世界技能大赛对创新高职院校酒店管理专业人才培养机制的探讨

    梁宇

    一、概述

    （一）世界技能大赛简介

    世界技能大赛的组织机构是一个非政府性质的国际组织——世界技能组织，由“国际职业技能训练组织”（IVTO）演变而来，希望通过举办各种世界性的技能竞赛来提升公众对技能的认可，并且能够展现职业技能在推动经济发展和个人成功上所起到的重要作用。

    （二）餐厅服务项目简介

    世界技能大赛（餐厅服务）比赛全程要求英语对客服务，一共分为四个模块，分别为，模块一宴会服务，主要考察选手宴会台面的摆设、6位宴会客人的席间服务；模块二休闲餐厅服务，主要考察选手接待2位客人的台面摆设与席间服务技能；模块三酒吧服务，主要考察选手如何运用娴熟的技能进行鸡尾酒调制、水果拼盘服务、烈性酒和葡萄酒盲品等方面；模块四咖啡制作与服务，主要考察选手咖啡制作技能，与以职业的姿态服务客人等方面。四大模块比赛时间一共为20小时。

    二、高职院校酒店管理专业人才培养现状与存在的问题

    （一）课程设置针对性不强

    目前，高职院校酒店管理專业在课程设置中，“重理论，轻实践；重基础，轻专业；重讲授，轻启发”等一系列的问题依旧存在，并且在专业实操课程的设置中，千篇一律的现象比较普遍，使得老师的教和学生的学都存在目的不明确的现象、针对性不强。比如，《餐饮服务与管理》这门课程，尽管在人才培养方案中安排理论与实操比例为2：1，但教师在教授过程中会发现理论课程安排过多、实操课程安排过少，使得学生对于世界技能大赛必备的各种实操技能不能深度、全面的掌握；并且，当前酒店管理专业所使用的教材普遍过于理论化，书中案例过于陈旧，与行业规范相比有滞后性。

    （二）酒店行业认知度较低

    目前，高职院校酒店管理专业学生的就业方向，一般都定位在国内各大高星级（国际型连锁）酒店，但统计数据显示有所差异。2004年，中国人民大学“中国大学生就业问题研究”中发现，大于5%的学生在校期间，不确定今后是否会在酒店行业工作。到了择业期，只有3%的人会选择投身于本专业。这与酒店行业人才紧缺形成了鲜明的对比。究其原因在于，酒店行业经济收入较低，入职门槛较低，并且升迁机会少等方面。另外一方面原因在于，学校相关部门及专业教师对学生在校期间缺乏行业认同感培训有关，因此导致学生对酒店业失去了本应有的热爱。

    （三）专业教师来源局限

    目前，高职院校酒店管理专业教师为：外语类教师、历史地理类教师、经济管理教师、旅游管理教师等转变而来，缺乏专业的酒店管理专业教师。这样导致专业教师缺乏实践经验、业务水平和业务结构方面水平欠缺。

    三、基于世界技能大赛（餐厅服务）提出的解决对策

    （一）课程设置要有针对性

    高职院校酒店管理专业的课程设置，要有明确的目标——提高学生的酒店专业技能。在此基础上，人才培养方案应重新设置酒店专业课程，加大实操课在专业课中所占的比重，让学生在校期间能培养出较强的专业的、与行业接轨的技能。比如，针对世界技能大赛（餐厅服务项目）中的咖啡制作与服务，葡萄酒盲品等赛项，可以设置针对性的实操课程《咖啡制作与服务》《鸡尾酒调制》《葡萄酒品鉴》等。并且，让酒店行业的人来校授课，以期与行业接轨，达到教学与实践，教学与行业相接轨的目的。

    （二）培养学生职业荣誉感

    针对世界技能大赛（餐厅服务）中学生全程比赛需要符合酒店行业的行规，高职院校酒店管理专业可以定期请本地高星级酒店管理层来校，为学生进行职业生涯引导与行业前沿知识的培训，以期让学生对行业有完整的、真实的了解。并且，可以不定期带领学生去酒店实地参观，以期学生对酒店有深入的了解和认识，对酒店行业有更多的认同感，对能身为酒店人感到骄傲和自豪。

    （三）提高教师职业技能

    针对世界技能大赛（餐厅服务项目）中学生全程要英文比赛、对客服务，因此比赛需要一支高水平的、懂酒店行业操作规范的教练队伍。所以，高职院校的教师都应成为“双师型”，不仅要具有“双师”资格证，更要让酒店专业课的任课教师具备酒店行业所应有的技能和养成酒店人应有的职业素养。因此，要建立一支“双师型”的教学团队，首先要鼓励教师不断丰富、随时更新自身酒店专业知识，例如，让酒店管理专业任课教师不定期到企业进行工作实践，请酒店的高层管理人员不定期对教师团队进行培训；或者，让酒店管理专业任课教师不定期到其他兄弟院校进行参观学习，与同行交流经验；另外，要让高星级酒店管理人员到校长期任职，用他们多年积累的经验来武装教师和学生的头脑、提高教师和学生的专业修养。

    总之，高职院校的酒店管理专业要本着与时俱进、与行业接轨的原则，不断推进校企合作、产学结合的深度和广度，以世界技能大赛和酒店行业所需人才为目标，努力培养出更多高质量的酒店管理人才。

    参考文献

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