浅析中瑞饮食文化差异

    钱舒怡+姚旭

    摘要：《汉书·郦食其传》中说民以食为天，但由于地域、传统、习惯的差异，每个国家都有其独特的饮食文化。本文作者结合走访进行中瑞文化交流的足迹，从中国、瑞士两国各自饮食特点入手，主要从地理特点、气候、历史、宗教等方面入手，分析中瑞两国饮食文化的差异。

    关键词：中瑞；饮食；文化；差异

    前言：2015年10月本人有幸被选为第八届中瑞学生文化交流代表团成员之一，赴瑞士进行为12天的交流学习，其中访问了瑞士卢加诺中学、提契诺州及卢加诺市政府，并与高中生面对面交流学习，和结对家庭的共同吃住行等都给我满满的收获，这也是我受益匪浅的一次宝贵体验。我一直生活在有着人间天堂美誉的西子湖畔，饮食以江南特色清淡为主的杭帮菜，这一次瑞士之行，首先冲击我的是舌尖上的饮食，太让人难忘。

    1.中国饮食文化特点

    精是对中国饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食文化，在长期的历史发展过程中形成了独特的民族饮食文化，主要有以下几个特点：

    1.1中国饮食风味多样。我国幅员辽阔，各地气候、物产、风俗等都存在差异，长期以来，在饮食上形成了许多风味。从主食上来说，我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。从菜色上来说，主要有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘八大菜系。

    1.2烹饪方式多样。从烹饪方式来看，有煎、炸、煮、炖、炝、炒、烧、焖等多种方式。

    1.3四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪的一大特征。自古以来，我国一直按季节变化來调味配菜。冬天醇厚，夏天清淡；冬天多炖煮，夏天多凉拌冷冻，选材广泛。

    1.4讲究美感。中国的烹饪技术不仅精湛，且讲究美感，注重食物的色、香、味、形俱全，强调容器的精致。对菜肴美感的表现是多方面的，家常素材如胡萝卜、白菜心，都可以化腐朽为神奇，雕出各种造型，让人以精神的愉悦享受。光是不同材质如玻璃、陶瓷、银质及不同工艺的器具如碗、盆、碟等让人目不暇接，让人不得不对祖先的智慧佩服。

    1.5餐具使用。中国人习惯用碗盛饭，用筷子吃饭，多吃熟食，用汤匙喝汤，一个盘子装一道菜，喜欢一家人其乐融融围在一起共享美食。

    2.瑞士饮食文化特点

    提到瑞士，人们最先想到的是锋利无比的瑞士军刀，精密准确的瑞士手表，纯手工皮鞋，除去这些瑞士商品，瑞士颇负盛名的美味特色食物如严谨、精致的各式巧克力、奶酪火锅等。

    2.1瑞士饮食单一。与中国饮食的博杂相比，瑞士饮食相对简单。它有英式菜或者意大利食品。他们以牛肉和奶制品为主食，菜色比较单一。以各式种类的面包、奶酪、土豆等西餐为主。

    2.2注重餐桌布置。瑞士人比较注重餐桌的摆放布置，如何摆放餐桌上每一只器具都十分讲究，正确的情景搭配、正确的餐桌布置配置正确的佳肴被认为是就餐时的重要一环。

    2.3烹调方式多元。瑞士烹调虽然没有中国烹调方式多样，但由于瑞士地处多国交汇处，整合多重欧洲文化，在法语、德语和意大利语区的饮食方式受法式、德式和意式烹饪影响比较大，质量上乘，每个地区各有自己的特色。

    2.4餐具使用。瑞士人用盘子盛汤，面包用篮子装，以刀叉为餐具，生食熟食或半生不熟兼吃，喜欢分餐而食，一人一菜一餐盘；一顿饭吃下来，四口之家估计就要30多个餐盘。

    3.饮食差异原因

    3.1地理原因。中国是一个兼具大陆特色与海洋特色的国家，地形辽阔，地貌复杂。从形态上看，有山脉、高原和平原、盆地和丘陵，多样的地形，提供了丰富的食材。不同区域都有各自的区域饮食。

    瑞士是一个位于欧洲中南部的多山内陆国，全境分中南部的阿尔卑斯山脉、西北部的汝拉山脉、中部高原三个自然地形区，平均海拔1350米，高山与湖泊居多，可耕地少，畜牧业发达。由此，两国地理环境的差异造成饮食文化的不同。

    3.2气候原因。不地区、环境气候差异影响了人们的饮食习惯。中国气候三大特点：季风特色、大陆性气候和多样性的气候类型。沿海地区季风气候，降水充沛，适宜水稻生长。内陆地区温带大陆性气候，日照充足有利于小麦生长，形成以面食为主的饮食特色。而内蒙古、西北地区和青藏高原，气候干燥、寒冷，不适宜农作物生长，主要放牧饲养吃草的家畜，形成以肉、奶为主食的饮食特色。瑞士地处北温带，是个山国，森林面积占国土面积的30.3%，属温带大陆性气候，气候较冷，因此喜欢热量高、口味重的食物如奶酪、黄油、烤香肠。德语区的饮食尤为甚，这是否与日耳曼民族重住不重吃有关，意大利语区的地中海风味食物，比较符合我们的胃口。法语区的食物让人回味，似乎古老的民族比较重视吃的艺术。

    3.3历史文化、宗教原因。中国传统文化以儒家为主流特征，讲究仁义礼智信，强调和睦与统一。这种“和”的思想体现在方方面面。人与自然、人与人、万事万物之间都要和谐，这种“和”的思想也体现在饮食上，家人围绕在一张桌子上，吃同一盘菜，体现家庭和睦团圆。几千年中国的这种饮食传统一直受到儒家思想的影响。

    瑞士东接奥地利、列支敦士登，南邻意大利，西接法国，北连德国。特别是德、法、意三个邻国饮食文化对瑞士三大语区的直接影响，限制了瑞士本国统一饮食文化的发展，形成了多元化的饮食特点。

    瑞士居民主要信仰天主教和基督教，其中天主教徒约占信教人数的44.1%，基督新教徒占36.66%，另外伊斯兰教徒约占4.5%，其它3.1%，无宗教者占11.7%。历史上清教徒反对享乐主义，在一定程度上，阻碍了人们对美食的追求，也导致瑞士饮食与中国东方饮食相比比较单一的原因之一。

    结论：中瑞两国由于其独特的地域特点、历史发展、气候因素、语言、社会文化、宗教因素等差异形成了各自独立的饮食特色，同时构成一个共同的饮食文化区的情况。

    参考文献

    [1]《中华饮食文化-中华诵.经典诵读行动之文化常识系列》.中华书局.赵荣光

    [2]《中国饮食文化》.北京师范大学出版社.茅建民