沂蒙山区牛心柿高产优质栽培技术
张莹
牛心柿又名金瓶柿，原产山东沂蒙山区，是沂水县的地方良种，已有150多年的栽培历史。其具有出饼率高，抗性强，效益高等优点，但是由于技术不到位，管理粗放，果农效益低，致使该品种在沂水县的发展一直比较缓慢，甚至一直处于低迷状态。近年来牛心柿（图1）以其出饼率高、抗性强、效益高等优点，越来越受到果农的青睐，现将多年来在生产实践中总结的栽培技术介绍如下。
1 建园
牛心柿耐瘠薄、抗干旱、耐涝，对土壤要求不高严，但为保证优质高产，宜选择含盐量低、pH值5.5～7.5、土层深厚、有机质含量丰富、有灌溉条件且排水良好的地块建园。建园前，翻地挖条带（深2米，宽80厘米），挖时将表层土单独放置 ，回填时底层先覆一层地膜，其上覆表土，再上是土壤和碎石的混合物，同时在条带内施入土杂肥或秸秆，每株30～50 千克，同时将复合肥与土拌匀后施入栽植穴内，每株50～100克，然后栽植并覆地膜，栽后第2年进行扩沟并加入土杂肥。
春、秋定植均可，但以春季为好，4月中上旬苗木开始萌动时为定植的最佳时期。栽前选择根系完好的壮苗，判断健壮幼苗主要以粗度为标准而不是高度，根颈部干周要达到1 厘米左右，接口部位0.5 厘米以上，高度45厘米左右，定植干内有3～5个饱满芽眼即可。栽植前一定要用水泡根3～7天，使根系充分吸水，这是提高成活率至关重要的一环，并对幼树的生长产生深远的影响。同时栽植前用牛粪水蘸根也可起到辅助作用。栽植时，将苗木放入后填土，边填土边提苗，填土略高于接口使根系与土壤充分接触，踏实后及时浇水，每株30～40 千克。该品种生长势强，树体直立，萌芽力强，地力条件差的山区可适当进行密植，株行距2.5米×4 米，肥水条件好的地块应建稀植园，株行距（3～4）米×4米（图2）。
2 土肥水管理
2.1 土壤管理
该品种适应性强，适栽范围广，对土壤要求不严格，但由于山岭薄地、缺肥少水的果园表现出果个偏小，果面稍粗糙，有时会出现日烧现象，因此山地改良土壤、增加保肥保水能力显得极为重要。为含蓄水源，沂水当地的果农多在定植穴垄上及行间裸露的地表种植花生、地瓜等作物，这样可很大程度上防止地面水分的蒸发，但同时这些作物与果树争夺养分，不宜长期应用，相反如果在树下种植苜蓿等绿肥，既能含蓄水源，又能生物固氮提供养分，就可解决以上矛盾。
2.2 施肥
牛心柿生长期内有三次需肥高峰期。第一期：新梢伸长、开花结实到幼果发育期。这个时期的养分在休眠前就已吸收，并贮藏在树体内，而且三要素皆要充足。第二期：生理落果以后。这个时期以促进果实肥大为主，应施钾肥为主的追肥。第三期：果实收获后。施肥以补充树体消耗的养分。柿树为深根性果树，对肥料的吸收较迟缓。因此施肥应配合上述果树最需要养分的时期，提前适时施下，否则果树不能吸收造成浪费。施肥时期也因而分为基肥、追肥和采收后的补充肥，一般土层深的肥沃土壤，1年施肥3次即可;砂质土壤或土层浅的土壤，应在发芽前多施1次追肥，以促进发芽。基肥以发酵后的厩肥、牛、羊粪等为主，每株50 千克左右，同时结合施入复合肥料（选用氨化、硫酸钾型的肥料，切忌氯化钾型的复合肥），定植后前3年内株施1.5 千克左右，5～6年株施2～2.5 千克，9月下旬施入最适宜。氮肥在施用基肥时即应施入全量的60%～70%，其余30%～40%留在生育期分次施入。但是谢花后不能补充氮肥，尤其是尿素，以防树体旺长，果实晚熟。磷肥在施基肥期全部施入。钾肥较易流失，也是果实膨大必需的肥料，因此应在基肥及追肥中分次施入。同时还应补充树体生长发育所需的微量元素，特别是钙肥和硼肥。
