被误伤的食品添加剂
侯赛
食品添加剂，指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。
一提起“食品添加剂”，人们总是把它与“有毒有害”联系在一起。但事实上，“食品添加剂”是现代食品无法离开的一个重要组成部分。之前出现的掺有三聚氰胺的毒奶粉、含有瘦肉精的猪肉，以及含有苏丹红的咸鸭蛋等，引发的食品安全问题频出，让很多人对食品添加剂充满了恐惧感。对此，中国工程院院士、中国食品添加剂和配料协会副理事长孙宝国指出，这是食品添加剂被误伤了！添加剂不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。
日前，记者参加“中国食品安全30人论坛”都市媒体训练营活动期间，中国工程院院士、北京工商大学副校长、中国食品添加剂和配料协会副理事长孙宝国讲解了食品添加剂的有关知识。
被误伤的食品添加剂
食品添加剂，指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前中国许可使用的食品添加剂品种已达1513种，而美国则有2500种以上的不同添加剂，应用于20000种以上的食品中。为什么人们都离不开食品添加剂？据孙宝国介绍，食品添加剂的出现，满足了人们长时间存储食品、增加食物口感、调节食品口味等需求。
事实上，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精这些物质，只能叫做“添加剂”，并不是食品添加剂，也就是说，它们不能放在食品里供人们食用。如苏丹红，这是一种致癌的化学染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用；明胶是较为广泛使用的食品添加剂，是通过动物骨头或皮提炼而成，主要用作增稠剂，但工业明胶，则完全不能食用，后者属于非法添加剂。
离不开的食品添加剂
孙宝国说，人类使用食品添加剂的历史和人类的文明史一样悠久。早在远古黄帝时代，先民们就懂得了“煮海为盐”、“椒桂调味”。东汉时期，人们就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。卤水豆腐当中的卤水主要成分是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂的一种。
进入现代社会，无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。没有了食品添加剂，面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……
孙宝国说，“生活中，大家喜欢喝的汽水、啤酒都有泡沫，其主要成分由二氧化碳产生。二氧化碳是食品添加剂，它的作用是防腐剂。”再比如，味精主要成分是谷氨酸钠，是增味剂。
以婴幼儿高档配方奶粉为例，为了使奶粉接近母乳，它的食品添加剂的数量要在40种以上，首先是各种维生素，从维生素A开始，B1、B2、B6、B12到维生素C、D，另一类是各种矿物质，补铁的、补钙的、补锌的，同时还有一些核苷酸和香料。
肝肾功能不全 慎用食品添加剂
按照国家标准来生产及添加的食品添加剂，不会对人体造成伤害，但不是所有人都可以食用这些产品。孙宝国表示，唯一例外的，是肝肾功能较差的患者，尽量不要食用含食品添加剂的食物。
由于食品添加剂是一种非自然存在于食物中的成分，对人体也不能提供营养，最终必须得经过分解排出体外。在分解的过程中，会增加肝、肾的负担。如果肝肾功能正常的人，这样的物质分解是不会对身体造成太大负担的，所以年轻人喝点碳酸饮料、吃点冰激凌，都不会给身体造成太大影响。但是，对于体弱的老年人，或者是本身肝肾功能有损害的人来说，不建议食用过多含食品添加剂的食物。
食品添加剂，指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。
一提起“食品添加剂”，人们总是把它与“有毒有害”联系在一起。但事实上，“食品添加剂”是现代食品无法离开的一个重要组成部分。之前出现的掺有三聚氰胺的毒奶粉、含有瘦肉精的猪肉，以及含有苏丹红的咸鸭蛋等，引发的食品安全问题频出，让很多人对食品添加剂充满了恐惧感。对此，中国工程院院士、中国食品添加剂和配料协会副理事长孙宝国指出，这是食品添加剂被误伤了！添加剂不等于食品添加剂，不应该将食品添加剂简化为添加剂。
日前，记者参加“中国食品安全30人论坛”都市媒体训练营活动期间，中国工程院院士、北京工商大学副校长、中国食品添加剂和配料协会副理事长孙宝国讲解了食品添加剂的有关知识。
被误伤的食品添加剂
食品添加剂，指改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。
目前中国许可使用的食品添加剂品种已达1513种，而美国则有2500种以上的不同添加剂，应用于20000种以上的食品中。为什么人们都离不开食品添加剂？据孙宝国介绍，食品添加剂的出现，满足了人们长时间存储食品、增加食物口感、调节食品口味等需求。
事实上，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精这些物质，只能叫做“添加剂”，并不是食品添加剂，也就是说，它们不能放在食品里供人们食用。如苏丹红，这是一种致癌的化学染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用；明胶是较为广泛使用的食品添加剂，是通过动物骨头或皮提炼而成，主要用作增稠剂，但工业明胶，则完全不能食用，后者属于非法添加剂。
离不开的食品添加剂
孙宝国说，人类使用食品添加剂的历史和人类的文明史一样悠久。早在远古黄帝时代，先民们就懂得了“煮海为盐”、“椒桂调味”。东汉时期，人们就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。卤水豆腐当中的卤水主要成分是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂的一种。
进入现代社会，无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂。没有了食品添加剂，面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……
孙宝国说，“生活中，大家喜欢喝的汽水、啤酒都有泡沫，其主要成分由二氧化碳产生。二氧化碳是食品添加剂，它的作用是防腐剂。”再比如，味精主要成分是谷氨酸钠，是增味剂。
以婴幼儿高档配方奶粉为例，为了使奶粉接近母乳，它的食品添加剂的数量要在40种以上，首先是各种维生素，从维生素A开始，B1、B2、B6、B12到维生素C、D，另一类是各种矿物质，补铁的、补钙的、补锌的，同时还有一些核苷酸和香料。
肝肾功能不全 慎用食品添加剂
按照国家标准来生产及添加的食品添加剂，不会对人体造成伤害，但不是所有人都可以食用这些产品。孙宝国表示，唯一例外的，是肝肾功能较差的患者，尽量不要食用含食品添加剂的食物。
由于食品添加剂是一种非自然存在于食物中的成分，对人体也不能提供营养，最终必须得经过分解排出体外。在分解的过程中，会增加肝、肾的负担。如果肝肾功能正常的人，这样的物质分解是不会对身体造成太大负担的，所以年轻人喝点碳酸饮料、吃点冰激凌，都不会给身体造成太大影响。但是，对于体弱的老年人，或者是本身肝肾功能有损害的人来说，不建议食用过多含食品添加剂的食物。
