外卖包装的设计浅析
李青青
摘要：文章对从设计学视角对外卖包装展开研究，试图解决外卖包装不重视环保、美观、易用等问题。首先分析了外卖包装设计目前所存在的主要问题以及国外在该领域的经验，在此基础上，结合典型实例论述了外卖包装设计的创新方法。文章通过对选材、实用性、循环利用等方面的研究，对外卖包装进行了人性化的改造。并倡导应在注重安全，可持续，以人为本理念的基础上展开有目的性的进一步研究。
关键词：外卖包装 创新设计 以人为本
中图分类号：TB482 文献标识码：A
文章编号：1003-0069（2017）01-0110-02
引言
借助互联网经济之风，“饿了么”、“美团外卖”、“淘点点”、“百度外卖”等餐饮020网站如雨后春笋般多了起来，国内的外卖市场在当前迅速崛起，随处可见外卖配送人员穿梭于街头巷尾。据近期艾瑞咨询发布的《2016年中国外卖020行业发展报告》显示，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体的比重为5.0%，预计2018年餐饮O2O市场将達到2897.9亿元。外卖业务的快速发展必然对外卖的运输、品质等提出新的要求。而外卖包装作为外卖物流环节的重要组成部分，除具有保护、运输食品的基本功能外，还应具有安全、便于识别推广、易于回收处理等特点。外卖市场火爆发展，外卖食品包装设计却大都简陋、粗糙，存在着种种问题，甚至成为制约外卖市场进一步发展的瓶颈。因此，外卖食品包装设计在当前亟需人们的关注。
一、当前外卖包装存在的主要问题
按照外卖食品特点的不同，一般可以分为西式和中式食品外卖。西式外卖多以薯条、炸鸡、汉堡等汤汁较少的油炸食品为主，多采用易于回收、吸油隔热效果好的纸质材料作为包装，存在的问题相对较少。因此，下文主要探讨的是中式食品外卖包装中所存在的问题。
（一）包装设计缺乏人性化意识
目前市场上的中式外卖包装主要有两种。一种是盒盖和盒子在单侧连为一体的搭扣式饭盒，这种餐盒密封效果差，保温效果欠佳，汤汁容易在配送过程中从两侧的缝隙中溢出，给配送者和使用者造成麻烦（图1来自美食百科）。另一种则采用盒盖和盒子分离式设计，多采用塑料材质，一般为方形或碗状。当盒盖和盒子扣紧后，可以达到较好的密封和保温性，但在配送过程中温度的下降，热胀冷缩原理会引起盒盖和盒子间产生很强的吸附性，导致食客很难打开餐盒盖，食客在费力打开盒盖过程中所产生的惯性，则很容易将油汤贱到身上。其次，外卖包装的内部结构较为单一，一个餐盒通常只有一到两个分区，不同的菜品很容易在配送过程中混合在一起，影响菜品的口感。因此，当前外卖包装设计缺乏人性化的思考（图2来自果壳网）。
（二）包装材料安全性存在隐患
当前外卖包装按制作材料的不同，大致可以分为以下几种：塑料包装，纸板包装，可降解包装、植物纤维包装等类型。但市场上一些商家贪图便宜，很少使用纸板以及植物纤维材料制作的外卖包装，大都使用廉价的外卖包装，例如使用毒性很大的发泡塑料餐盒，这些廉价餐盒在盛放高温食品时容易变形，发出异味，有毒物质受热释放进入食物中，对人体中枢神经、呼吸道、肝脏等器官都有一定危害，长期使用甚至会有致癌的可能。这无疑给使用者的安全带来了隐患。
（三）包装缺乏环保意识
当前，外卖市场所使用的包装都是一次性包装，回收再利用率低。除了成本较高，普及率较低的生物全降解等包装外，其余大多数外卖包装可降解性很差，形成固体废弃物污染。一次性筷子大都是竹木制品，大量使用会对森林资源造成破坏。这些都导致了资源的浪费和环境的破坏，违背了可持续发展的战略。此外，用餐完毕后，这些密封效果不佳的餐盒扔进垃圾桶后，容易溢出食物残渣和汤汁，附着的油渍很难清除，给环卫工人的清洁保养工作也造成了很大的困扰。
