时，很少为学生进行精确的讲解。对于重点难点知识，都是一带而过。更有些教师基本功不到位，在进行演示时技术和操作流程都不够规范标准，学生难以学到规范化标准化的烹饪技术。有些教师的实训内容一成不变，不学习新的烹饪技术，也不尝试创造新的菜品，教材课本落后，学生学到的知识都是那些已经淘汰和落后的。 解决实训教学中问题的相关对策 安排合理有效的实训教学计划。我们都知道学习的正确顺序应该是先易后难，先学习简单的内容再学习复杂的。所以对于实训教学的计划安排应当遵循学生学习规律和认知规律，循序渐进，由浅入深。从大体上来讲，对于一年级的实训应当更侧重于刀工和基本功的培养和训练。二年级的教学实训中则注重对于各种专业技能的培训和发展。三年就可以安排学生进行岗位实训。以粤菜中的某些菜品为例。在原料处理方面，我们应该先教学生处理简单的东西，再教学生处理复杂的原料。 丰富教学方法，遵循营养膳食理念。实训教学虽然更加注重学生的实践操作，但是教师也不能因此而放松，就是应当积极探索更多优秀的教学方法来丰富实训教学课堂。例如，除了传统的讲解和示范之外，教师可以利用多媒体设备进行教学视频的播放。也可以利用模拟法让学生扮演各种不同的角色，厨师长，面点师，切配师等体验各种不同工序的要求，使他们能够适应不同的岗位的要求。就是应当学习和了解营养膳食搭配知识，并不断向学生渗透营养膳食理念。在课上留出时间，让他们自己进行菜品的创作和制作，既要符合膳食营养的搭配要求，又能够做到色香味俱全。可以开展一些比赛竞赛活动，这样既有利于增强课堂的实践氛围，激发学生的学习主动性，又能够提高学生的创新意识。 加強示范的标准和规范化，定期更新烹饪技术。教师的示范对于学生的学习来说是非常重要的。所以教师应当严格的要求自己，使自己的各个操作动作，标准化，规范化，不能误导学生，发现学生在操作中有不标准，不规范的动作或行为时，应当及时指出，并纠正过来。在烹饪技术和教学内容上教师也要不断发展创新，接受新知识，新理念，跟上时代的脚步，淘汰落后的工艺，在烹调技术上多吸取了西菜的特长，讲究煎、蒸、炒、烩、扒、炸、焗、炖、焖等烹饪工艺的综合运用和教学。 随着人们生活水平的提高，餐饮业也在迅速的发展。中餐烹饪学校为餐饮业培养了大量的烹饪技术人才。因为中餐烹饪专业的特殊性，要求我们在教学中更加重视对于实训教学的把握。所以我们应当及时的发现实训教学中存在的各种问题，并及时找出解决对策。对实训教学的进度和计划进行合理安排，既要丰富教学方法，又要更新理念和技术，使教学跟上时代的发展和要求，培养出更加优秀的烹饪人才。 |
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