| 标题 | 自然景观元素在城市餐饮空间中的应用与创新设计 |
| 范文 | 杨峥峥 李晶源 摘要： 作者诣在通过对相关案例和走访一些有室内景观设计的餐饮空间进行调研，分析如何将自然景观元素融入到餐饮的室内环境设计中，本案通过三种不同类型餐饮空间的分析，并阐述如何把自然景观元素与餐饮空间相结合通过不同的设计表现出来，而且根据一些目前仅有的设计情况的缺陷来看，如何把自然景观元素在餐饮空间中得到更好的创新也是我们所重点阐述的。 Abstract： Through the investigation of some cases and visits to some catering spaces with interior landscape design， the author analyzes how to integrate the elements of natural landscape into the design of the indoor environment of catering. Through the analysis of three different types of dining space， the author expounds how to show the combination of the elements of the natural landscape with the dining space through different designs， and based on some of the shortcomings of the current design situation， it is also important for us to focus on how natural landscape elements can be better innovated in the dining space. 关键词： 自然景观元素；餐饮空间；创新设计 Key words： natural landscape elements；dining space；innovative design 中圖分类号：P901 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）10-0185-021 研究目的 在远古时代，人类就是在大自然的怀抱下生活与成长的，只是现如今，高楼大厦鳞次栉比，人们逐渐的适应了城市高楼林立的快节奏化生活，无法在地价高昂的城市中去还原一片景观绿地，但人们对自然的向往与追求到此刻也并没有停止。人们的物质生活条件在不断提高，对人居的环境要求也越来越高，餐饮服务行业是人们日常生活中必不可缺的，餐饮空间自然也是人们需求和活动的重要场所，人们在追求物质生活的同时又十分注重精神层次的消费，在生活与劳累工作的压力下，希望坐下来吃饭的时候可以感受到心中的那份宁静与自然。那么，我们不仅要在餐饮空间中打造“亲近自然、回归自然”的生态主题理念，还要把自然景观与餐饮空间环境相结合设计并让其以创新的方式发展下去，与此同时，室外景观室内化，有利于调节室内微气候，在美化环境的同时又可以起到低碳、生态、环保、经济的作用。所以，在如今地价昂贵的城市中，由于餐饮店面空间狭小、资金不足、缺少自然光照等因素，导致很少有餐饮空间将自然景观元素与室内空间充分相结合的。但本文所要研究和阐述的是如何在面积狭小、高层商铺、光照不足……等一系列的问题前提下依然可以把自然景观元素运用到室内设计中去，并且在餐饮空间中，自然景观元素该如何以全新的设计方式在室内设计中得到更好的创新和发展，这是我们今天所要研究的主题，更是我们一直以来追求的理想的用餐环境空间。2 自然景观元素在城市餐饮空间中的应用与创新设计 在中国传统造园手法中，十分讲究“师法自然”的概念，常常将自然景观元素融入室内环境中，充分表达了古人对自然景观的向往。