转型期地方本科院校大学生饮食现状调查研究
刘志英
[摘 要]大学时代是个体学知识长身体的一个重要阶段。这个阶段良好饮食习惯的养成和相关营养知识的掌握对于促进个体的健康成长起到重要的保障作用。对于当代大学生来说，时代赋予的使命要求他们必须要有健康的体魄，这样才能成为国家栋梁。关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。大学生全面系统地学习营养基础知识，形成健康的生活方式、养成良好的生活习惯对于大学生整体素质的提高具有重要的作用。
[关键词]本科院校；大学生；饮食；调查研究
[中图分类号] G64 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）02-0158-03
一、研究背景
当今社会，大学生作为社会中一个特殊的优秀青年群体，他们在祖国的未来发展中担负着重要的使命，其整体的素质水平对祖国未来发展起着至关重要的作用。2014年国家对《国家学生体质健康标准》进行了修订并印发到各个学校和相关的教育部门，这一文件的颁布是为了贯彻落实健康第一的指导思想。健康的体魄、健康的心理和社会适应能力，不能仅仅靠体育锻炼来完成，合理科学的饮食也不能忽略。俗话说“人是铁，饭是钢”，“身体是革命的本钱”，健康的身体是个体发展的基础，科学合理的饮食是个体发展过程中不可缺少的，也是大学生能够顺利完成学业及将来报效祖国的最根本的基础。但是由于种种原因，当代大学生的饮食状况并不尽如人意，这也没有引起高校的重视。本文以福建省某高校学生为调查研究对象，通过问卷、访谈和观察的方式，揭示大学生的饮食现状。
二、调查结果分析
（一）饮食观念淡薄
随着社会的变迁和国民生活水平的提高，人们的饮食观念在不断地变化，由简单的吃饱过渡到吃好，注重饮食的营养搭配。当代大学生观念也随着整个社会饮食观念的改变而变化。从整体来说，大学生饮食观念淡薄。调查显示，有30%的大学生在饮食中能做到荤素营养搭配，45%以上的大学生有时能够做到在饮食中荤素搭配，而20%以上的大学生基本上是有什么吃什么。在调查中笔者还发现，半数以上的学生有挑食的毛病。大学时代是个体学知识长身体的一个重要阶段，也是形成正确饮食观念的时期。2014年全国学生体质与健康调研结果显示，“在学生体质健康状况总体有所改善的同时，也存在一些问题，主要有大学生身体素质继续呈下降趋势”。该调查结果及相关学者对大学生的饮食调查结果均表明，大学生所掌握的饮食知识少之又少，有些大学生对此漠不关心，完全没有意识到自己的饮食行为会影响到自身的身体健康状况。
（二）饮食内容不合理
饮食内容就是指个体吃什么、喝什么的总称。饮食内容是否合理是平衡个体成长发展需要的最基本保障。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，以此来满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。成人每日的食谱应该包括奶类、肉类、蔬菜水果和五谷等四大类。而目前高校学生的饮食以粮谷类为主，其次是蔬菜、肉类、豆类等。笔者的调查显示，以午餐为例，有15%的学生选择西餐，比如汉堡类的食品，60%的学生选择正常的中餐米饭与蔬菜、肉类，10%的学生选择面食，15%的学生表示不确定。在日常饮食选择中，油炸食品因其香味诱人，常常被大多数学生所选择，但其却不断受到营养专家的质疑。油炸食品中含有铝的成分，铝在脑细胞中沉积会对大脑产生不良的影响。另外，油炸食品的油是循环利用的，容易导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。大学是学生身体发育的高峰期。显然，饮食结构的不合理会影响到大学生的综合身体素质。笔者在实践工作中发现，在出现肠胃不适进而影响到正常的学习和生活的学生中，有6%的学生都是由于食用油炸食品所导致的。另外，在调查中笔者还发现，大部分大学生喜欢吃零食，有的甚至以零食代替正餐。在这一群体中，女生的比例明显高于男生。通过长期观察笔者发现，有大部分大学生特别是男生，晚上都有吃夜宵的习惯，其中夜宵以方便面、火腿肠和蛋糕类食品为主。另外，有部分学生存在以饮料特别是碳酸饮料代替白开水的现象。
