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用椒（花椒或辣椒）油调拌的蒪菜腌制的酱。蒪菜，江南水生植物，嫩叶鲜美可吃。齑，姜、蒜、韭、盐豉等调味的碎末儿：王夫人道，“今日我吃斋，没有别的，那些面筋豆腐，老太太又不大甚爱吃，只拣了一样～来。”(七五·1840)
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