德国食品科技动态：不需要咀嚼的食物

德国一项新的食物加工技术给老人院的食品准备带来了革命。原先的糊状食物已经过时。食物将先被加工成粉末随后重新做成食物的形状。甚至可能直接3D打印出食物。
看着是鸡肉，吃着风味也是鸡肉，但是口感硬度却完全不是鸡肉，谁品尝过这种食物就会感到惊奇。“基本上这种食物的口感就如同奶油一般，入口即化。”来自不莱梅港的Biozoon公司的创始人描述道。Biozoon加工的这种食物，叫做“软食品”。原本的食物需经过打碎并与其他粉末混合并最终加工成胶状。这个产品已上市2年半并激起了很大反响。
这种食品被首先投入到德国老人院的配餐中，因为老人院的住客中有约20%有咀嚼与吞咽困难。在德国约有5百万老人有这个问题。从2012年起，Biozoon已经向德国共计16000家老人院的其中1000家供应他们的产品。
目前人们已经开始研究用3D打印食物，有的已获得成功并在进行专利申请。但是3D打印食物由于每种食物的组织硬度都不同也存在难点。目前已经有企业有意向添置3D打印设备。估计成熟的3D食物打印技术至少要到2016年才会出现。在这之前，Biozoon的产品还只能手工加工成各种形状。