（三）饮食方式不科学
大学时期，绝大部分大学生的饮食方式是不科学的，多数学生饮食没有规律。有一组数据显示，在620名被調查对象中，当被问及“您平时的饮食规律是什么”时，回答能够保持正常一日三餐饮食习惯的学生仅有41.5%，其中19%的学生是一日多餐，30.5%的学生选一日两餐，9%的学生选择其他，有超过一半的男生不按时吃早餐；女生的规律性总体比男生的好很多。由于受到一些社会因素的影响，有部分女生对于减肥或美容存在认识上的误区，以水果代替正餐，主食摄入过少，早餐不吃的情况较多。众所周知，一天中最重要的一餐便是早餐，早晨起床后，个体要及时补充营养，以保证一天中脑力、智力的恢复。如果不按时吃或不吃早餐会直接影响到身体机能，长期养成这样的不良习惯，很容易诱发一些疾病，比如低血糖、肥胖、胆结石等。
另外，相对于高中生活，大学没有繁忙的学习任务，更没有家长的监督，多数学生尤其是男生更加喜欢去接触酒类。大学生在饮酒的过程中往往不太注意把握酒量，而过量饮酒会引起身体某方面的疾病。调研学校相关部门的数据显示，该校在校学生为15000多人，但是在就餐时间在餐厅就餐的学生只有6000多人，有部分学生喜欢在学校外面的地摊就餐，还有部分学生喜欢一边走一边吃早餐，把早餐带进教室的现象也存在。边走边吃早餐会对个体的消化系统造成影响，而把早餐带进教室会影响到其他同学的学习，也会给教室的环境整洁带来影响。笔者在学生餐厅就餐时发现，在用餐时有部分学生喜欢边吃饭边玩手机，有部分男生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度过快，还有一部分学生出现暴饮暴食的现象。这些不良的饮食方式都会在不同程度上影响大学生的身体健康。
（四）饮食教育的欠缺
高校一直关注大学生的思想政治工作和心理健康问题，对大学生健康饮食方面的教育却很少涉及，除了食品专业的学生外，大部分的学生都没有积累这方面的知识。校级公选课开设的情况显示，只有两门课程是关于营养与健康的课程，而且只能容纳200名学生选修，学校有关饮食方面的讲座更是少之又少。在做“您所在的学校有无与食品相关的协会和社团等”相关的调查时，承认有但是数量很少的占到2%，不清楚的占35%，63%的学生说没有，这个结果很好地反映出高校中有关食品的活动未被推广。
三、探讨与建议
（一）加强对大学生营养知识的教育
德育、智育、体育和美育作为我们传统四大育人方向，一直在我们的教育中占据着重要的地位，但是对大学生的营养知识教育的食育也应该作为育人工作的重点。关于公共选修课，应该多开设与饮食营养相关的课程，使学生们了解并懂得相关营养卫生知识，引导并指导他们树立自我保健意识和观念。加强营养教育，普及营养知识，有助于人们养成科学健康的饮食习惯，降低营养性疾病的发病率。改善大学生营养健康现状，无论是对个人还是对社会的发展都有显著的影响。在选择饮食教育阵地时，可优先考虑学生社团。学生社团作为全校学生自己的组织部门，可以设置与饮食文化相关的一些部门或协会，比如饮食文化部、茶艺协会等。学生社团和协会组织可以定期举办与饮食相关的活动、比赛或讲座等，这不仅能传播饮食文化，同时还能丰富学生们的校园生活。
（二）帮助大学生养成健康的饮食行为习惯
国内外营养专家普遍认为，一天中最重要的一餐是早餐，它需提供全天30%的能量，相应的饮食质量也要达到全天营养素标准的1/3。而在高校，多数的学生早餐选择随意性太大，学生根本不注重早餐质量，更有30.5%的学生选择不吃早餐。如何帮助大学生养成健康的饮食行为习惯，树立正确的饮食观念？除了可通过课堂或讲座的形式教授相关营养卫生知识外，大学生本身更要做到自我约束和管理，通过科学的饮食实践，真正地把良好的饮食习惯在日常生活中体现出来。长此以往，不仅可以提高身体素质，还能够预防各种慢性疾病。
（三）完善大学生自身的饮食结构
