皮蛋〈隐〉云南昆明等地犯罪团伙指女流氓。
皮蛋pídàn松花蛋。
【皮蛋】亦称“松花蛋”“变蛋”。一般是鸭蛋的加工品。中国特产。将鸭蛋涂上一层由食盐、生石灰、茶汁、草木灰等混成的糊状物，外沾谷糠，放入坛内封口使其变质而成。成品蛋白凝固成赭褐色半透明体，内有松花状结晶；蛋黄变成蓝黑色。质嫩味鲜。
皮蛋pí dàn松花蛋。1874年毛祥鳞《墨馀录》卷六：“一日，某行中发挑皮蛋数千，自浦下船。内有好饮担夫，息肩酒肆，拟以担中蛋下所沽。乃取一枚取其壳，不意内皆火药，遍验皆然。”1879年杨少坪《增广英字指南》卷五：“Preserved eggs，皮蛋。”1944年徐特立《卫生展览会的重要意义》：“这次展览会指出了这一点，对于保健上有极大的意义，但其中有一缺点，就是冗长地说明怎样做干菜和渍菜，怎样做皮蛋等等，虽然比老百姓做的渍采和干菜有些进步，但仍然迎合了老百姓不吃青菜的落后的心理。”
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