脍膾kuài❶ 细切的鱼或肉。《论语·乡党》：“食不厌精，～不厌细。”《礼记·内则》：“肉腥细者为～。”
❷ 细细地切鱼或肉。《诗经·小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖～鲤。”(炰páo:烧烤。)《晋书·孔愉传附孔坦》：“今由俎上肉，任人～截耳！”(由：通“犹”，好像。)
脍膾*鱠kuài切得很细的肉或鱼
△ ～不厌细。
说明： 10画；月部；左右
脍膾切细的肉：～炙(zhi)人口。
脍kuài❶ 把鱼或肉切成薄片：脍鲤。
❷ 切得很细的鱼、肉：脍不厌细。
脍〔膾〕kuài细切的鱼肉。引申为细切鱼肉。
脍kuài细切；泛指切割。《诗经 · 小雅·六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”曹植《七启》：“寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞。”《大招》：“脍苴蒪只。”林云铭《楚辞灯》：“脍，切也。”汤炳正今注：“脍，细切。”
鱼肉
鱼肉玉腴
鱼肉和蔬菜：肴蔌
未煮过的或活的鱼：生鱼 腥鱼
切成片状的鱼肉：鱼片
剖开的鱼片：鲏
生吃的鱼片：鲭 鱼脍
以鲜鱼作的鱼脍：鲜
切成块状的鱼肉：脔(尝一～)
切细的鱼肉：脍(～鲤；食不厌～)
新鲜的切细的鱼肉：鲜脍
精美的切细的鱼肉：金脍
(鱼的肉：鱼肉)
烹调
烹调庖（庖馔） 膳 馈 调治 调羹 调饪 炙脍 调烹 烹燔 烹庖 烹和 烹治 饪熟
烹调食物：烹胹 调鼎
烹鱼：烹鲜
烹调珍美的菜肴：炰鳖脍鲤
烹调珍奇名贵的菜肴：烹龙炮凤 烹龙炰凤 烹龙庖凤 烹龙煮凤 炙凤烹龙 炰凤烹龙 炮凤烹龙 炮龙烹凤
主持烹调：掌灶
司厨，烹调：调膳
烹调并啖食：调啖
烹调方法：炒(～菜；～肉) 炸（油炸）焌(～豆芽) 炝 烩(～饭；杂～) 烧(～油；红～) 焖(黄～)焯（焯菜） 煠(～丸子) 爆（爆炒） 燔 煸 焗(～鸡) 熘 熯烀 煨 燉 焌 涮(～羊肉) 漤溜(～肉片) 煎(～灼) 熬(～汤；～煎；～煮) 卤(～制；～肚；～鸡；～豆腐) 脍 腤(～鱼) 汆(～汤；～花生米) 川 炙(烹～) 烹 扒(煮～；～乎乎；～羊肉) 滫
烹调的技艺：炊艺
烹调时间短易嚼：嫩(～肉；炒得～)
烹调时间长难嚼：老(炒～；肉～)
(烹煮调制食物：烹调)
切
切切(～菜；～除；～割；～削)
切开：解(庖丁～牛) 剖开 攻剖 裁剖
从中剖开：华
切开肚子：剖腹 破腹 开膛（开膛破肚）
用铡刀切：铡(～草)
用锯断物：锯(锯断；锯开)
切开挖空：刳
切成小块：切细
切细为脍：脍(～鲤)
另见：截断 砍 切肉
切细的肉
切细的肉臊子 燥子
细切的肉：鮨
切细的牛肉：牛脍
切成块的牛肉：牛脔
切成大块的肉：胾(牛～；狗～)
切成大块的猪肉：豕胾
熟切的肉：膹
切得很细的肉：肉末
切得很细的鱼或肉：鲙 脍
撵压得极细的肉：菹 醢（醢酱） 肉酱 肉浆（肉浆醢）
另见：生活宰杀 切 肉食
脍kuai脍炙人口 食不厌精，脍不厌细
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