可供人类选择的食物种类繁多，食物之间的营养成分含量大部分是不一样的。没有哪一种天然食物可以提供人体所需要的全部营养素，当然母乳除外。饮食结构的平衡要由多种食物才能构成，这样才可满足人体的各种营养需求，从而达到营养和健康的目的。因此，要提倡均衡饮食，讲究合理搭配，尤其是在青少年时期。《黄帝内经》上所说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年时期是个体成长发育的重要时期，更要注重能量和蛋白质的及时补充。高校应提供丰富的饮食材料，均衡学生的饮食结构。
（四）社会与家长应重视大学生饮食营养，保证学校周边的饮食环境
随着社会的发展，许多高校不断扩大规模，这也使得不少商家把学生的消费作为重要的商业机会。很多高校周围云集了网吧、洋快餐等店铺，有些网吧里甚至开始销售快餐面。一部分学生因长期不健康的饮食导致身体素质日益下降。這些新问题应引起学生家长以及社会的高度重视。有关部门应做到定期检查学校周边餐饮机构的卫生条件，维护并保持良好的饮食环境。
大学是个体身心发展的最佳时期。在维护大学生的身心健康成长方面，合理的营养搭配与均衡的饮食结构占据着非常重要的地位。坚强健康的体魄是健康心理的基础，我们大学的培养目标就是要让学生成为身心健康的社会主义建设者。因此，要让大学生全面系统地学习营养基础知识，形成健康的生活方式，养成良好的生活习惯，这对于大学生整体素质的提高具有重要的作用。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 丁爱侠.中西方大学生饮食文化和价值观的比较研究[J].宁波大学学报（人文科学版），2011（9）.
[2] 刘静，李诗阳.湖南高校饮食文化宣传教育的调查和研究[J].轻工科技，2016（2）.
[3] 侯爱香，李宗军.高校饮食文化教育对大学生综合素质影响的探讨[J].轻工科技，2015（6）.
[4] 赵荣光.中国食育文化的历史评估与现实思考[J].南宁职业技术学院学报，2010（6）.
[5] 王学泰.中国饮食文化史[M].桂林：广西师范大学出版社，2006.
[责任编辑：陈 明]
[摘 要]大学时代是个体学知识长身体的一个重要阶段。这个阶段良好饮食习惯的养成和相关营养知识的掌握对于促进个体的健康成长起到重要的保障作用。对于当代大学生来说，时代赋予的使命要求他们必须要有健康的体魄，这样才能成为国家栋梁。关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。大学生全面系统地学习营养基础知识，形成健康的生活方式、养成良好的生活习惯对于大学生整体素质的提高具有重要的作用。
[关键词]本科院校；大学生；饮食；调查研究
[中图分类号] G64 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）02-0158-03
一、研究背景
当今社会，大学生作为社会中一个特殊的优秀青年群体，他们在祖国的未来发展中担负着重要的使命，其整体的素质水平对祖国未来发展起着至关重要的作用。2014年国家对《国家学生体质健康标准》进行了修订并印发到各个学校和相关的教育部门，这一文件的颁布是为了贯彻落实健康第一的指导思想。健康的体魄、健康的心理和社会适应能力，不能仅仅靠体育锻炼来完成，合理科学的饮食也不能忽略。俗话说“人是铁，饭是钢”，“身体是革命的本钱”，健康的身体是个体发展的基础，科学合理的饮食是个体发展过程中不可缺少的，也是大学生能够顺利完成学业及将来报效祖国的最根本的基础。但是由于种种原因，当代大学生的饮食状况并不尽如人意，这也没有引起高校的重视。本文以福建省某高校学生为调查研究对象，通过问卷、访谈和观察的方式，揭示大学生的饮食现状。
二、调查结果分析
（一）饮食观念淡薄
