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基于价值链的食品企业成本管理研究

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仪秀琴王晓宇

摘要：随着全球化进程的加快，国外食品企业纷纷涌入我国，这给我国企业的生存与发展带来了巨大的危机与挑战。在当前日益激烈和复杂的市场经济环境下，传统的成本管理模式由于管理范围狭窄、缺乏战略性，已经无法满足食品企业的发展需求。为此，本文针对当前食品企业成本管理存在的问题，从价值链的角度，对食品企业内外部价值链进行深入分析，并提出了相应的保障措施，以期能够解决企业当下成本管理存在的问题，提升企业竞争优势，促进企业长远可持续发展。

关键词：价值链;成本管理;食品企业

一、引言

随着经济全球化步伐的进一步加快，市场经营环境瞬息万变，这使得我国食品企业面临着巨大的生存压力。一方面，经济全球化使得国外大型食品企业纷纷涌入我国，加剧了我国本土企业间的竞争，严重威胁着我国中小食品企业的生存与发展;另一方面，互联网信息技术的不断发展加剧了食品企业间的竞争，使企业面临巨大的生存压力。然而，目前我国大多数食品企业仍延续传统成本管理模式，存在成本管理范围局限、成本管理意识缺少战略性以及缺乏信息技术支持等缺陷，现如今已无法满足企业经营管理的需求。而基于价值链的成本管理模式拓宽了成本管理范围，从全局的角度对企业整个价值链条上所发生的价值活动进行深入分析，旨在实现企业的成本效益最优化，使企业获得长期的低成本竞争优势，提升企业在同行业中竞争能力。因此，我国食品企业要想在同行业竞争中处于领先地位，首要任务是改变成本管理模式，实施价值链成本管理，这有助于企业建立成本竞争优势，实现长久可持续发展。

二、传统成本管理存在的局限性

1.成本管理缺乏战略意识

现阶段，企业成本管理存在的最大问题就是缺乏战略意识。尤其对于食品企业而言，其成本管理模式仍然采用着传统的成本管理模式。企业的经营管理人员往往格外重视食品的生产和质量安全问题，因此对内部生产环节的把控力度较强，进而对其成本管理也较为重视，而对于其他环节的成本管理较为薄弱，更忽视了外部价值链条上供应商、顾客及竞争对手对企业自身的影响，使得成本管理效果并不显著。因此，基于目前形势下整个市场竞争的环境，食品企业迫切需要寻找新的突破口，更好地将成本管理与企业战略相结合，增强战略意识，拓宽成本管理范围，从全局的视角对企业整个价值链成本进行分析与优化，实现总体成本的降低与综合实力的提升。

2.成本管理方法落后

目前，我国食品企业的成本管理仍采用传统的管理模式，成本预算、核算等管理方式都与西方发达国家存在一定的差距。我国大多数食品企业往往更加重视事后的成本核算，缺乏事前及事中的成本管理工作，这使得成本管理不够精细化和科学化，难以满足现代化成本核算管理的需要，无法實现企业有效的成本管控。另外，我国大多数食品企业在实施成本管理时往往只重视对于显性成本的管控工作，忽视了对隐性成本的考虑，例如：沟通成本、加班成本、用人不当成本等，这也导致了企业的成本核算缺乏准确性，不利于成本管理工作的有效推进。

3.成本管理制度不健全

健全和完善的成本管理制度体系能够为企业成本管理工作的开展提供基础的制度保障。我国的食品企业，尤其是中小型食品企业，在成本管理执行的过程中往往缺少健全的成本管理规章制度，例如：缺乏必要的成本管理经济责任制度、成本管理考核评价制度等。这也导致了企业在生产经营过程中存在着责任落实不到位的情形，使得部门与部门、部门与个人之间责任相互推诿，影响企业内部的稳定与和谐。另外，缺乏完善的成本考评机制使得员工对加强成本管理的意识与主动性不够高，对待工作也缺乏一定的积极性，不利于食品企业生产效率的提高，同时也不利于成本管理工作的顺利实施。

