模块化在技师学院烹饪专业调酒课教学中的应用
周忠
模块化教学是从国外引进来的教育理念，自从在职业教育当中应用之后，就备受关注。模块化的教学模式能够更好的应用在基于岗位需求的专业性教学当中，同时在许多管理岗位以及技术性岗位的专业教学中已经收获了显著地教学效果。
模块化教学
模块化教学是以项目教学为核心内容，促使学生在某个项目的整体目标与阶段性任务之下掌握相应的技能与知识，根据项目的任务流程划分相应的教学模块，每一个教学模块都有着明确的知识内容以及技能训练标准。
调酒教学模块化实施办法
在调酒教学的过程中应用模块化教学，应当以调酒师的职业规划为主，以调酒师的具体岗位需求为基础，有针对性培养相应的技能，将调酒教学内容划分为多个模块，每一个模块都需要具备较高的独立性，同时模块之间也需要有一定的层次性。
技能操作训练模块。首先，需要按照模块化教学的目的以大班的形式开展教学，教师需要在有限的学时内促使学生对调酒师专业教学的内容有基本认识。其次，将学生分为多个小组进行实地调研，教师组织学生并引导其借助校外的酒吧进行实地调研。最后，进行整体统计与总结，拟写一个相关的调研总结报告，其目的是为了让学生总结所有与调酒相关的设备与用具，并指出这些设备和用具的具体功能以及特征。专业技能模块的教学主要是在基础技能模块的基础上开展的，教师需要按照学生的调研报告，分析学生对知识点的掌握以及学生的视角和特长等多方面的状况，然后将学生分为多个小组，在分组的过程中，需要将不同兴趣、不同能力以及不同性别的学生整理成一个组，选出小组长，教师设计相应的主体项目作为模块学习之下的小组学习目标。
理论知识模块。理论知识模块主要包含专业理论以及效果理论两个子模块，这两个子模块也包含许多个单位的内容。理论知识模块是促使学生掌握基础技能的关键，是教育学生专业知识以及相关技能的基础，同时也是调酒师所必须掌握的基础性理论知识内容。基础技能模块主要包含专业相关等级的基础性操作技能，只有借助培训，促使学生掌握基础技能，才能更好的適应酒吧对调酒师这一岗位的需求。这一模块主要是在于语言表达能力以及文字表达能力；再次，专业技能模块。专业技能主要是调酒师所必须掌握的调酒技能以及酒吧工作技巧等，这一模块对于调酒师的教育而言非常重要。这一模块主要是在于酒水服务技能，设备与用具的使用技能以及装饰物调制技能等；最后，相关技能模块。相关技能模块主要是包含了工作当中可能会应用到的但是不属于本专业的相关技能。这一模块技能需要理解和掌握，对于推动就业有着显著的作用和意义。相关技能模块主要是在于沟通能力、解决问题的能力、价格以及成本的分析和计算能力。
另外，教师在相关技能模块的教学当中，教师可以直接在课堂当中开展一个岗位的模拟培训教育，让教师自己或学生模拟消费者，让每一个为学生分别模拟调酒师，并提供相应的调酒设备和用具，让学生在独立的沟通和交流过程中完成对消费者的服务，从而提高学生在实际岗位当中的工作能力，促使学生能够更好就业。
运用模块式在遵循教学计划的同时编写好实用的教案
教案是教学活动的重要资料，是组织教学活动的重要依据。在编写教案时，要依据教学大纲的要求，在最大限度地考虑到本课程对知识和技能训练要求上，还要充分照顾到教材本身的知识性、系统性、完整性、科学性和先进性的要求。
（1）内容精练、切合实际。在教案中必须与教学计划、教学目标相适宜，不要超实际更改教学。
（2）重点突出、有的放矢。教案的针对性、标准规范性、目标完整性、内容完整性得到加强。
（3）兼容性好、灵活多样。教案达到与现行的烹饪教材和烹调师《职业技能鉴定教材》的系统融合、适用性、可操作性更强。由于此教学方法的各个模块，技能要求相对独立，这样就为教学带来很多灵活性，可以灵活编排一体化教学顺序和教学时间，达到让学生更轻松、更快速掌握知识的目的。
在技师学院烹饪专业的调酒课教学过程当中应用模块化教学模式，明确小组成员的结构，基于模块化之下的教学任务实际需求为出发点，综合评价学生的素质及能力，不再强调学生的优良差，按照实际模块内容将不同能力、不同素质的学生进行重组和优化，从而实现智力资源、人力资源的有效挖掘，促使学生学习的主动性、积极性得以激发。