随着社会的变迁和国民生活水平的提高，人们的饮食观念在不断地变化，由简单的吃饱过渡到吃好，注重饮食的营养搭配。当代大学生观念也随着整个社会饮食观念的改变而变化。从整体来说，大学生饮食观念淡薄。调查显示，有30%的大学生在饮食中能做到荤素营养搭配，45%以上的大学生有时能够做到在饮食中荤素搭配，而20%以上的大学生基本上是有什么吃什么。在调查中笔者还发现，半数以上的学生有挑食的毛病。大学时代是个体学知识长身体的一个重要阶段，也是形成正确饮食观念的时期。2014年全国学生体质与健康调研结果显示，“在学生体质健康状况总体有所改善的同时，也存在一些问题，主要有大学生身体素质继续呈下降趋势”。该调查结果及相关学者对大学生的饮食调查结果均表明，大学生所掌握的饮食知识少之又少，有些大学生对此漠不关心，完全没有意识到自己的饮食行为会影响到自身的身体健康状况。
（二）饮食内容不合理
饮食内容就是指个体吃什么、喝什么的总称。饮食内容是否合理是平衡个体成长发展需要的最基本保障。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，以此来满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。成人每日的食谱应该包括奶类、肉类、蔬菜水果和五谷等四大类。而目前高校学生的饮食以粮谷类为主，其次是蔬菜、肉类、豆类等。笔者的调查显示，以午餐为例，有15%的学生选择西餐，比如汉堡类的食品，60%的学生选择正常的中餐米饭与蔬菜、肉类，10%的学生选择面食，15%的学生表示不确定。在日常饮食选择中，油炸食品因其香味诱人，常常被大多数学生所选择，但其却不断受到营养专家的质疑。油炸食品中含有铝的成分，铝在脑细胞中沉积会对大脑产生不良的影响。另外，油炸食品的油是循环利用的，容易导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。大学是学生身体发育的高峰期。显然，饮食结构的不合理会影响到大学生的综合身体素质。笔者在实践工作中发现，在出现肠胃不适进而影响到正常的学习和生活的学生中，有6%的学生都是由于食用油炸食品所导致的。另外，在调查中笔者还发现，大部分大学生喜欢吃零食，有的甚至以零食代替正餐。在这一群体中，女生的比例明显高于男生。通过长期观察笔者发现，有大部分大学生特别是男生，晚上都有吃夜宵的习惯，其中夜宵以方便面、火腿肠和蛋糕类食品为主。另外，有部分学生存在以饮料特别是碳酸饮料代替白开水的现象。
（三）饮食方式不科学
大学时期，绝大部分大学生的饮食方式是不科学的，多数学生饮食没有规律。有一组数据显示，在620名被調查对象中，当被问及“您平时的饮食规律是什么”时，回答能够保持正常一日三餐饮食习惯的学生仅有41.5%，其中19%的学生是一日多餐，30.5%的学生选一日两餐，9%的学生选择其他，有超过一半的男生不按时吃早餐；女生的规律性总体比男生的好很多。由于受到一些社会因素的影响，有部分女生对于减肥或美容存在认识上的误区，以水果代替正餐，主食摄入过少，早餐不吃的情况较多。众所周知，一天中最重要的一餐便是早餐，早晨起床后，个体要及时补充营养，以保证一天中脑力、智力的恢复。如果不按时吃或不吃早餐会直接影响到身体机能，长期养成这样的不良习惯，很容易诱发一些疾病，比如低血糖、肥胖、胆结石等。
另外，相对于高中生活，大学没有繁忙的学习任务，更没有家长的监督，多数学生尤其是男生更加喜欢去接触酒类。大学生在饮酒的过程中往往不太注意把握酒量，而过量饮酒会引起身体某方面的疾病。调研学校相关部门的数据显示，该校在校学生为15000多人，但是在就餐时间在餐厅就餐的学生只有6000多人，有部分学生喜欢在学校外面的地摊就餐，还有部分学生喜欢一边走一边吃早餐，把早餐带进教室的现象也存在。边走边吃早餐会对个体的消化系统造成影响，而把早餐带进教室会影响到其他同学的学习，也会给教室的环境整洁带来影响。笔者在学生餐厅就餐时发现，在用餐时有部分学生喜欢边吃饭边玩手机，有部分男生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度过快，还有一部分学生出现暴饮暴食的现象。这些不良的饮食方式都会在不同程度上影响大学生的身体健康。
（四）饮食教育的欠缺
