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长期食用富集甲基汞的食物而引起中枢神经系统疾患的一种公害病。因最早在日本熊本县水俣湾附近渔村发现而得名。由于含汞污染物污染水体，汞沉降水底，甲基化后富集于鱼、贝类，人们长期食用这种鱼贝而引起。症状为： 手脚麻木、运动失调、言语障碍，口齿不清等，重症患者表情痴呆、精神失常，儿童患者智力发育迟缓、痴呆。
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