原子吸收光谱法测定食品中重金属含量的研究进展
杨润
重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但近些年由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属以各种化学状态或化学形态的形式进入大气、水、土壤中，重金属进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，进而被人类食用，对人体的健康造成极大的威胁。有科学研究表明，食用少量的汞会使人中毒，食用过多，会使人失明，神经错乱，弱智等等。又如食用过量的铅会严重损害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下等。而就目前而言，食物中汞元素，铅元素以及镉元素是食物中重金属含量最高的几种元素。为了避免人们食物中毒，提高检测食物中重金属元素的速度，我们使用原子吸收光谱法来测定食品中重金属含量，因为它相比较于其他几种方法，检测速率快，准确率高，很符合我们的要求。
蔬菜和水果中重金属元素的检测
近些年来，化肥和农药的不合理利用以及水污染等因素，造成蔬菜及水果中重金属元素含量急剧增多。现在运用火焰原子吸收光谱法对其铅、镉含量进行了测定，加标回收率为93.9%～98.6%。通过实验结果的不同，得出以下结论：
白萝卜不同部位其铅、镉含量不同。露土部分的铅、镉含量分别为0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的铅、镉含量分别为0.22mg/kg、0.17mg/kg。由此数据，显而易见，镉含量超标，会对人体造成巨大危害。且由此可以看出，土壤污染对于植物有很大的危害性。
不同等级的青菜它的铅、镉含量也不同。普通的青菜，它的铅含量为2.18mg/kg，而精品青菜的铅含量为1.62mg/kg；普通青菜的镉含量为0.0780mg/kg，而相对于普通青菜来说，精品青菜只含0.0382mg/kg。由以上，可以观察出，精品的青菜无论是铅的含量，还是镉的含量都十分的少。所以，我们现在种植青菜，应注意土壤的污染情况以及作物质量。
土豆在不同地方种植，地方不同所含有的重金属元素也不相同。比如：上海的土豆所含铅的含量为1.14mg/kg，而苏州内的土豆所含铅的含量就几乎为它的一半，南通相对于苏州来说，含有的铅含量更少。但是，在土豆所含镉的含量上，南通地方内的土豆高达1.00mg/kg，是苏州的五倍，上海的十倍。不同的地区，重金属污染程度不同，所以我们需要注意，并加以改善。原子吸收光谱法可以有效测出各土壤污染程度，对我们食物的测定很有用。
粮食中重金属元素的检测
大气，地下水，土壤，农药及肥料是粮食中重金属的主要来源，这些不仅会导致农作物生长缓慢，粮食生产率不高，还会通过食物链，不断的积累，递进，加深，最终使人类食用含大量重金属元素的食物，进而导致人类中毒甚至死亡。有科学家利用原子吸收光谱法检测了二十几种用于婴儿吃的农作物中铅和镉的重金属含量。结果显示，无乳婴儿粮食中镉含量为3.8-35.8ng/g，而有乳婴儿粮食中镉含量相对低一些，仅为2.9-40.0ng/g；无乳婴儿粮食中铅含量为36.1-305.6ng/g.，相对来说，有乳婴儿粮食中铅含量却为53.5-598.3ng/g.几乎是无乳婴儿的两倍。其中还有使用别的检测方法，但是其中检测成分不多，且其中含量相对不如原子吸收光谱法测出的准确。所以说原子吸收光谱法相对于其他方法，灵敏度高，而且检测速率快，准确率高。
原子吸收光谱法在我们的生活中运用极为广泛，准确率高，有良好的灵敏性，并且能够凭借食物的种类来选择使用哪种原子吸收光谱。当然它也能够高效的测出重金属的种类及浓度，但是因為食品的种类繁多，原子吸收光谱法不是非常简便地测量大量食品的重金属含量，所以希望研究者能够改善原子吸收光谱法，使得它能够更有效的测量大量食品所含的重金属元素及其含量。此片文章介绍了原子吸收光谱在不同种类食物的应用研究，为以后的发展提供了良好的基础。