高校一直关注大学生的思想政治工作和心理健康问题，对大学生健康饮食方面的教育却很少涉及，除了食品专业的学生外，大部分的学生都没有积累这方面的知识。校级公选课开设的情况显示，只有两门课程是关于营养与健康的课程，而且只能容纳200名学生选修，学校有关饮食方面的讲座更是少之又少。在做“您所在的学校有无与食品相关的协会和社团等”相关的调查时，承认有但是数量很少的占到2%，不清楚的占35%，63%的学生说没有，这个结果很好地反映出高校中有关食品的活动未被推广。
三、探讨与建议
（一）加强对大学生营养知识的教育
德育、智育、体育和美育作为我们传统四大育人方向，一直在我们的教育中占据着重要的地位，但是对大学生的营养知识教育的食育也应该作为育人工作的重点。关于公共选修课，应该多开设与饮食营养相关的课程，使学生们了解并懂得相关营养卫生知识，引导并指导他们树立自我保健意识和观念。加强营养教育，普及营养知识，有助于人们养成科学健康的饮食习惯，降低营养性疾病的发病率。改善大学生营养健康现状，无论是对个人还是对社会的发展都有显著的影响。在选择饮食教育阵地时，可优先考虑学生社团。学生社团作为全校学生自己的组织部门，可以设置与饮食文化相关的一些部门或协会，比如饮食文化部、茶艺协会等。学生社团和协会组织可以定期举办与饮食相关的活动、比赛或讲座等，这不仅能传播饮食文化，同时还能丰富学生们的校园生活。
（二）帮助大学生养成健康的饮食行为习惯
国内外营养专家普遍认为，一天中最重要的一餐是早餐，它需提供全天30%的能量，相应的饮食质量也要达到全天营养素标准的1/3。而在高校，多数的学生早餐选择随意性太大，学生根本不注重早餐质量，更有30.5%的学生选择不吃早餐。如何帮助大学生养成健康的饮食行为习惯，树立正确的饮食观念？除了可通过课堂或讲座的形式教授相关营养卫生知识外，大学生本身更要做到自我约束和管理，通过科学的饮食实践，真正地把良好的饮食习惯在日常生活中体现出来。长此以往，不仅可以提高身体素质，还能够预防各种慢性疾病。
（三）完善大学生自身的饮食结构
可供人类选择的食物种类繁多，食物之间的营养成分含量大部分是不一样的。没有哪一种天然食物可以提供人体所需要的全部营养素，当然母乳除外。饮食结构的平衡要由多种食物才能构成，这样才可满足人体的各种营养需求，从而达到营养和健康的目的。因此，要提倡均衡饮食，讲究合理搭配，尤其是在青少年时期。《黄帝内经》上所说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年时期是个体成长发育的重要时期，更要注重能量和蛋白质的及时补充。高校应提供丰富的饮食材料，均衡学生的饮食结构。
（四）社会与家长应重视大学生饮食营养，保证学校周边的饮食环境
随着社会的发展，许多高校不断扩大规模，这也使得不少商家把学生的消费作为重要的商业机会。很多高校周围云集了网吧、洋快餐等店铺，有些网吧里甚至开始销售快餐面。一部分学生因长期不健康的饮食导致身体素质日益下降。這些新问题应引起学生家长以及社会的高度重视。有关部门应做到定期检查学校周边餐饮机构的卫生条件，维护并保持良好的饮食环境。
大学是个体身心发展的最佳时期。在维护大学生的身心健康成长方面，合理的营养搭配与均衡的饮食结构占据着非常重要的地位。坚强健康的体魄是健康心理的基础，我们大学的培养目标就是要让学生成为身心健康的社会主义建设者。因此，要让大学生全面系统地学习营养基础知识，形成健康的生活方式，养成良好的生活习惯，这对于大学生整体素质的提高具有重要的作用。
[ 参 考 文 献 ]
[1] 丁爱侠.中西方大学生饮食文化和价值观的比较研究[J].宁波大学学报（人文科学版），2011（9）.
[2] 刘静，李诗阳.湖南高校饮食文化宣传教育的调查和研究[J].轻工科技，2016（2）.
[3] 侯爱香，李宗军.高校饮食文化教育对大学生综合素质影响的探讨[J].轻工科技，2015（6）.
[4] 赵荣光.中国食育文化的历史评估与现实思考[J].南宁职业技术学院学报，2010（6）.
[5] 王学泰.中国饮食文化史[M].桂林：广西师范大学出版社，2006.
[责任编辑：陈 明]
