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鹌鹑(Coturnix coturnixjaponica)。属鸟纲，雉科。冬季常栖息于近山平原地带，潜伏于杂草或丛灌之间。以谷类和杂草种子为食。遍布于我国东部地区，家养鹌鹑也日益增多。鹌鹑肉与鸡肉相比，蛋白质、脂肪、灰分、盐分、热量、维生素A等含量均比较少，宜做肥胖型高血压患者的低蛋白低脂肪食品。而且鹑蛋经济价值较高，内含有多种维生素，对高血压、贫血、结核、心脏病、神经衰弱者都有良好的疗效，故素有“动物人参”之称。
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