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鱼，体略呈圆筒状，长可达3米多，生活在淡水中。我国有中华鲟、达氏鲟，均为国家保护动物。
古称“鲔”。硬骨鱼纲，鲟科。体呈亚圆筒形。背青黄色，腹白色。以无脊椎动物和小鱼等为食。约10年才性成熟。中国有中华鲟和达氏鲟，均为国家一级保护动物。
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