（四）包装外观缺乏美观意识
目前外卖市场上，除了个别大的连锁餐饮企业外，绝大多数外卖包装都是以简单的—次性塑料袋打包若干个外卖餐盒。形式单一乏味、不够美观，难以传达食品的信息，缺乏品牌意识和视觉识别度，难以满足当前人们的审美需求。这些问题都表明在外卖包装设计中还存在着种种问题。
二、国外外卖包装设计经验的借鉴
西方发达国家在外卖包装设计领域已逐步迈入积极参与设计理论研究和实践探索的阶段。虽然中式、西式外卖食品和饮食文化有着很大不同，但西方在该领域先进的设计理念仍值得我们学习借鉴。
（一）注重可持续发展的设计理念西方在探索外卖包装设计时，将可持续发展问题贯穿于外卖包装设计的全过程，寻求环保和经济发展之间的平衡。注重外卖食品包装废弃物的回收和再利用，尽量减少包装材料的使用量，重视环保包装新材料的开发与研究，以达到可持续发展的要求。例如美国就提倡“从摇篮到摇篮”的可持续设计理念，日德等国家也都从法律层面确保了包装废弃物的回收利用。
（二）注重食品安全的设计理念西方发达国家对外卖食品包装的安全监管力度相当严格，形成了相对完善的法律法规管理体系。对外卖包装所使用的安全材料范围，外卖包装的印刷工艺，外卖包装上印刷文字与图案的位置等都做出了严格的规制。例如，在食品可能接触到的区域内尽量减少文字和图案的印刷，避免食物接触到印刷油墨而受到污染。
（三）注重以人为本的设计理念国外先进国家在外卖包装设计中注重人性化的设计理念，确保包装设计能被不同年龄和能力的使用者所广泛接受，以人为本，让外卖包装满足尽可能多的大众需求。例如，在外卖包装设计过程中，考虑使用者的日常生活状态、接受程度、喜好以及使用场景等，从不同人群的需求出发，满足大众的外卖包装设计需求。
三、外卖包装的优秀设计案例分析
（一）便于开启
由于中式快餐一般汤汁较多，如果外卖包装密封性不好，就很容易将汤汁溢出。反之，外卖盒盖和盒子扣合过紧，则会造成使用者在开启时的困难，如用力过猛很容易由于惯性将汤汁溅于身上。因此，要做到良好的密封性和开启方便性的结合。这种借鉴了乐扣乐扣式的搭扣式一次性外卖饭盒虽成本较高，但强于一般外卖包装餐盒的密封性，同时也方便重复开启，较完美地实现了二者的结合（图3来自Pinterest网）。
（二）便于携带运输
外卖食品的送餐服务是必不可少的一项要求，因此是否便于携带运输是判断一个外卖包装设计成功与否的重要标志。优秀的外卖包装设计，即便于携带运输，防止中式菜品汤汁的溢出，又可以尽量减少运输中所占用的空间。例如，设计师Amy Louise Baker所设计的中餐外卖包装。外包装打开后，里面的菜品按种类分开整齐码放；筷子别在包装内侧，结构合理美观，可以防止菜品在运输过程中摇动溢出。同时，镂空的把手也便于配送者的运输携带（图4来自Pinterest网）。
（三）采用环保材料
采用环保的外卖包装材料是实现可持续设计理念的重要手段。天然材料便于回收利用，可降解，避免产生固体废弃物，同时可以保证食品安全，减少对人体的危害。例如，国内外卖企业东池便当的外卖包装采用了盒盖和盒子分体式设计，盒盖采用纸质材料，盒体采用薄木片制作。这种餐盒采用木盒包装，具有透气功能，而且能吸掉饭菜中的一部分油和水分，使米饭保持弹性。相比其他塑料或发泡包装材料也更有助于环境的保护（图5来自搜狐网网）。
（四）易于识别、简洁明了的包装
