现代学徒制在食品加工技术专业中的应用探究①
张晓聪
[摘 要] 经济的发展也带来了食品安全问题的出现，在这样的背景下，企业对技术人才的要求越来越高。因此，中职学校在进行关于食品加工的教学开展当中，一定要不断地提升实用性和技术性，从而满足社会对人才的实际需求。主要对现代学徒制在食品加工技术专业中的应用进行了分析，希望为现代人才的专业培养提供一些更加有益的建议。
[关 键 词] 现代学徒制；食品加工技术专業；应用
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）04-0013-01
现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。与普通大专班和以往的订单班、冠名班的人才培养模式不同，现代学徒制更加注重技能的传承，由校企共同主导人才培养，设立规范化的企业课程标准、考核方案等，体现了校企合作的深度融合。现代社会对食品安全问题越来越多关注，标准不断提高，这也提高了中职学校对食品加工人才培养的标准要求。对此，当前阶段积极将现代学徒制与食品加工技术专业之间进行结合也是十分必要的，能为学生提供更多实践机会，促使学生在未来工作岗位中能更好地进行学习。下面将对现代学徒制在食品加工技术专业中的应用进行详细的讨论和分析。
一、现代学徒制实施的基本条件
（一）企业是必要条件
现代学徒制的实施当中与企业之间进行合作是必要的条件，也是实施现代学徒制的根本保障。企业是社会经济的基本组成部分，而企业中的高技能人才更是重中之重，我们现在提倡的“匠人”精神，便是不断提高技术人才的社会经济地位。而现代学徒制的实施必须有师傅，才能带领徒弟去深入钻研食品加工这个行业，为我们的社会提供安全可靠的产品。中职方面对此还需要积极与企业进行合作，并建立起全新的人才教育培养方案，让企业能参与到学校的教学任务实施当中，为学生的实践技能培养创造更好的条件。
（二）签订协议是关键
现代社会是契约社会，现代学徒制是传承我们传统文化中的师徒概念，对师者与学者都是有保障的。签订协议也是契合了社会契约精神，从口头约定到书面签订是一种进步，而且对食品加工人才的培养也更有目的性。对学生来说，学习当中他们将更明确自己的发展目标和学习方向，在学习当中也能充满动力，由于企业方面会择优录取因此学生的竞争意识和能力也将得到提升[1]。因此对学校、企业以及学生来说签订协议都是十分必要的，也是保障现代学徒制在中职食品加工技术专业得到实践的关键所在。
二、现代学徒制在食品加工技术专业中的应用
（一）明确教育培养目标，确定带头师傅
在现代学徒制的实际应用当中首先教师应当考虑到确定明确的人才培养目标，在确定培养目标之后，就要确定企业中的带头师傅。现代学徒制相当于几人制的小班教学，每位师傅各有不同擅长的方面，确定了培养目标，就确定了学员（徒弟）的人数，也确定了带头师傅。
（二）组织企业实训，深入实践一线
拳不离手，曲不离口，学生要想真正掌握一门技术就需要通过不断的实践来提高自己的专业技能，而组织学生到企业实训，深入工作岗位第一线成为不二选择。在企业实训中学生可以将自己所学融入实训中，并且在实训中不断提高自己的认识。而且在企业中，师傅（专业人才）是在一线工作的，对行业标准、制作流程的熟悉程度都是徒弟（学员）所欠缺的，也是学生深入一线实践的目标所在。例如，在制作面包的过程中，一个小组的产品品质和普通产品的差别较大，这个小组的面包内部不均匀，而且在面包横面气孔方面存在差别。师傅通过引导学生分析，从烘烤、发酵、和面、用量等方面分析原因，并且提出了针对性的解决方法，经过多次的训练，学生的技能逐渐提升，并且提升了分析问题的能力。而且实训是带薪实训，既能提高学生实训的积极性，又能为企业人才储备做好保障。
（三）完善培养方式，教学一体化
在实施现代学徒制的过程中，首先应当保证能够达到工学结合，也就是将学校教育与企业实践之间进行结合，制定出详细的教学计划，并让学生有更多的时间能够融入企业实践环节当中去，签订相应的劳动合同，保障学生、企业、学校三方利益，从而达到校企之间合作培养优秀人才的目的。其次应当做到“教、学、做”一体化人才培养模式建立，将专业教学与顶岗实习之间进行结合。在教学过程中，将工作岗位的实践技能训练与学校课堂专业之间进行结合，既要看重学生的理论能力培养，也要让学生在从业技能上得到进一步的发展，将学校和企业之间完全融合起来，有效化解社会人才需要之间的矛盾，也提升学校的未来就业率[2]。第三应该做到双向选择合作。在成为正式的师徒之后，学校要放权给企业的“师傅们”，并且对“徒弟们”的学习与品行进行监管考核。现代学徒制是一种灵活的人才培养方式，对引导人——师傅的要求很高，所以学校应该选择行业内或者当地的一些实力较强的企业，实现强强合作。师傅选择徒弟时候的考核，学校、企业应当将自主权交给师傅，学生也有权利选择师傅，通过考核并且得到双方的认可，便可签订合同，进行专业人才的小班化教学与培训。
（四）利用互联网资源，创新教学与评价方式
现代学徒制是中职学校食品加工技术专业的人才培养方式，在实际的实施过程中，不仅要培养学生的专业技术能力，也要注意对学生道德品质的培养，利用互联网资源，创新教学与评价方式，积极、正确地引导学生成为一个德才兼备的人。现在互联网的兴盛，使学生的学习方式、价值观、思考方法等都发生了重大改变，我们在教学中、教学评价中要学会利用互联网资源，创新教学与评价方式。比如微博、贴吧等社交平台的信息发布，QQ、陌陌等社交软件的互动，直播、短视频的新鲜感等都是我们可以用到的方式。我们的教学切入点应该从学生出发，抓住学生的兴趣点，循循善诱，积极引导。
三、结语
校企合作是现代教育当中的一种重要人才培养模式，而现代学徒制在食品加工技术专业中的应用则能促使学生更进一步地认识到自己的专业，在学习当中将理论知识更好地与实践环节进行结合，从而达到教育人才培养目标，因此学校方面一定要对此加以重视，为学生创造更好的条件来进行实践培养。
参考文献：
[1]孙启安，丁盛.以现代学徒制模式推进纺织人才培养：以巴音郭楞职业技术学院两后生现代学徒制培养模式为例[J].巴音郭楞职业技术学院学报，2016（2）：451-455.
[2]孙建东.现代学徒制在专业教学中的探索[J].中国建设教育，2016（3）：77-85.
