月饼个性化 “玩”得是心跳

七夕节爱情的信物本该是个香囊，今年囊中填充的却可能是个月饼。千余年的传统中秋佳节，被各种“衰落变淡说”、“传统回归说”议来议去，商家在众说纷纭中越来越坚定一个信念：既然中秋阖家团圆，月饼锦上添花的传统存在有其必然性，月饼就会有市场，关键是怎样去卖。这不，离中秋节还有一段时间，在湖南长沙月饼界已初露今年饼市竞争的端倪：那就是，甩开膀子、换着样子，去开发年轻人的新市场。
抢时机 错位上市
月饼君在七夕节祝大家爱情甜蜜，它考虑嫦娥姐姐的感受了吗？前日，好润家超市二楼的散售食品区，多款散装苏式月饼摆成一个大大的月饼区堆头，给出的宣传是“心动七夕，浪漫情人节”。这些散装月饼售价为32元一斤，有四五种口味，新鲜产品、价格不贵，还颇受欢迎。正在选购的李姓阿姨说，看到这些商品，还以为自己记错了时间，中秋节已经到了，特意查看了手机，发现最近的节日原来是女儿嘴里讲的七夕情人节。
根据新版《食品添加剂使用标准》的规定，月饼的保质期相比以往大大缩短，多为60天到120天，如果是水果馅、巧克力馅的，保质期则更短，不超过45天，即一个半月。因此，记者在市面上走访时了解到，目前以散装的品种为主，而大规模的月饼上市是在8月底。
对于许多糕点烘焙店来说，一年到头，只有一季月饼才挣钱，平时都是保本运转。但从市场发展的趋势来看，月饼不再为“嫦娥”专享，月饼去中秋化的趋势越来越明显。
“月饼不再是传统中的五仁馅、蛋黄莲蓉馅的概念，也不是250克或500克一个的规格，各种饼馅的、50克重的都有，就如同蛋糕、点心一样，成为了一款日常化的糕点。”八一路上一间零食小屋的店主李真告诉记者，小包装的月饼基本上常年有售，都是独立包装的，不少消费者就当作零食食用，并没有必然将之与中秋节联系在一起，在中秋节前，这样的产品也格外受欢迎，她今年已经调到几千斤货以备节日市场。
摆格局：个性化
焦糖玛奇朵、榛果拿铁，或是南美风情咖啡榛子脆，玫红、浅咖，或柠檬黄，都是当下最流行的马卡龙色。除了颜色外，形状上的第一眼，也不像是月饼，美人鱼LOGO的浮雕，玫瑰花瓣造型，手工烧果子饼皮造型，看上去像是工艺雕刻作品。
大口啃食，或是囫囵吞饼，那都是对它的不敬。焦糖玛奇朵、桂花蔓越莓口味或是橙香蜂蜜红茶口味，得与其特有的饮品搭配，才能激发馅料中层层自然食材的味道。这些月饼套餐都装在实木的木质礼盒里。这是星巴克在今年推出的月饼系列的范。
市民黄嘉玲在一个月前就开始预订这个品牌的礼盒装。“月饼别具一格，但更喜欢盒子，一层一层、一格一格抽屉式样，吃完月饼后可以当作首饰盒，美观又兼顾实用。”
“打动年轻人的可能不是月饼，而是包装。月饼重礼盒，似乎有买椟还珠之嫌，实际上不能孤立地看待。注重外包装，并不是以前那种盲目地追求奢华、过度包装，设计化、个性化、实用化兼具的礼盒，更受欢迎，当然对于包装设计师的难度也更大。”从事商品包装设计的李琦认为，从包装设计的角度去拼抢年轻人市场，有利于激发这种传统食品的新活力。
重营销：以体验
购买80元左右的月饼，可以得到一次自己烘焙动手做月饼的机会。月饼的营销从下游消费环节一直向上追溯到制作环节，亲子活动与月饼结合在一起，不仅呈现产品生产和质量把控的过程，更是巩固了品牌在现在的消费主力和未来的消费主力心中的地位。
对于消费者来说，“我为爷爷打月饼”这样的童谣不只是一首歌，商家提供的场地和条件让歌中的情感在现实中落地，这样的消费体验无疑是愉快的，和值得信任的。
这是长沙仟吉食品有限公司在今年中秋市场到来之前开展的营销活动。记者在其门店了解到，不少消费者为了体验而购买，拉动了这个单季产品的销售量。
扫二维码，获得消费抵用券，原价15元一块的冰淇淋月饼只要5元一块。记者在罗莎蛋糕晚报大道店看到，这样的营销活动参与者，只有年轻人才玩得转。
还有更多新玩法的营销，在试图扩大月饼市场里的年轻人市场。生鲜电商的平台上，定制月饼在分食年轻消费者市场，从食材、标签可以将个人信息与月饼相结合，当一盒写着各种流行热词，诸如“小鲜肉”、“我想静静”，或者是更私密、甜蜜标识的月饼出现在你眼前时，你能不爱上月饼吗？你还能将它视作千年老古董吗？