畜产品贮藏及安全措施

    朱明惠

    摘要：近年来，我国的畜牧业得到了长足的发展，但在畜产品贮藏以及安全措施方面，存在安全隐患。需要相关部门做好相关工作，普及知识，加强监督监管，检验检疫，让消费者吃上放心肉。对畜产品贮藏存在的问题进行了分析，并提出了相关措施。

    关键词：畜产品；贮藏；安全措施

    中图分类号：S8-1 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2015）12-0032-01

    随着人民生活水平的提高，对于生活品质的要求也越来越高。畜产品成为人们饭桌上不可少的美食，畜牧业因而得到了长足的发展。由于人口众多，畜禽产品需求量大，畜牧业在某些方面依旧存在安全隐患。比如在畜产品的贮藏以及安全措施方面，由于外界条件和养殖户自身知识的匮乏，存在很多疏漏。笔者就畜产品贮藏以及安全措施提出建议，供广大养殖户参考。

    1 畜产品的贮藏问题

    畜产品是消费者不可缺少的食材，我国人口众多，肉类食品需求量大，畜产品的贮藏变得尤为重要。由于企业加工在食品保鲜上的需要，畜产品在贮藏方面存在很多问题。比如盲目添加防腐剂等有害物质[1]。

    以肉类为例，为了解决肉类的腐败问题，就要从源头入手解决肉类如何贮藏以及保鲜问题。引起肉类变质的原因大致可以分为两类，一类是微生物的滋生，进而引起肉类的腐败变质。另一类是酶的催化作用，引起肉类中蛋白质和脂肪的氧化[2]。对于微生物以及酶来讲，其生存环境及活跃度受到温度的影响，在最适温度下，温度过低或者过高都会影响微生物以及酶的活跃。所以，一般的畜产品贮藏，我们可以选择低温贮藏的方式。当低温抑制了微生物的生存最适条件，抑制了酶的活跃，那么就可以达到食品保鲜贮藏的目的。由于这种方式简单易行，冷藏量可以很大，干净卫生，所以这样的方式在我国的畜产品贮藏中是最为常用的方式。限制微生物生长的方式还可以利用紫外线杀菌、臭氧的强氧化作用杀灭微生物，或者采用真空包装的方式都可以让长时间的畜产品贮藏成为可能。

    2 畜产品的安全问题及措施

    食品安全事关消费者的身体健康，是一个十分突出的问题，同时也深受社会各界的关注。畜产品安全问题作为我们生活中不可分割的一部分，所以做好畜产品的安全问题关乎民生。

    如何保证畜产品的安全问题，笔者认为应该注意以下几点。

    （1）加强产地检测。除了要让用药知识深入人心，养殖户要从源头把关。畜牧部门在畜产品检验检疫时也要严格把控。建立并且发展完善的畜产品安全检出体系，将药物残留、添加剂等违规物质残留纳入检测范围，制定严密的检测计划，保证畜产品的更好输出。

    （2）加大养殖场的监管力度。很多问题，比如含有三聚氰胺的蛋类，其源头都出自养殖场。所以加大对养殖场的监管力度是十分必要的。通过定期督查发现问题并且严令其解决问题，对其使用的添加剂等物质要做好全面的记录，严格防止养殖场使用明令禁止的兽药以及添加剂，逐步实现养殖场绿色生产，实现从生产到输出的严格把控[3]。对生产销售不法添加剂的企业也要严格查处。

    （3）在畜禽养殖过程中要严格按照国家法律法规操作，严禁违规操作，一旦出现应立即从严查处。需要养殖从业者的自我约束和群众的监督配合，定期进行群众的宣传教育，调动群众的监督热情，从而保障食品安全。

    相关企业及从业人员，在肉类食品的加工、运输、贮藏等相关环节应该做到全过程管理，从监管上严格把关。例如，运输车要进行定期检修，保障冷冻效果。工作人员要持有健康证，在进入冷冻库时要穿着佩戴相应的服装设施等，来保证冷冻库的卫生安全。

    3 小结

    综上所述，畜产品的安全问题，事关畜牧产业的稳定发展和消费者身体健康，也是受社会关注的热点。采取强有力的措施、完善安全保障机制，严厉打击违法违规行为，为我国实现我们的更加和谐的社会做出应尽的努力，推动我国畜牧产业继续发展。

    参考文献：

    [1] 时 勇，冯群科，邵德佳.清洁畜禽生产体系的探索与实践[J].畜牧与兽医，2005（4）：22.

    [2] 严 莉，陈一资.“瘦肉精”与畜产食品安全[J].肉品卫生，2004（4）：90.

    [3] 李书国，李雪梅，陈 辉，等.动物性食品安全与HACCP[J].食品科学，2003（8）：6.