模块化教学是从国外引进来的教育理念，自从在职业教育当中应用之后，就备受关注。模块化的教学模式能够更好的应用在基于岗位需求的专业性教学当中，同时在许多管理岗位以及技术性岗位的专业教学中已经收获了显著地教学效果。
模块化教学
模块化教学是以项目教学为核心内容，促使学生在某个项目的整体目标与阶段性任务之下掌握相应的技能与知识，根据项目的任务流程划分相应的教学模块，每一个教学模块都有着明确的知识内容以及技能训练标准。
调酒教学模块化实施办法
在调酒教学的过程中应用模块化教学，应当以调酒师的职业规划为主，以调酒师的具体岗位需求为基础，有针对性培养相应的技能，将调酒教学内容划分为多个模块，每一个模块都需要具备较高的独立性，同时模块之间也需要有一定的层次性。
技能操作训练模块。首先，需要按照模块化教学的目的以大班的形式开展教学，教师需要在有限的学时内促使学生对调酒师专业教学的内容有基本认识。其次，将学生分为多个小组进行实地调研，教师组织学生并引导其借助校外的酒吧进行实地调研。最后，进行整体统计与总结，拟写一个相关的调研总结报告，其目的是为了让学生总结所有与调酒相关的设备与用具，并指出这些设备和用具的具体功能以及特征。专业技能模块的教学主要是在基础技能模块的基础上开展的，教师需要按照学生的调研报告，分析学生对知识点的掌握以及学生的视角和特长等多方面的状况，然后将学生分为多个小组，在分组的过程中，需要将不同兴趣、不同能力以及不同性别的学生整理成一个组，选出小组长，教师设计相应的主体项目作为模块学习之下的小组学习目标。
理论知识模块。理论知识模块主要包含专业理论以及效果理论两个子模块，这两个子模块也包含许多个单位的内容。理论知识模块是促使学生掌握基础技能的关键，是教育学生专业知识以及相关技能的基础，同时也是调酒师所必须掌握的基础性理论知识内容。基础技能模块主要包含专业相关等级的基础性操作技能，只有借助培训，促使学生掌握基础技能，才能更好的適应酒吧对调酒师这一岗位的需求。这一模块主要是在于语言表达能力以及文字表达能力；再次，专业技能模块。专业技能主要是调酒师所必须掌握的调酒技能以及酒吧工作技巧等，这一模块对于调酒师的教育而言非常重要。这一模块主要是在于酒水服务技能，设备与用具的使用技能以及装饰物调制技能等；最后，相关技能模块。相关技能模块主要是包含了工作当中可能会应用到的但是不属于本专业的相关技能。这一模块技能需要理解和掌握，对于推动就业有着显著的作用和意义。相关技能模块主要是在于沟通能力、解决问题的能力、价格以及成本的分析和计算能力。
另外，教师在相关技能模块的教学当中，教师可以直接在课堂当中开展一个岗位的模拟培训教育，让教师自己或学生模拟消费者，让每一个为学生分别模拟调酒师，并提供相应的调酒设备和用具，让学生在独立的沟通和交流过程中完成对消费者的服务，从而提高学生在实际岗位当中的工作能力，促使学生能够更好就业。
运用模块式在遵循教学计划的同时编写好实用的教案
教案是教学活动的重要资料，是组织教学活动的重要依据。在编写教案时，要依据教学大纲的要求，在最大限度地考虑到本课程对知识和技能训练要求上，还要充分照顾到教材本身的知识性、系统性、完整性、科学性和先进性的要求。
（1）内容精练、切合实际。在教案中必须与教学计划、教学目标相适宜，不要超实际更改教学。
（2）重点突出、有的放矢。教案的针对性、标准规范性、目标完整性、内容完整性得到加强。
（3）兼容性好、灵活多样。教案达到与现行的烹饪教材和烹调师《职业技能鉴定教材》的系统融合、适用性、可操作性更强。由于此教学方法的各个模块，技能要求相对独立，这样就为教学带来很多灵活性，可以灵活编排一体化教学顺序和教学时间，达到让学生更轻松、更快速掌握知识的目的。
在技师学院烹饪专业的调酒课教学过程当中应用模块化教学模式，明确小组成员的结构，基于模块化之下的教学任务实际需求为出发点，综合评价学生的素质及能力，不再强调学生的优良差，按照实际模块内容将不同能力、不同素质的学生进行重组和优化，从而实现智力资源、人力资源的有效挖掘，促使学生学习的主动性、积极性得以激发。
