基于项目教学法下中式面点课堂教学设计探究

    袁宏铭

    摘 要：在中职学校的专业课教学中，引入项目教学法，改变传统的教学模式，突出学生的主体地位，有效发挥教师的指导作用，模拟工作实际环境，能激发学生的学习兴趣。本文结合面点教学课程改革，从项目教学法入手，着重阐述了面点课堂教学中教师、学生、教学内容三个要素的有机结合，教师主体与学生主体在教学分配中的结构优化组合。

    关键词：项目教学; 中式面点; 教学设计

    中图分类号：G712? ? ? ? ? ?文献标识码：A? ? ? ? 文章编号：1006-3315（2019）04-110-001

    在项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，可以很好地理解和把握课程要求的知识和技能，可以体验创新的艰辛与乐趣，可以培养学生的自学能力、观察能力、动手能力、研究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力以及生活和生存的能力。

    一、项目的选取——课题的选择

    课题项目选取是学习的关键，因为它是课堂教学内容的高度概括，是一节新课中应当首先处理的问题，是一节课的起点，也是课堂教学成功的关键之处。因此，无论是理论知识的讲解，还是技能实践的练习，选择课题时，都应遵循以下两个原则：一是该课题项目应具有典型性和示范性;二是该课题项目要能起到以“点”带“面”的作用。恰当而准确的课题项目的选取，可以帮助我们抓住学生的“双基”（基础知识与基本技能），对学生的思维从联想、创新方面给予培养，让他们在教师的“精讲”与自己的“精练”中完成知识的“接受→积累→联想→创新”这一复杂的思维变化，从而获得知识的更新与技能的提高。

    二、项目任务的设定——教学目标的设定

    在面点课堂教学中，“项目”直接影响着教学的效果，因此，“项目”设计、编排非常关键，在教学过程中，我们可以结合学生特点，精心设计项目。如“全面发展学生的素质，提高学生的修养和技能”，这是整个面点课堂教学的大项目，但在实际的操作与实践中，我们却要将这一大项目分解成技能项目目标、能力项目目标、思想教育项目目标、心理素质项目目标。

    三、项目的关键——教学的重点与难点

    教学重点在教学中有着举足轻重的作用，是关键性的、最重要的中心内容，是课堂结构的主要线索，掌握了这部分内容，对于巩固旧知识和学习新知识都起着决定性作用。

    教学难点，是难于理解、领会的内容，它们或较抽象，或较复杂，或较深奥，总之是学生在学习过程中的“拦路虎”。而课堂教学过程是为了实现项目目标而展开的，确定教学重点是为了进一步明确教学项目目标，以便在教学过程中突出重点，突破难点，从而更好地为实现教学项目目标服务。项目目标的多样性，也就决定了教学重点、难点的多样性。因此无论是知识上的内容，还是教育上的因素，都可以成为教学的重点或者难点。

    四、项目的执行步骤——教学程序的合理安排

    “项目驱动”教学法形成，教师必须进行角色转换：一是从讲授、灌输，转变为组织、引导;二是教师应从“前台”退到“后台”，从讲台上讲解转变为走到学生中间与学生交流、讨论，合作学习。在整个教学过程中，教师不是可有可无、无事可做的局外人，而是课堂中的“导演”：在学生学习遇到困难时，教师为学生搭起支架;在学生学习不够主动时，给学生设计问题，引导学生去探究。

    因此，在面点课堂教学中引入新概念、新知识时，应以学生的认知规律为依据，以“布置项目→介绍完成项目的方法→归纳结论”的顺序引入有关概念，从而展开教学内容。

    1.创设学习的资源和协作学习的环境

    教师需要让学生有多种的机会在不同的情景下来应用所学习的知识，充分运用现代教育技术的手段给学生提供多种学习的资源;“协作学习”是意义建构的关键，所以教师要积极创设学生小组讨论交流的情景，让学生在群体中共同批判各种观点和假设，协商解决各路难关，使学生群体的思维与智慧为每个学生所共享，从而达到全体学生共同完成意义的建构。

    2.引导学生分析项目并提出问题

    每一个项目中都包含着新、旧知识，学生接受项目后首先思考如何去完成项目，在完成项目的过程中将会遇到哪些不能解决的问题。学生自己提出的问题，也是他们想要知道的知识点，此时老师再将新知识传授给他们，这就调动了学生主动求知的欲望。

    3.根据提出的问题，及时讲授新知识

    问题提出后，就需要开始寻求解决问题的方法了，老问题学生可以自己解决，而新问题则要通过师生的共同探索解决。每次授课的时间不超过5～10分钟，然后让学生动手进行一个与刚才授课内容有关的练习或活动（即完成一个小项目）。学生们听了一段课刚要开始走神，思路立刻又被下一活动拉了回来。活动（项目）做完，接着刚才的兴奋劲儿，下一部分的授课又开始了。这样，学生的思路始终跟着老师的授课内容，他们在动手的过程中及时强化了所学的知识，完成项目时又获得一种成就感。

    五、项目的检查评价——实验报告

    教學不是围绕教学目标进行，而是围绕完成项目设计、达到意义建构这一中心来展开的，所以评价学生学习效果应以完成项目的情况来评定。在学生完成基本项目后，为了进一步完善同类项目的创作，我们应及时而准确地引导他们做好检查评价工作：①学生对自己的学习结果进行自我评估;②教师进行检查评分;③师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题，学生解决问题的方法以及学习行动的特征;④通过对比师生评价结果，找出造成结果差异的原因;⑤学生根据学习实践，整合出相应的理论;⑥学生写出学后札记。

    六、项目的应用——课内向课外的拓展与延伸

    中式面点技艺是一门操作性很强的专业技术课程。但是课堂教学的时间终究有限，好在项目教学法的恰当运用，可以大大提高课堂教学效率，对学生的学习有着极大的帮助。我们可以藉着项目教学法这一“法宝”，将学生的“兴奋点”由课内向课外很好地牵引出去，从而使他们触类旁通，最大限度地发挥面点技能的应用价值。

    参考文献：

    [1]宋功业.《项目教学法初探》，徐州建筑职业技术学报第六期，第三版

    [2]吴言.《项目教学法》，职业技术教育.2003年7月