重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但近些年由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属以各种化学状态或化学形态的形式进入大气、水、土壤中，重金属进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，进而被人类食用，对人体的健康造成极大的威胁。有科学研究表明，食用少量的汞会使人中毒，食用过多，会使人失明，神经错乱，弱智等等。又如食用过量的铅会严重损害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下等。而就目前而言，食物中汞元素，铅元素以及镉元素是食物中重金属含量最高的几种元素。为了避免人们食物中毒，提高检测食物中重金属元素的速度，我们使用原子吸收光谱法来测定食品中重金属含量，因为它相比较于其他几种方法，检测速率快，准确率高，很符合我们的要求。
蔬菜和水果中重金属元素的检测
近些年来，化肥和农药的不合理利用以及水污染等因素，造成蔬菜及水果中重金属元素含量急剧增多。现在运用火焰原子吸收光谱法对其铅、镉含量进行了测定，加标回收率为93.9%～98.6%。通过实验结果的不同，得出以下结论：
白萝卜不同部位其铅、镉含量不同。露土部分的铅、镉含量分别为0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的铅、镉含量分别为0.22mg/kg、0.17mg/kg。由此数据，显而易见，镉含量超标，会对人体造成巨大危害。且由此可以看出，土壤污染对于植物有很大的危害性。
不同等级的青菜它的铅、镉含量也不同。普通的青菜，它的铅含量为2.18mg/kg，而精品青菜的铅含量为1.62mg/kg；普通青菜的镉含量为0.0780mg/kg，而相对于普通青菜来说，精品青菜只含0.0382mg/kg。由以上，可以观察出，精品的青菜无论是铅的含量，还是镉的含量都十分的少。所以，我们现在种植青菜，应注意土壤的污染情况以及作物质量。
土豆在不同地方种植，地方不同所含有的重金属元素也不相同。比如：上海的土豆所含铅的含量为1.14mg/kg，而苏州内的土豆所含铅的含量就几乎为它的一半，南通相对于苏州来说，含有的铅含量更少。但是，在土豆所含镉的含量上，南通地方内的土豆高达1.00mg/kg，是苏州的五倍，上海的十倍。不同的地区，重金属污染程度不同，所以我们需要注意，并加以改善。原子吸收光谱法可以有效测出各土壤污染程度，对我们食物的测定很有用。
粮食中重金属元素的检测
大气，地下水，土壤，农药及肥料是粮食中重金属的主要来源，这些不仅会导致农作物生长缓慢，粮食生产率不高，还会通过食物链，不断的积累，递进，加深，最终使人类食用含大量重金属元素的食物，进而导致人类中毒甚至死亡。有科学家利用原子吸收光谱法检测了二十几种用于婴儿吃的农作物中铅和镉的重金属含量。结果显示，无乳婴儿粮食中镉含量为3.8-35.8ng/g，而有乳婴儿粮食中镉含量相对低一些，仅为2.9-40.0ng/g；无乳婴儿粮食中铅含量为36.1-305.6ng/g.，相对来说，有乳婴儿粮食中铅含量却为53.5-598.3ng/g.几乎是无乳婴儿的两倍。其中还有使用别的检测方法，但是其中检测成分不多，且其中含量相对不如原子吸收光谱法测出的准确。所以说原子吸收光谱法相对于其他方法，灵敏度高，而且检测速率快，准确率高。
原子吸收光谱法在我们的生活中运用极为广泛，准确率高，有良好的灵敏性，并且能够凭借食物的种类来选择使用哪种原子吸收光谱。当然它也能够高效的测出重金属的种类及浓度，但是因為食品的种类繁多，原子吸收光谱法不是非常简便地测量大量食品的重金属含量，所以希望研究者能够改善原子吸收光谱法，使得它能够更有效的测量大量食品所含的重金属元素及其含量。此片文章介绍了原子吸收光谱在不同种类食物的应用研究，为以后的发展提供了良好的基础。