4.缺乏现代信息技术的支持

在如今互联网时代背景下，企业的生产经营模式发生了显著的改变，企业要想实现长久、稳定发展，必然少不了信息技术的支持。目前，大多数食品企业未建立完善的信息管理系统，企业需要花费大量的人力成本和时间成本进行信息的收集与整理工作，这使得各环节信息传递存在滞后性，进而导致原料采购与产品生产不匹配，产品生产与市场需求不匹配，从而导致采购成本过高、库存积压等问题。另外，缺乏先进信息管理系统的支持使得企业与上游供应商和下游客户之间信息传递不及时，无法第一时间获得供应商及客户的信息反馈，影响企业生产计划的实施，从而导致不必要的成本支出的增加。

三、价值链成本管理在食品企业中的应用

实施价值链成本管理的第一步就是要识别出企业的价值链，食品企业的价值链主要涵盖了内外部两大方面，内部价值链主要包括：研发、采购、生产、仓储、销售、售后等环节;外部价值链主要包括横向价值链和纵向价值链。而价值链成本管理的目的就在于将价值链条上的各个环节有机联系起来，对价值链条上的各项活动流程进行计划、协调、控制等优化工作，以此实现成本的有效控制，从而实现低成本的竞争优势。食品企业的价值链具体如下图所示：

如上图所示，本文将从内部价值链、横向价值链及纵向价值链三个方面对食品企业的成本管理展开分析。

1.优化内部价值链，降低内部成本

内部价值链分析是价值链分析的首要环节。企业内部价值链条上流程的重组与优化不仅有助于加强企业内部各环节的紧密联系，还能够准确识别出各个环节所发生的增值作业和非增值作业，从而不断降低或消除非增值作业成本，实现企业内部成本的有效控制。食品企业的内部价值链主要包括：产品研发、原料采购、生产加工、仓储运输、产品销售以及售后服务等环节，其中每一环节又包含多种作业活动。根据成本效益原则，企业不用对每一项作业活动都进行成本动因分析，只需要根据各项作业的重要程度以及作业所耗用资源的多少，对关键环节的作业活动实施成本动因分析，从而识别出增值作业与非增值作业。对于增值作业，则应当通过技术改进或者流程优化提高作业效率，争取用最少的资源耗用实现最大的价值产出;对于非增值作业，则要在保证内部价值环节正常运作的前提下，尽量减少或消除，从而减少资源的耗用，实现成本的降低。传统的成本管理往往由于只重视对生产环节进行成本管控，忽视了价值链各个环节之间的联系，没有做到对整个价值链条的成本优化，往往达不到成本降低的目的;而基于价值链视角下的成本管理有效弥补了这一缺陷，使得各个环节间的联系更为紧密，从而帮助企业达到流程优化与降成本的目的。

2.强化纵向价值链，加强与上下游企业的联系

对于食品企业而言，其成本管理不单单只包括内部价值链条上的成本管理，还应当包含对外部纵向及横向价值链的成本管理。其中，供应商环节和客户环节是纵向价值链中的两大重要环节，对企业的成本及收益有着重要影响，因此，企业应当加强对供应商和客户的管理。对于供应商的管理，食品企业可以通过建立供应商档案管理系统和供应商评价系统，根据采购量及采购金额的不同，对供应商实施分类管理，另外通过选取相应的评价指标，对供应商进行考核和评价，从而帮助企业全面了解供应商。除此之外，食品企业还可以与供应商建立战略联盟，有助于双方实现资源共享和优势互补，更有助于企业获得更低的采购成本，获得长期稳定的进货渠道，避免了因供货不及时而导致的采购风险。对于客户的管理，食品企业应当通过市场调研等方式，深入了解客户口味与偏好，使产品销售更加顺畅，从而减少销售环节所发生的一系列成本，增加销售收入，提高企业利润。另外，企业还可以根据不同客户为企业所创造利润的高低对客户进行排序并采取差异管理法，使企业以最低的销售成本获取更大的销售收益。总之，加强纵向价值链的管理，可以使食品企业与上下游企业间的联系更为密切，有助于企业实现采购、销售成本的降低和顾客价值的提升，从而提升企业市场竞争力。

