以芽为中心的葡萄栽培技术
李道德
芽在众多的葡萄器官中，是一种介于生殖器官与营养器官之间的过渡性器官。它是缩短了的茎，是营养器官与生殖器官的载体。它在一定的条件下，可以向生殖器官转化，分化为花芽；条件不能满足时，仍是营养器官。“芽”可以“克隆”形成一株新的植株；生长衰弱的葡萄树可利用“芽”产生萌蘖，或对于多年生处回缩剌激发枝，使植株得到更新复壮，或利用隐芽发枝（包括萌蘖）培养成结果母枝（或新蔓），可以弥补结果部位的空缺（或培养新的主蔓）；同样还可以利用芽进行多次结果和实行一年两收或二年三收。所以，从某种意义上说：“要使葡萄能取得高产、优质的栽培技术，就应该是以‘芽为中心的栽培技术”。我们应加强对“芽”的研究，在充分了解和掌握“芽”发育规律的基础上，就有可能制定出更为科学的栽培技术操作规程。
1葡萄芽的种类及特点
1.1冬芽
冬芽在一年生枝的叶腋处形成（注：越年后的一年生枝就成为结果母枝），冬芽外披有鳞片，一般在越冬后，于次年春季萌发。冬芽是一种复杂的混合芽，内含一个主芽和3～8个预备芽（也称为副芽）。萌发时，处于剪口附近的芽，以及处于枝条弯曲高处的芽先萌发，这是由于芽处于顶端，有营养优势（极性相对明显）。
冬芽在萌发时，先是芽顶部发白起毛、同时芽体呈球状膨大。从外形上观察，如元宝状的芽——表明芽内可能有两个花序原始体，而芽体呈倾斜状，可能只有一个花序原始体；如芽体尖小，芽鳞片又松散，可能芽内无果穗。由冬芽发出带有果穗的新梢为结果新梢；而其发出的枝不带花序者则为营养新梢，或称为发育枝。生长期叶腋处的冬芽如受到剌激，也会提前萌发抽枝，特称为“冬芽副梢”。
1.2夏芽
夏芽在生长期随着新梢的生长，在新梢的叶腋处形成。一般在形成当年即可萌发，属于早熟性芽。夏芽体外没有鳞片，为裸芽。夏芽发出的枝为“副梢”，其上发生的分枝，又可分别称为一级（次）副梢、二级（次）副梢、……。夏芽一次副梢一般无果（尤其东方品种群），即使有果，果穗也很小，呈“拳头状”（如玫瑰香），但是，由夏芽二次副梢结的果，多半成圆锥状。据作者在济南观察，甜水（Sweet water）葡萄利用副梢，一个生长季可结八次果（后四次果在济南不能成熟）。说明葡萄有很大的增产潜力。
1.3隐芽
也称为潜伏芽，由未萌发的冬芽和冬芽中未萌发的预备芽形成。都处在多年生枝上，一般情况下它不萌发，但受到剌激也会萌发。隐芽发出的新梢一般无果。
2与芽有关的特性
2.1芽的发育程度
可以从芽的外表形态和芽的内在发育程度来界定。一般认为外形肥大饱满，外观光亮，即为发育程度好的芽；芽的内在发育程度则由芽内的花序原始体多少、大小确定。
2.2芽的萌芽率（势）
与整个枝条的成熟度有关。枝条成熟度高，则整个枝条上的芽也发育良好。春季萌芽势强，芽的萌发率也高。可用以下公式加以表示。
芽的萌芽率（%）=春季萌发的芽数÷冬季修剪后枝条上的留芽数×100
2.3芽的结实力
指的是平均每个芽能出现的花序数量。其计算公式为：
芽结实力（花序数/芽）=春季萌芽时出现的花序数/春季萌芽数。巨玫瑰、阳光玫瑰、夏黑3个品种的萌芽、结实情况见表1～3。
由表1～3的数据可知：巨玫瑰葡萄无论是萌芽率、果枝率、结果系数和芽的结实力均处于首位，其次是夏黑葡萄，阳光玫瑰则为第三。
3芽的控制与利用
3.1对芽的控制措施
3.1.1抹芽、定枝相当于大田作物的间苗、定苗。在春季芽萌动时，将枝蔓上生长发育不良、部位不佳和无利用价值的芽体抹除，留下生长健壮，带有良好花序的枝芽。抹芽、定枝工作应及早进行，可节约树体的营养。抹芽与定枝工作一般分两次完成。尤其是第一次抹芽，应基本到位；第二次为弥补第一次的不足。抹芽定枝时，应特别注意在多年生蔓上隐芽所萌发的嫩芽，应仔细抹除或选留填空补缺。注意是抹芽而不是掰芽！
3.1.2主梢摘心（打顶）一般于葡萄开花前3～7天进行，在花序上留4～6片叶摘心（打顶），新梢打顶后会剌激副梢大量发生，此时，如劳动力不足，未能及时控制副梢，极易形成“架面紊乱”，使树体的生殖生长与营养生长矛盾加剧，从而引起大量落果！为此，在一些面积较大的葡萄园中，常采取“先集中处理副梢，再在始花初期前，突击主梢打顶”。为实现精细管理，花前可对一些生长特强的新梢，在其新梢花序以下的节位进行捏伤，控制其生长，使树势得到平衡。
3.1.3副梢的掰除、单叶绝后生长期葡萄新梢的管理主要是副梢的控制利用。为保证架面的通风透光，在前期抹芽、定枝的基础上，对新梢较密处的副梢应及时掰除，一般掌握新梢间距为15～20厘米。為保护新梢上的冬芽发育，可对副梢实行单芽绝后法，即在管理副梢时顺带将副梢叶腋处的芽子抠掉，以免再产生副梢。
3.2芽的利用措施
3.2.1利用隐芽填空补缺要注意多年生蔓上发出的隐芽，如其位置恰当（主要是结果部位安排），应给予保留培养利用。
3.2.2利用萌蘖培养新蔓如发现树体上主蔓已经出现衰弱现象，需要及时选留萌蘖培养新蔓。
3.2.3利用副梢快速整形和培养结果部位葡萄枝蔓生长迅速而且生长量也大，在生长期较长的地区，可以充分利用副梢进行快速整形和培养结果部位。
3.2.4利用副梢上的叶片补充主梢叶面积不足葡萄树体的营养主要由土壤供应的无机营养和由地上部叶片光合作用制造的有机营养两部分组成。多数葡萄种植户对施肥浇水较重视，而对于地上部叶片光合作用制造的有机营养往往认识不足。为提高浆果的产量、质量和花芽分化，必须在加强土、肥、水综合管理的基础上，要充分利用架面，留足叶片，提高叶片的质量，增强树体的有机营养，才能保证浆果的质量和促进花芽分化，使葡萄年年稳产、高产、高质量和实现高效益。