在现代餐饮环境中，人们依然追求着可以和自然有着更为亲密的接触，在众多将自然景观元素融入室内环境中的案例中，其中最为著名的是贝律铭先生所设计的香山饭店。贝律铭先生通过对其所需功能的分析，将香山饭店分为五个区、十一个园，并运用假山石、瀑布、水池、砂石、植物……自然景观元素，形成不同形式的开敞或封闭空间，同时将这些元素完美的运用进现代建筑当中。通过香山饭店的案例启发，使我们对现代的餐饮空间进行更好的设计与创新。 2.1 自然景观元素在一楼临街餐饮商铺空间中的结合设计 在每个城市的街道两旁，都连接着大量的临街商铺，一楼临街商铺良好的设计可以展现社会公共形象和一个城市的风貌，而且临街商铺还拥有着开敞空间和半封闭空间的独特优势，为景观室内化创造了方便的设计。 在一楼临街餐饮商铺中，通常是采用室内室外相结合的设计来打造一个餐饮空间，在设计时，室内外的风格应当是统一与和谐的，先从室内的设计来讲，在进入室内门口可以借鉴景观小品，如用小型的风车加上跌水，周围可以布置一圈绿色草地或者绿植盆栽，在每一桌空间的划分上则可以通过约一米高的植物盆栽来划分的，有效阻挡每一桌之间的声音传递，既保持了每一桌客人的私密性，又能保证自然光线不会被遮挡，同时，植物景观拥有很强的可塑性，具有不同的形状，所以对不同空间的划分时候也可以进行多种造型的划分。在室内软装方面，可以借鉴和运用大量的自然元素，如每个桌子上可以摆放鲜花或者绿色植物，裸露的石头和青苔可以结合装点墙面，墙上的装饰画也可以采用手绘植物画、立体植物画、照片画、手工植物等传达各类绿植的信息。在临街商铺的户外空间设计上，则可以利用一个灰空间平台，通过户外太阳伞进行遮阴，座椅则可以利用藤条编织的，既美观、结实、环保。周围继而打造一些人造景观，如在灰空间的地面铺装上可采用一个木制铺装，并通过建设小型跌水景观，来营造自然山水的氛围，在整个开场区域做主要景观，与室内入口的跌水景观相呼应，在功能上可以增加水流声，隔绝街上的喧闹声，为处于灰空间的顾客提供一片安宁的区域，垃圾桶则是以树桩的形式体现，包括地面上的景观灯也可以是花草植物的形状等。 2.2 自然景观元素在商场高楼层餐饮商铺空间中的结合设计 在城市日益发展的今天，越来越多的城市综合体映入大家的眼帘，而城市商场内的商铺较多，也通常由于建筑构造所致，较为密闭，缺少自然光等问题，继而导致装修风格大多类似，但是这些商铺方便展示、四季常温、相对于普通商户3m的层高，也不会有太多的压抑感，商场内温度变化幅度小，灯光照射充足，更适合植物的生长，所以对于商场高楼层的餐饮空间来说，把自然景观元素运用在室内中也并不是一个很困难的设计。对于面积相对狭小，桌椅板凳摆放完后已经没有多少闲置空间的情况下，我们可以大量的使用多肉植物、白砂元素、景观植物墙……进行装饰，譬如，在商场外墙面中可以使用植物背景墙，植物背景墙可以保证餐厅的景观适宜，由于商场内温度稳定，植物适宜选用常绿草本植物，例如豆瓣绿、吊兰等易存活植物，或可以选择多肉植物，同时由于植物绿化墙安装成功后只需更换植物便可以改变餐厅形象，减少多次装修所产生的成本。 在商场内人流量大，空气流动小，一些面积狭小餐饮店铺中，由于食物能够散发各种味道，在商场内气味很难被吹散，只能靠商场内中央空调来流动空气是远远不够的，所以餐饮空间中融入相关的绿色植物景观元素设计是再好不过了，既可以保持四季恒温，又可以净化环境，也能提高顾客心情，绿植的香味也可以增进食欲。众所周知，绿色植物可以吸收二氧化碳、一氧化碳有毒气体，并通过光合作用制造氧气、净化空气、吸附PM2.5等尘埃、降低噪音、保持一个良好的的室内环境。在昆明市区的王府井百货商场，楼层首层层高不低于5.2m，其它不低于4.8m，远远高于普通商铺的3m，在商场层高相对较高的空间布置中，可以通过人造假山来分割空间，在门店大厅则可以在铺装地板时留出一定的空间，铺设种植土、白砂等砂石，与多肉植物和假山石进行结合，可直接在室内种植，更能让顾客近距离感受到山水之美。