| 标题 | 仪器分析法在食品中化学污染物检测方面的应用 |
| 范文 | 申素霞 摘 要：现代社会经济的不断发展对我国食品工程提出了更高的需求，在此过程中，科学应用仪器分析法能够对其化学污染物进行合理检测，具有极其重要的现实意义，本文首先分析仪器分析法，然后以此为基础，进一步探究检测化学污染物过程中的具体应用。 关键词：仪器分析法;化学污染物;检测 引言： 在检测食品中所具有的化学污染物时，仪器分析法具有极其重要的价值，能够确保相关人员进一步明确食品中所存在的化学污染物，进而保障食品安全，对居民身体健康进行更高程度的保障。 一、仪器分析方法 （一）电化学分析法 在我国现阶段食品生产和检测过程中，电化学分析法具有较为普遍的应用，但是在具体应用该方法时，具有一定程度的局限性，只能进行低价离子分析，同时，实验条件会在很大程度内影响实验结果，测量获得的标准曲线也缺乏必要的稳定性，在水样本和食品样本中检测氢化物含量时，单扫描极谱法是其较为常见的方法，会有极谱波波峰产生。在进行混合金属元素和微量金属元素测量时，还可以直接应用电势溶出法，不需要进行预处理和消化[1]。 （二）光学分析法 该方法具体是基于样本吸收和发射电磁辐射实现，相关人员可以将其分为非光谱和光谱分析法。与此同时，在进行食品检测分析时。光度分析法具有较为广泛的应用，在具体工作过程中，紫外线光度分析法主要应用于检测食品中磷酸和亚硝酸盐等物质含量，通过对样本进行一定程度的光谱分析，使其形成定量定性判断。红外光谱分析法在对食品进行检测分析时，能够在一定程度内科学实施筛检，提取分离和称重等程序，对食品保鲜剂，防腐剂的含量和成分进行准确检测，可以检测出农产品中纤维素，脂肪，蛋白质，氨基酸等含量，具有较大的应用价值。最后，在具体利用原子吸收光度分析法进行检测工作时，通过科学应用待测元素灯进行特征谱线发射，然后在元素灯下放置检测样品，待测样本中所具有的基态原子由样本原子化产生的蒸汽吸收，对待测样本的辐射光强度进行实时观测，获得相关指标，通常情况下，该方法一般应用于检测食品中的非金属物质或金属物质含量，具有较为显著的应用价值。 （三）色谱分析法 对于混合物种而言，每种物种的物理特性都具有一定程度的独特性，不同组分会出现一定程度的相对运动，相互作用力的科学应用可以实现分离，从而实现色谱分析方法的有效形成。在此过程中，气相色谱法能够确保快速相互分离不同物种，在气象色谱仪允许操作范围内进行有效应用，主要是对可以激化的有机物进行检测分析。例如，菊酯类，有机氯，有机磷等农药残留物，在此過程中，还可以对食用油中存在的溶剂残留，水中存在的三氯甲烷等物质进行科学检测。与此同时，基于经典液相色谱法，高效液相色谱法得到了很大程度的发展，是我国现阶段食品检测过程中较为常见的技术手段，通常用来进行食品营养元素和食品添加剂的检测[2]。除此之外，离子色谱法基于离子交换原理进行具体作业，光学和电化学检测器在目前具有较为普遍的应用，主要用于检测有机物，由于该方法具有较高的灵敏度和重现性能，因此具有较高的应用价值和较为广泛的应用范围。 （四）质谱分析法 在对食品中所具有的农药残留进行检测分析时，质谱分析法的科学应用能够同时进行多种残留物质的检测，对多组分农药进行定量分析和高灵敏度、高通量定性分析，是我国现阶段农药残留检测过程中最为有效的技术手段，是食品检测行业未来发展的重要方向，例如在现阶段，（Lc-MS/MS）和（GC-MS/MS）已经得到了较为广泛的应用，同时检测效果也得到了一定程度的提升。 二、食品中化学污染物检测中仪器分析法具体应用 （一）重金属污染检测 进行食品加工，包装，运输以及存储过程中，会在一定程度内造成汞、铜、镉、铅等重金属污染。重金属会在人体内积累，如果长期积累会出现严重的疾病，对消费者身体造成极大的威胁。在我国现阶段食品安全和生态环境治理等领域，需要重点治理重金属污染，基于此，对食品中所具有的重金属进行检测是检测食品化学污染物中极为重要的一个分支[3]。相关学者应用火焰原子吸收光谱法测定分析滑子菇内所存在的重金属含量，对其检测结果进行分析，发现具有较高的准确率，检出限较低。与此同时，还可以用石墨炉法对肉制品中所具有的铬、镉、铅进行检测，具有较高的检出率、精确度和灵敏度，同时也具有较好的重复性。 （二）农药残留检测 在现代农业发展过程中，农药是其不可或缺的重要生产资料，而如果滥用农药，则会造成明显的危害，在我国现阶段，农药残留具体包括植物苯氧羧酸类，拟除虫菊酯类，氨基甲酸脂类，有机锡类，有机氯类，有机磷类，如果农药残留超标，会在一定程度内出现癌症，畸形或基因突变。滥用农药使食品安全面临极大的危险，在微电子技术和现代仪器发展过程中，检测农药残留的技术也得到了很大程度的发展。安培分析法能够对农药残留进行在线检测。在我国现阶段具体应用安培检测方法时，最简单的是固定电位值，科学应用农药自身分子所具有的氧化还原性能够使电机产生化学反应，进而快速直接的测定食品中所存在的农药残留。与此同时，还可以利用农药抑制生物活性酶的原理，是使活性酶对底物所具有的催化作用得到有效降低，进而确保电极上酶催化产生的物质发生改变，通过科学应用阻抗技术和放大信号可以对农药分子进行灵敏检测。 （三）化学添加剂检测 在现代食品中具有较为普遍的兽药残留，通常以微剂量和多种类呈现，尤其是对禽畜产品而言，具有较高的抗生素检出率，使国民身体健康具有较大的隐患，激素类，喹诺酮类，四环素类，克伦特罗类，抗生素类是目前应用较为普遍的几类兽药，如果滥用或不规范使用，会在一定程度内造成兽药残留[4]。基于此，科学构建灵敏性较高的检测方式对食品进行安全检测具有极其重要的价值。相关学者科学应用流动方式进行安培免疫检测法的科学构建，可以对牛奶中所具有的青霉素g进行一定程度的高灵敏检测。与此同时，通过科学应用硅溶胶凝胶对抗体蛋白进行固定化处理，在玻碳电极表面进行蛋白质固定，科学应用化学阻抗法可以对抗生素进行一定程度的高灵敏测定。 三、结束语 在对食品中所具有的化学污染物进行检测过程中，电化学分析法，光学分析法，色谱分析法和质谱分析法是较为常见的几种仪器分析法，在具体检测重金属污染，农药残留和化学添加剂过程中，具有极其重要的应用价值，能够对食品安全进行更高程度的保障，使现代人生活需求得到更高程度的满足，为现代人生命财产安全进行更高程度的保障。 参考文献： [1] 邓清. 食品检测中仪器分析法的应用[J]. 食品安全导刊， 2018（18）：52-53. [2] 付强奇. 化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究[J]. 现代食品， 2019（15）：20. [3] 李艳. 仪器分析技术在食用香精质量管理中的应用[J]. 食品界， 2019（8）：147-147. [4] 魏全胜. 浅谈仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J]. 食品安全导刊， 2018（18）：85-85. |
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