2.3 灌溉
牛心柿喜欢湿度适中的土壤，过旱影响正常的树体生长，过涝易造成生理落果，因此必须适时灌溉。重点是谢花后的一遍水，同时每次施肥要结合灌溉，以利于养分的充分吸收。
3 整形修剪
牛心柿要实现早产丰产，整形修剪应遵循的原则：1年“旺”，2年“壮”，3年“稳”，4、5年“清”。也就是说栽植后的第一年要促进树体的营养生长，多萌生枝条;第二年要进行适度的修剪，疏除旺长的枝条，增加树干和结果枝条的粗度，为以后的生殖生长打下基础;第三年使树体的营养生长和生殖生长达到稳定的平衡状态;第4年和第5年清除内膛枝和竞争枝。
3.1 刻芽
为增加结果枝量，可对树体进行刻芽，在4月上旬至5月下旬芽开始萌动时实施，对所有的主枝及中心干都要刻芽。刻芽数量视枝条长度而定，一般中心干在定植后第二年刻2～3芽，间距10厘米左右，以后视长势而定。各结果枝可在背上芽及斜背上芽处刻，间距3～5 厘米。
3.2 环剥
进入结果期的柿树如不环剥极易落果。应在花期绕主干环剥，环剥宽度约为主枝粗度的1/10，旺树可适当宽些，弱枝应适当窄些。牛心柿果实膨大期遇阴雨天会大量落果，此时应该进行第2次主枝环剥。
4 花果管理
4.1 保花保果
牛心柿对环境较敏感，坐果率虽高但生理落果较严重，因此控制落花落果、提高坐果率是柿树高产的关键。花期喷赤霉素及主枝环剥均能提高坐果率，环剥宽度为主枝粗度的1/10，旺树可适当宽些，弱枝应适当窄些。环剥后坐果过多时应进行疏果。牛心柿果实膨大期遇阴雨天会大量落果，这与叶片光合作用弱、新梢速长、养分竞争有关。发现落果时及时进行第2次主枝环剥。
4.2 疏花疏果
牛心柿成花率高而且果个大，如果放任生长，易造成隔年结果，果实变小，商品价值降低，故需适当疏花疏果。通常结果枝中段所结果实较大，成熟期早且着色好，糖度也高，疏花时，结果枝先端及晚花果需全部疏除，并列的花果必须除去1个，只留结果枝基部到中部1～2个果。
4.3 适时采收
牛心柿采收过早含糖量降低，加工成的吊饼质量差，过晚柿果会软化，不易削皮。其适时的采收期在沂水县为10月中旬，果皮黄色开始减退而略显红色，而且肉质尚未软化时。采时利用采果剪可不伤果枝，使有些连年结果的枝条得以保留，采后及时分级，剔除病虫果及无柄果。
5 病虫害防治
该品种抗性极强，病虫害较少。虫害主要有柿蒂虫、柿棉蚧，病害主要为炭疽病。发病前刮除粗老树皮至根颈部，有助于清除在树皮内越冬的柿棉蚜及柿蒂虫。树上喷药一般全年喷3次即可：（1）发芽前喷5～6波美度石硫合剂，防治柿棉蚜（低于5波美度防治效果较差）。（2）7月中下旬柿果第2次速长前，柿蒂与柿果封闭不严，此期喷1次1 500倍25%桃小灵或其他杀虫剂可消灭柿蒂虫成虫及卵。在喷杀时加入800倍70%甲基托布津，可减少病菌侵染。（3）8月底9月初喷施1次杀菌剂防治病害可使牛心柿果面光滑，成熟后色澤艳丽。