外卖包装大多属于一次性包装，因此在设计上更强调简洁，尽量减少印刷工序和包装工艺，这样既可以避免油墨对食物的污染，业可以促进低碳环保的理念。简洁的外卖包装设计需要高度提炼核心设计元素，色彩和图案尽量单纯，版式简练雅致。例如，流行于美国的这种中餐外卖包装就达到易于识别、简洁明了的效果。这种纸盒包装易手持，不易漏，具有良好的隔热功能。白底红字的色彩搭配，醒目简洁，标志置于盒子顶部，同时正面的中国建筑图案让人们易于联想到中式餐饮，易于识别，用最单纯直接的版式强调了品牌形象（图6来自pinterest网）。
（五）外卖包装的二次利用
二次利用是外卖包装功能的延伸，实现包装的再次利用，而不是让包装进入垃圾桶成为废弃物。例如俄罗斯平面设计师Ilya Andreev对外卖比萨包装盒进行再设计，经过简单的裁剪之后，用订书器将折叠好的纸盒进行装讧最后做出了一个25°的笔记本电脑支架。设计过程中，整个比萨盒并没有任何浪费，设计师从最大程度上保留了比萨盒的原始结构，纸盒上用来散发热气的三个孔分别被设计成电源线穿孔，以及方便打开笔记本的开孔，实现了外卖包装的二次利用。虽然传统中式外卖包装由于汤水和油渍较多，难以实现二次利用，但可以针对一些中式点心类食品外卖包装进行重新设计，实现外卖包装的二次利用，减少外卖包装废弃物的产生（图来自Pinterest）。
小结
针对当前外卖包装现状和存在的问题，应从外卖包装的材料、功能以及形式三个方面对其进行设计改良。
（一）环保材料
外卖食品包装在日常生活中使用量大，大多是—次性使用，属于易耗品，会产生大量的生活垃圾。另—方面，外卖包装与食品直接接触，包装的安全性与人们的健康息息相关。因此，外卖包装材料的创新应从环保和安全性两个方面去考虑。在环保性上，外卖包装在材料上应选用环保、可降解、易回收材料。例如采用可新型的以淀粉为基础原料制作外卖包装。淀粉是自然界中绿色植物进行光合作用得到的产物，是植物体中贮存的养分，是一种纯绿色无污染可再生资源，这种材料在来源上相当广泛，可以从小麦、土豆、玉米、红薯等作物以及植物秸秆中提取，与传统的可降解塑料包装相比，这种材料毒副作用小，在包装过程中不会对食材造成污染，具有较高的安全性。同时，这种材料还具有价格低廉，材料来源广泛等优点。在使用这种材料的基础上，还可以通过3D打印等新技术发挥新材料所具有的优势。
（二）多元功能
外卖包装功能上的创新可以集中在外卖包装功能的延展设计上。相对于传统用后即抛的一次性外卖包装，应在外卖包装功能上进行创新，予以包装功能上的延伸。例如拓展外卖包装的功能，使外卖包装贮存食物功能发挥后还可以另作他用，从而使包装作为一个整体达到更持久使用的目的，避免包装的用后即弃。此外，还可以利用材料的特性，进一步拓展外卖包装的功能，例如，纸张作为包装材料具有较好的可塑性和易燃性，塑料具有防潮性、耐油性。可以利用材料的特性，选择适当的表现方式，实现外卖包装功能的创新。另—方面，当材料具有一定的局限性时，也可以通过有效的改造和再设计克服材料的局限性，达到外卖包装功能的创新。
（三）美观形式
随着人们生活水平的提高，人们不再把外卖包装的功能性作为衡量包装好坏的唯一标准，包装的造型也成为消费者的关注点。包装造型的美观，既可以满足消费者的心理需求，也是商家提高销量的—种手段。因此，应通过外卖包装形式上的创新，来满足消费者的审美需求。例如，通過结构、字体、图形、色彩等方面的创新设计出造型新颖大方，方便消费者使用的外卖包装。在促进销量的同时，实现对消费者的人文关怀。
当前随着电商行业的发展，网络化的普及，人们生活节奏的加快，外卖市场异军突起。预订外卖食品已经成为人们重要的就餐方式。设计师有必要研究外卖包装设计的现状，针对大众的心理和对外卖包装的消费需求展开有目的性的进一步研究。同时，在设计过程中应注重设计创新，以人为本，在可持续发展基础上推动外卖包装设计的进一步发展。