在需要分割的空间，可以使用碎石，通过铁丝网的固定成不同形状的、不同高度的长方体，也可以起到墙体的作用，并且方便运输。在商场内难以利用空间也可以放入盆栽植物或是假山砂石，以充分利用空间。 2.3 自然景观元素在独立院落式餐饮商铺空间中的结合设计 在昆明市区，拥有许多年代久远的私宅或是院落，它们通常都被改造成商用，或发展成历史文化建筑等，在走访了一些独立院落式的餐饮商铺中，发现很多餐厅都采用了自然景观室内化的这样一个设计理念，通常此类型餐饮通常会带有小型院落，并且都拥有一定的历史。但院落式景观空间由于是露天，所以在雨水多的天气，会容易造成地面的泥泞，也会在雨量大的情况下依然会产生积水，而建造充分的排水设施往往会破坏自然景观和人们的视觉审美，再加上由于院落的开敞，导致室内外气温相近，早晚温差过大，容易导致人体的不舒适，同时也会影响菜品的温度，水的比热容大，所以在庭院中可以加入一定的水景，把水元素运用到餐饮空间中，有利于在院落内形成微气候，使每日早晚的温差缩小，减少温度变化给人带来的不适感，既营造氛围又可以调节气候环境，水量的多少也与温度高差紧密相关，这样就可以在雨量大时收集地表径流。在带院落餐饮空间中使用水景也可以作为空间的划分使用，现代餐饮空间往往使用“墙”进行划分，但是整个墙体本身会造成空间上的浪费，靠近墙体也会给人带来压抑感，特别是在餐饮公共空间，也会造成行走的不便，而使用水来划分空间，增加空间的使用率，水景也分为动态水景和静态水景，可以应对每一种不同风格的室内外空间的采用和划分。水也适宜多种植物的生长，庭院中都有着大面积的自然光照，也有着四季分明的特点，通常可以选用一些四季分明的植物，体现四季有景，也能感受到每日季节的变化，调节每日的温度、湿度，心理方面也可以使人获得回归自然的舒适，感受到自然中的勃勃生机，在景观上既可以美化环境，亦可以成为室内顾客的借景，使工作学习后的紧张精神得到缓解，绿色的植物也可以使大脑皮层得到良好的休息，缓解一整天的劳累，甚至可以活跃气氛、放松心情。在室内外连接处尽可能设计成开敞空间，或使用一些灰空间进行室内外的一个过渡，在室内的转角、走道等难以利用空间加入水景，既可以解决一个空间的利用问题，也可以增加室内景观，使室内景观与庭院景观相互呼应。在建筑边界，例如窗边、扶手等，可以种植攀岩植物，用以软化建筑的边界，而形成独特的绿廊。3 结语 现在国内的自然景观元素在餐饮中的应用依然在起步阶段，常见的还是以盆景为主，在未来的室内设计中，更应该加入更多造园方式，例如中国传统园林的造园手法，对景、借景、夹景、框景、隔景、障景等，使室内空间不仅在装饰中拥有自然景观元素，更能在文化体现中体现每一处景色的韵味；亦或是日式庭院的枯山水，更多的表达禅意。未来的自然景观元素的应用的范围应该更加广阔，室内外的界限应该将其模糊化，室外也不仅仅只有观赏的作用，室内也不并不是完全的生活空间，只有两者结合才能让人感受到美。 本文分别从三个案例的不同特点提出解决的方法，但生活中的餐饮空间类型并不仅仅局限于此，餐饮也属于公共空间，也是未来称重不可或缺的重要角色，未来的餐饮不应该仅仅美味的菜品，也应该在环境中上升一个高度，更多的在意顾客的精神层面，通过对三个案例的研究也希望未来自然景观元素在室内设计中更加的系统化，并更好的为人民服务。参考文献： [1]王黎.现代公共建筑室内自然景观设计[硕士学位论文][D].南京林业大学，2003. [2]李磊.室内自然景观的设计研究[硕士学位论文][D].东北林业大学，2006. [3]張青萍，王黎.自然景观在现代公共室内设计中的应用[J].新建筑，2005. |
| 随便看 |
|
科学优质学术资源、百科知识分享平台，免费提供知识科普、生活经验分享、中外学术论文、各类范文、学术文献、教学资料、学术期刊、会议、报纸、杂志、工具书等各类资源检索、在线阅读和软件app下载服务。