3.关注横向价值链，提升自身竞争力

横向价值链分析主要侧重于对竞争对手的分析，通过比较自身与竞争对手在某些方面存在的一定差距或者相对优势，使企业在做到知己知彼的基础上，对自身的定位更加准确，从而帮助企业建立长期的竞争优势。在横向价值链的管理上，食品企业可以实施标杆管理，在全面搜集了解同行业竞争对手的基础之上，选择行业内的领先企业作为学习楷模，通过对比分析自身与标杆企业在进货渠道和进货成本、生产加工工序、市场营销手段及营销渠道、客户服务等环节成本的构成情况，找到自身的差距和不足并加以改进，从而获得低成本竞争优势，提升企业的竞争力;若企业自身无法更为有效地降低成本，则可以采取差异化战略，注重提升产品的质量和优质的服务，以此来吸引顾客，从而提高市场竞争力。横向价值链上的食品企业之间可以是竞争对手的关系，也可以是合作伙伴的关系。食品企业可以通过寻求与自身规模和实力相当的企业进行战略合作，优势互补或者强强联合，从而实现“1+1>2”的目的。

四、食品企业实施价值链成本管理的保障措施

1.完善企业成本管理制度体系

健全和完善的成本管理制度体系有助于促进食品企业成本管理的规范化、标准化、精细化，能够全面降低企业各项成本，从而提高企业的盈利能力，进而增强企业的综合实力。因此，食品企业应当建立健全科学、合理、有效的成本管理制度。首先，企业应当制定各个环节的成本管理规章制度，以此来规范和约束研发、采购、生产、仓储、销售等环节所发生的成本。其次，企业应当建立事前防范、事中控制、事后监督机制，事前做好目标成本的计划工作，事中加强成本核算的准确性，事后做好成本的监督和评价工作。最后，企业应当积极实施奖惩制度，对企业员工定期进行考核，奖励先进，惩罚落后，从而进一步规范员工的行为，提高员工的积极性，进而提高企业的经营效益。由此可见，完善的成本管理制度使成本管理更为全面、精细，也为食品企业实施价值链成本管理提供了良好的制度保障。

2.搭建信息共享系统

随着现代互联网技术的高速发展，食品企业也应当建立和完善信息共享系统，为实现价值链成本管理提供必要的技术支持。在企业内部价值链成本管理方面，搭建信息共享系统有利于更便捷、高效地收集和整理各类信息，更为直观地了解企业内部价值链各个环节所发生的成本，更为准确地识别出各个环节的增值作业和非增值作业，从而消除非增值作业成本;另外，搭建信息共享系统还能够使企业内部各部门间信息传递更加及时，减少沟通成本，提高管理效率。在企业外部价值链成本管理方面，搭建信息共享系统能够方便企业与上游供应商和下游客户之间的信息传递与沟通，有助于食品企业更为快捷、全面地收集外部信息，实时了解市场需求的变化，并据此立刻做出生产计划和生产方案的调整，从而做到及时止损，节约企业生产成本，提高企业收益水平。

3.引进和培养高素质人才

当今社会，企业间的竞争往往体现在对高素质人才的竞争，高素质人才是一个企业成本管理能否高效进行的重要保障。因为任何一个公司在实施价值链成本管理时都需要各个部门间的协同配合、统筹规划，这些工作都离不开高素质复合型人才，所以只有不断壮大高素质人才队伍，提升各个岗位人员的专业素养，价值链成本管理才能够顺利开展。因此，食品企业应当通过各种渠道引进高学历、高层次人才，通过面向社会招聘各个领域内的专业技术人员;同时还要加强员工的思想道德建设和职业道德教育，提高全体员工对企业文化及企业核心价值观的认同感，将共同发展理念贯彻落实到每一位员工心中，注重提升全员的责任感和荣誉感。除此之外，食品企业还要对现有员工定期开展培训课程，尤其加大对现有车间员工的专业技能培训，使其能够熟练、规范地使用先进的生产设备进行生产加工，降低操作失误率，从而减少成本消耗，提高企业利润。

五、结论

总而言之，基于价值链视角下的成本管理不仅能够有效帮助食品企业优化作业流程，准确识别出增值作业和非增值作业，促进资源的合理利用与分配，提高作业效率;同时还能强化与上下游企業间的联系，进而发展成为合作伙伴关系，从而增强上下游企业间的凝聚力，促进企业更持久稳定发展。然而，当前大多数食品企业在成本管理问题上还存在缺乏战略思维、制度不健全、缺少信息技术支持等问题。因此，食品企业当务之急是转变成本管理模式，并进一步完善成本核算方法以及相关的制度体系，将价值链成本管理理念融入到企业今后的成本管理工作之中，只有这样，食品企业才能在激烈的市场竞争中占有一席之地。

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