如何在烹饪基础知识的教学中培养学生的求异思维
蔡莉华
[摘 要] 现阶段，在中职烹饪基础知识教学中越来越注重培养学生的求异思维，只有这样才能使学生成为具备创新创造力的优秀烹饪人才。首先分析了在烹饪基础知识教学中培养学生求异思维的重要意义，然后提出合理有效的措施以进一步提高烹饪基础知识教学质量，培养出更多烹饪人才。
[关 键 词] 教学；中职烹饪课堂；积极作用；策略应用
[中图分类号] G715 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）07-0184-01
一、在烹饪基础知识教学中培养学生求异思维的重要意义
求异思维指的是从某一点出发，进行多方面、多层次的思考，从而寻找到解决问题的多种途径。中职烹饪教师在基础知识教学过程中顺应时代潮流，注重培养学生的求异思维能力，帮助学生摆脱传统观念的束缚，主动探求新知识，创新更多更好的作品。教学中改变灌输式的教学模式，从原来的人体需要六大营养素直接讲授变成现在的人为什么会胖或瘦？为什么会健康或生病等问题式教学，让原本沉闷枯燥的理论教学氛围一下子变得很神奇，这到底是为什么呢？学生就会带着这种好奇积极融入教学中，很快他们就会获得想要的答案，这时诱导探究式教学开始，那这些营养素来自哪儿？我们如何去摄取和平衡？一个个问题让学生变得喜欢上烹饪课，喜欢学习烹饪知识。让复杂难记的基础知识随着学生的好奇从简到难深入下去，难懂的知识点也在百思不得其解中被慢慢消化掉。
二、在烹饪基础知识教学中培养学生求异思维的有力措施
（一）设置有趣的烹饪教学问题，提高学生学习注意力
亚里士多德曾经说过：“思维从疑问和惊奇开始。”这句话说明疑问对思维培养的重要性。在教学过程中，教师可以巧妙地设计问题，激起学生的疑问，从而引导学生进行思考。例如，在讲食品安全这一节课时，抛一个略恐怖的问题出来，即你会吃到黄曲霉素吗？由于黄曲霉素是会致癌，于是学生纷纷讨论自己会不会吃到？在哪些食物出容易出现？除了黄曲霉素，对食品不安全的东西还有些什么等问题等待他们和老师一起弄清楚，这个过程中诱发学生的很多想象，激发他们探究知识的热情，使他们可以全神贯注地思考，思考食品中有多少种有害健康的物质及身边容易存在那些不安全的食品隐患……使烹饪基础知识教学气氛进一步活跃起来，最后在教师认真讲解后，学生就真正掌握了危害健康的是哪些食品和如何防范。从而发散学生的烹饪思维，出现更多新的烹饪想法。这种在课堂上向学生提问一个有趣并具有吸引力的问题，可以使课堂的教学质量得到明显的提高。这样做有利于让学生进行充分的思考，从而拓宽他们的思维空间，使他们的思维更加广阔。
（二）树立先进的教学观念，采取小组合作等教学方式
传统的烹饪基础知识课堂教学，总是以教师为主，以课本为主，老师主动灌输，学生被动学习，老师一言堂，极少与学生互动教学，学生基础差，接受能力弱，这就造成中烹专业理论课上不下去的局面。上实训课他们就兴奋，上理论课他们就睡觉，相关理论知识很难达到要求。为了顺应时代要求，教师应该树立先进的烹饪基础知识教学观念，转变以往落后陈旧的以教师讲解为主的单向教学方法，在烹饪基础知识教学课堂中使用互动合作的教学方式，将班级的学生分成一个个的小组，让学生通过合作学习，共同思考和讨论问题，让学生成为教学活动的主体。另外，教师也要积极鼓励学生发言，使教师从中了解学生的在学习烹饪基础知识中的问题，对学生一些比较幼稚的想法，教师不应该用指责、嘲笑甚至不予理睬的方式回应学生，教师应该懂得尊重学生的想法，使学生学习烹饪过程中敢于和乐于向教师提问问题。教师还应该用期望去鼓励学生，比如可以经常说“老师相信你可以做得更好”等，这样学生受到鼓舞，就会慢慢发生改变。此外，教师还要积极引导学生学会客观理性地分析和解决烹饪问题，培养学生的求异思维，使学生可以更加深入地学习烹饪知识。
（三）开展丰富多彩的烹饪活动，加强对学生思考力和探究力的锻炼
学生学习烹饪基础知识的最终目的是能够有效地应用在现实生活中，教师要在学生的生活经验和认知水平基础上开展丰富多彩的烹饪教学活动，引导学生将熟悉的生活情景与烹饪教学课堂真正地融合起来，加强对学生思考力以及探究力的锻炼。例如，举办烹饪基础知识竞赛，开展烹饪知识座谈会等活动，使学生在这种寓教于乐的烹饪教学中增强学习热情，充分发掘学生的学习潜力，使学生积极主动地思考和探索烹饪知识，掌握必需的基础知识，同时培养学生的求异思维，最终提高学生的烹饪技术。
总而言之，在烹饪教学中，老师应努力寻求培养学生求异思维的方式，运用多种教学手段，发挥学生的主体作用，加强与学生之间的交流溝通，加强对学生在思考力以及探究力的训练，让学生真正喜欢上烹饪理论课，轻松愉快地学习到更多烹饪知识，熟练掌握烹饪技术，为社会培养出更多更好的烹饪人才。
参考文献：
[1]张龙军.中餐烹饪实习教学中培养学生求异思维之探索[J].民营科技，2017（1）：255.
[2]赵泽武.关于烹饪教学中学生创新思维的培养[J].现代食品，2016（22）：52-53.
[3]张龙军.烹调工艺教学中培养学生求异思维之探索[J].广东轻工职业技术学院学报，2017（4）：48-50.
[4]龚一旭.浅谈烹饪教学中学生创新思维的培养[J].中等职业教育，2014，（06）：32，34.
[5]郭志鹏，王帮文.烹饪基础知识[M].中国劳动社会出版社，2006.
