| 标题 | 婴幼儿配方奶粉生产技术的现状及展望 |
| 范文 | 徐睿锶 吴楠 摘 要：婴幼儿的健康直接关系到一个家庭的幸福和国家未来的发展。作为国家未来的接班人和家庭的希望，婴幼儿的成长需要全社会的关注，因此，需要高度重视婴幼儿奶粉产业的发展。文章对婴幼儿配方奶粉的生产技术及生产技术的发展历程进行了分析，同时还分析了配方奶粉中的多不饱和脂肪酸以及改性牛乳蛋白的强化作用，以提高奶粉中维生素的稳定性，保证婴幼儿的营养吸收。同时还提出了未来婴幼儿配方奶粉的发展方向，由此为乳品产业的发展特别是为提高国际竞争优势提供了更好的依据。 关键词：婴幼儿配方奶粉；多不饱和脂肪酸；牛乳蛋白；维生素稳定性 配方乳粉已经成为儿童食品工业中最重要的成员之一。婴幼儿在其成长过程中，因为其自身的代谢系统并没有完善，而且智力发展非常快，因此，这个时期是婴幼儿营养摄入的关键时期，一定要保证足够的、均衡的营养。不论在质量方面还是数量方面都需要高度重视。我国每年新生儿中有大部分需要以配方奶粉为主食，因此，乳品市场需求很大，同时也催生乳品企业快速发展。巨大的市场空间使得婴幼儿奶粉生产企业间的竞争越来越激烈。竞争的关键因素是产品的质量，而质量的保证离不开高科技含量的生产技术。我国在婴幼儿配方奶粉研发方面起步较晚，因此，在产品研发能力方面比较弱，导致了产品的质量受到了很大的影响。因此，目前来看，婴幼儿配方奶粉生产技术是行业人员关注和研究的重要课题。 1 婴幼儿配方奶粉生产技术研究现状 1.1 婴幼儿配方奶粉强化多不饱和脂肪酸的生产技术 近年来，经研究发现，对婴儿的成长发育产生很大的影响的重要因素是生产厂家在奶粉中添加多不饱和脂肪酸，这主要是因为其自身合成的多不饱和脂肪酸酶活性比较低，导致了婴幼儿的营养需求方面出现了很大的问题。在婴幼儿配方奶粉生产中，为了避免多不饱和脂肪酸出现过早氧化的情况，随着科学技术的发展，通常利用微胶囊技术来对多不饱和脂肪酸进行包埋处理，但是，由于技术和油脂质量的问题，在进行包埋的时候，不同的微胶囊氧化稳定性出现了很大的不同，这样，在产品进行保存的时候，其保存期限会受到很大的影响。 1.2 改性婴儿配方乳粉中牛乳蛋白的生产技术 在婴幼儿奶粉生产中有个重要的环节，就是需要使用脱盐乳清粉，这种原料主要通过进口来获取，这样就增加了婴幼儿配方奶粉的生产成本，同时在使用上也受到了制约。对此，企业在生产中，有必要考虑与此相关的一些问题，如蛋白基料的开发、蛋白消化以及过敏问题，以便更好的生产有利于消化的奶粉。关于过敏问题，通过研究发现，水解蛋白具有防过敏的特性，利用这种特性，可以解决婴儿配方奶粉过敏问题，可以生产低过敏奶粉，而且使用这种生产工艺并不影响奶粉的营养和口感。利用蛋白酶对乳清蛋白进行水解有很多好处，不仅能使吸收代谢的能力提高，而且还能抑菌和抗病，能治疗婴幼儿的湿疹。 1.3 提高婴儿配方乳粉中维生素稳定性的生产技术 维生素是人体必需的营养成分，尤其是婴幼儿更是不可缺少，维生素的生理功能不可小视，其主要是帮助胶原蛋白进行生物合成，婴幼儿对其摄入后，可以有力地促进婴幼儿的肌腱以及骨骼发育，同时促进肾上腺激素以及肉毒碱的合成，能够有效的促进机体的铁吸收，形成自由基清除剂。婴幼儿奶粉中维生素的含量值得关注，既不能少，也不能太多，应进行很好的研究和应用。同时还要对维生素的降解机理和实践进行认真分析。增强婴幼儿配方奶粉中维生素的稳定性。要解决好添加量的问题，在不影响生产企业经济效益的前提下努力增加婴幼儿奶粉的营养成分，保证婴幼儿健康成长。 1.4 婴儿配方乳粉中添加低聚糖的生产技术 低聚糖是人乳中的主要成分，婴儿配方中如果缺少会造成了肠道菌群的差异。因此低聚糖对以牛乳为原料的婴儿配方乳十分重要，它有利于双歧杆菌和乳酸菌的增殖，促进因子效应，这种效应可以使肠道菌群的平衡得以改善，进而有利于婴儿健康。因此，添加低聚糖的婴儿配方乳粉发展潜力巨大。在婴幼儿奶粉配方中，由于低聚木糖对双歧杆菌具有显著的增殖效果，因此，添加少量的低聚木糖不仅可以达到增殖双歧杆菌的目的，而且还可改善人体乳糖不耐症的缺陷。 2 婴儿配方奶粉存在的问题以及发展趋势 （1）借鉴国外先进经验，加强婴幼儿奶粉质量安全体系建设，建立适合我国国情的质量安全控制标准。与国外相比，从目前来看，我国的乳品质量安全保障体系尚不完善，在诸多环节上还存在很多问题。要想解决这些问题，需要从3个方面进行考虑，那就是奶源、农户和企业。在乳品质量安全保障体系方面，要学习国外先进做法，使我国婴儿乳粉质量安全保障体系尽快完善。总之，要集成先进技术，加强科技创新，改善经营模式，提高产品质量。 （2）液态婴儿奶的开发。婴幼儿液体配方奶喂养早在20世纪就开始在欧美盛行，其喂养模式深受消费者喜爱，婴幼儿液体配方奶喂养为当今的乳业发展提供借鉴。而相比较而言，国内乳品行业种类比较单一，工艺也比较落后，不但品种少而且长时期内没有变化，更没有液态婴儿奶的问世。奶粉市场具有强大的开发潜力，对此，应积极研发生产高端奶粉，以滿足市场需求。 3 结语 婴幼儿配方奶粉是婴幼儿的主要营养来源，其对婴幼儿的生长发育影响很大，因此，在营养成分方面一定要得到保证，才能促进婴幼儿的成长发育。为此，要对企业提出严格的要求，做出明确的标准规范，在生产技术方面要认真分析和研究产品的各项指标，确保其科学性和安全性，只有这样才能更好的保证其生产质量和应用效果，促进婴幼儿健康与社会的和谐发展。 参考文献： [1]何平，汪志明.婴幼儿配方奶粉的发展趋势和最新动态[J].中国供销商情：乳业导刊，2005，8（1）：2527. [2]王峰，杨晓波，孙健，等.婴幼儿配方奶粉的研究[J].中国乳业，2009（3）：5254. [3]方芳，安颖，云战友.全球婴幼儿配方奶粉的配方发展趋势[C].中国乳制品工业协会第十五次年会文件汇编.北京：中国乳制品工业协会，2009，6163. |
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