| 标题 | 高校食堂满意度的调查分析 |
| 范文 | 姚娟 摘要：本文采取问卷调查方式对高校食堂满意度进行调查，并对调查结果做描述性统计分析、因子分析，分析得出学生对食堂的满意度一般，饭菜质量、食堂环境、服务质量、就餐时间这4个方面是影响学生对食堂满意度的主要因素，并根据分析结果给出提升食堂满意度的一些建议。 Abstract： This paper investigates the satisfaction of canteens in colleges and universities by questionnaire survey， and makes descriptive statistical analysis and factor analysis of the survey results. The results show that students' satisfaction with canteens is general， and food quality， canteen environment， service quality， and meal time are the main factors affecting students' satisfaction with the canteen， and some suggestions for improving the satisfaction of the canteen are given based on the analysis results. 关键词：食堂满意度；描述性统计分析；因子分析 Key words： canteen satisfaction；descriptive statistical analysis；factor analysis 中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）28-0051-03 0 引言 随着高校的不断扩招，在校食宿的人数也越来越多，高校食堂肩负的责任也越来越大，不仅要保证饮食安全，还要保证饮食质量、饮食环境。然而，学生对学校食堂的建设与服务是否满意？对食堂的满意程度又是受到哪些主要的因素影响呢？基于此，本文对铜仁学院食堂进行了满意度的调查研究，并针对分析结果给出建议。 1 实调查方式与数据收集 1.1 问卷设计 问卷设置两个基本信息问题与十一个主要问题。基本信息中性别用字母A表示（以1代表男生，2代表女生），所在年级用B表示（1、2、3、4分别代表大一、大二、大三、大四学生）；十一个主要问题是：饭菜口味、饭菜份量、菜品的更新速度、飯菜价格、食堂开饭时间、菜品种类、就餐环境、室内卫生、服务态度、就餐秩序、刷卡准确度，问卷问题的回答选项为1分、2分、3分、4分、5分的分值，分别表示很不满意、不满意、一般、满意、很满意五个等级。 1.2 数据搜集 本次数据搜集方法采用网络搜集方法，共发出问卷250份，收回有效问卷总共有208份，调查问卷有效率为83.2%。参加此次调查的男女生分别占52.4%、47.6%，故此次参加调查的男女比例基本平衡。参加本次问卷调查的学生所在年级比例为：大一占12.5%，大二占36.1%，大三占25%，大四占26.4%。 2 数据分析与处理 2.1 学生对食堂满意度的描述性统计结果及分析 根据所收集的数据，采用一元数据分析法对其进行描述性统计分析，结果见表1。 据表1显示，学生在食堂服务态度、就餐秩序以及刷卡准确度上是比较满意的，特别是在服务态度上很满意占30.30%；学生在食堂的菜品的更新速度、饭菜价格、就餐环境上不满意，特别是在菜品更新的速度上很不满意的比例占了34.1%。在评价的11个指标中，只有4项的均值在3分以上，有7项的均值在2到3分之间，最低是2.31分，这表明学生对学校食堂的满意度不高，最多就是“一般满意”。 2.2 学生对食堂满意度模型的建立 首先对采集的数据作KMO检验和Bartlett球形检验，判断该数据是否合适做因子分析。检验结果（见表2）显示，KMO的值为0.791，Bartlett球形检验P值为0.000，故可做因子分析。 表3是因子解释原有变量总方差的情况，表中显示前4个因子的特征值大于1，且能够解释原有的11变量59.538%的总方差，故可用主成分分析方法提取这4个主要因子，采用最大方差法对因子负荷矩阵实施正交旋转，得到了11个变量在4个因子上的新的因子负荷矩阵表4。 由表4可看出，调查分析的11个变量指标均有对应的某一个因子，且都有比较高的因子载荷。饭菜口味、饭菜份量、饭菜价格、菜品种类、菜品更新速度5个变量在第1个因子上有比较高的载荷，都在0.64以上，那么可以用第1个因子可解释这5个变量，将其命名为“饭菜质量”因子；就餐秩序、就餐环境、食堂室内卫生3个变量在第2个因子上有较高载荷，则第2个因子可解释这3个变量，将其称为“食堂环境”因子；刷卡准确度与服务态度在第3个因子上有较高载荷，则第3个因子可解释这两个变量，将其称为“服务质量”因子；在第4个因子上有较高载荷的变量就是食堂开放时间，可将其命名为“就餐时间”因子。 用回归分析法估计出4个因子的得分系数矩阵（见表5），然后分析出每一个学生对学校食堂的满意度得分情况。 根据表5因子得分系数矩阵以及表3解释总方差情况，可得到每个学生对学校食堂满意度的综合得分模型 由该模型计算出每个学生对学校食堂的满意度得分，统计结果见表6。 表6显示，48.08%的学生对食堂满意度为一般满意，有38.46%的学生对学校食堂总体满意度为不满意，由此可得出学生对学校食堂的工作一般满意。 3 建议 为了提高学生对食堂的满意程度，经过本次的调查分析结果得出，学校和食堂应该从以下几个方面去加强工作： 第一、高校食堂是有偿服务和经营为辅的带有公益性质的实体，应当以服务学生为出发点，而不是以盈利为出发点。据调查显示，大多数学生对食堂的饭菜价格和份量上很不满意，因此要提升学生对食堂的满意度，学校应该加强对食堂的监督和管理，让其在饭菜的价格以及饭菜的份量作调整。 第二、食堂应该抓好饭菜的质量，提升饭菜的口味，尽可能的使饭菜口味多样化，以此满足更多学生的需求。食堂做菜师傅应该多多与学生交流，了解他们对不同菜品的喜好，多提供受欢迎的菜品，對不怎么受欢迎的菜品进行相应的口味调整，多开发新的菜式，经常更新菜品。 第三、学校应加强对食堂的硬件建设，提升食堂就餐环境，搞好食堂卫生。食堂环境是食堂的门面，良好的就餐环境关系到学生能否舒适的用餐，这就要求食堂应该在室内的装修上下功夫，在室内卫生以及就餐秩序上加强监督管理，营造一个良好的就餐环境。 第四、食堂应该提升工作人员的素质，形成一个良好的服务氛围。食堂窗口的打菜、打饭以及打扫卫生的工作人员直接服务学生，他们的服务水平和素质能直接影响到学生对食堂的满意度。加强工作人员的服务水平和服务素质的培训，提升他们的服务意识与技能，使学生能心情舒畅的在食堂就餐。 高校教育事业的发展总是与该校食堂密切相关，高校食堂饭菜口味、饭菜份量、菜品的更新速度、饭菜价格、食堂开饭时间、菜品种类、就餐环境、室内卫生、服务态度、就餐秩序、刷卡准确度都应该得到相应的改善；学校食堂必须在经营的同时扬长避短，加强环境建设和卫生监督，不断提高饭菜质量和服务质量，为高校的发展做好后勤保障。 参考文献： [1]韩仰鹏.高校食堂顾客满意度研究[D].中国地质大学（北京），2015. [2]邵亭亭，浦如强，刘勺华.高职院校食堂满意度调查及实证研究[J].现代商贸工业，2016，05：68-70. [3]袁成，罗雪萍，欧阳奕.高校食堂满意度分析——以江西科技学院为例[J].时代农机，2015，02：141-143. [4]薛薇.SPSS统计分析方法及应用[M].四版.北京：电子工业出版社，2017. |
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