实践视角分析中餐烹饪与营养膳食专业学生的创业教育

    卢悦

    【摘要】中国的烹饪技术源远流长，从古至今烹饪技术一直作为一项工匠技艺一代代地传承下来。随着时代的进步，现代的人们对于烹饪技能人才的要求则更加严格，更加注重对烹饪技能人才“工匠”精神的培养，现代烹饪技能人才“工匠”精神的培养也开始融入到了中餐烹饪与营养膳食专业教学之中。分析了中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育中的问题，同时提出中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育的对策，进而提高中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育的有效性。

    【关键词】创业教育 烹饪 膳食营养

    一、前言

    近几年，我国的餐饮行业发展迅速，在各地的市场经济中都有着巨大的潜力，而餐饮行业的发展也代表着需要更多的烹饪技能人才，烹饪技能人才的培养也成为了餐饮行业与烹饪教育行业一直在探讨的问题。创业教育一直都是烹饪教學的重点之一，尤其对于中餐烹饪与营养膳食专业学生而言，能够给学生毕业后的选择指明方向。

    二、中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育中的问题

    1.教育层面存在的主要问题

    在教育层面，当前中职学生创业教育与中餐烹饪与营养膳食专业教育之间存在相背离现象，既然要加强二者的有效融合，就不能将中职学生创业教育与中餐烹饪与营养膳食专业教育单独隔裂开来，而应结合中职学生中餐烹饪与营养膳食专业教育特点和规律，对于中餐烹饪与营养膳食专业学生的创业知识教育效果显著。这一问题的背后，折射出了当前中职中职学生创业教育中中餐烹饪与营养膳食专业教育的弊端，如没有按照教育发展的规律进行创业教育，加之实际教学中没有因材施教，反而采取传统的灌输式方法教育，导致学生创业教育缺乏针对性，从而忽视了自主创业背后对学生真正的创业能力和创业意识及相关创业技能的培养。此外，当前我国中职在中职学生自主创业中餐烹饪与营养膳食专业教育实践中，教师队伍素质普遍有待提升。据了解，目前大多中职创业教学实践中，中餐烹饪与营养膳食的专业教育老师，很大一部分没有经过正规专业的训练，不少是学校兼职人员或是行政管理的人员，并不是创业教育的专业老师。这些教师因为自身专业能力不足，继而出现创业教育知识和素养缺乏，不能充分掌握中职学生中餐烹饪与营养膳食专业教育特点和规律，继而无法针对学生实际情况进行专业性教育。

    2.学生层面存在的主要问题

    首先，随着社会向多元化转型，当代中职中职学生的自我意识增强，个性特征鲜明，但其社会责任感意识以及把我自身发展方向的能力较弱。因此，对于“自我实现”的理解依然存在很大偏差。其次，虽然当代中职学生的社会竞争意识增强，但其在自主创业方面的意志品质、心理素质较差，其能力与素质与当前社会发展要求不符。另外，当前的中职中职学生思想意识普遍比较开放，随着其接受的新鲜事物逐渐增多，逐步弱化了中职学生社会实践能力，尤其综合分析以及鉴别、实践技能相对较弱，这既与学校在学生创业教育及中餐烹饪与营养膳食专业教育方面的质量、深度不足有关，也与中职学生普遍缺乏社会实践，忽视创业教育与中餐烹饪与营养膳食专业教育的不良心态有关。除此之外，从学生自身维度而言，中职学生自主创业中餐烹饪与营养膳食专业教育存在的问题还表现为中职学生普遍关注和重视创业带来的直接和短期经济利益，缺乏正确的价值观引导，忽视了长期效益与自主创业的艰难性，对于自主创业问题把我和定位不准，从而不能很好地处理个人效益、社会效益与经济效益之间的辩证关系，不利于长期坚定创业理想。

    三、中职中餐烹饪与营养膳食学生创业教育的对策

    1.通过创新方法，强化中职学生的创业能力

    创新方法，进一步强化中职学生的创业能力是创业教育与中餐烹饪与营养膳食专业教育相融合、相渗透的重要要求。

    首先，要引导中职学生明确创业目标及创业教育与中餐烹饪与营养膳食专业教育的功能价值，创新教育方法和手段。还应改变中职传统学科教育体系，将上述相关创业课程由原来的应景性质的课程或一种选修性质的课程改为必修课程，并将其纳入中职学生创业教育体系中。相关类似课程应在中职一年级设置，通过与职业道德教育、学生心理健康教育等思政教育内容相融合，根据创业教育课程理论和实践综合情况，以完备的课程体系考核学生的学习情况、创业能力和创业知识掌握情况。

    其次，要为中职中职学生创业教育与思政教育提供启动资金支持，设立相关创业创新教育实践基地，完善基础服务设施。除了资金外，政府和企业还要通过协作，为中职中职学生自主创业提供税收和信贷方面的优惠政策，引导富有创业意识的中职学生抓住机遇，迎接挑战，认真分析内外因，客观认识社会就业和创业形势，将自身的内因转化为具体创业行动。

    此外，不同中职学生特质不同，在创业教育、中餐烹饪与营养膳食的专业教育之中，应该做到融会贯通，结合理论知识和实践操作，经各种各样的校内外活动，将中餐烹饪与营养膳食专业理论知识应用于校园文化的建设中。

    2.结合课后的实践教学，实现创新创业教育

    对于学生如何加强实践能力，学院不仅要出几件有效的课外实践活动，还要通过与外在企业的结合教育，加强学生实践能力专业化教育，加大企业对学生的课程教学。通过“创业挑战杯”的竞赛项目，积极引导学生参与，使得学生充分理解创业，不断拓展学生思维，使得学生创业思维得以开发。还要鼓励学生主动参加实践技能的活动，通过“校园美食一条街”的活动，吸取实践知识，加强技能强化。通过对实践教育的创新，引导学生发展结构创新，使其创业通过实践方式激发学生自主创造能力，加强专业化发展，让学生在中餐烹饪与营养膳食产业活动中，增强创新意识提高创新能力。另外，学生在面对多种多样的教育实践方法，在经过中餐烹饪与营养膳食实践就业学习后，学生在实际社会市场竞争下，充分体验到市场竞争的激烈性，这对学生在日后的创业竞争中，有效合理掌握市场创业机会起着重要作用。

    3.结合互联网技术，进行创新创业教育

    通过现代高科技网络平台，对思想教育教学方式进行强化科技信息，利用学校的网络平台把教学新资源进行结合，将传统教学模式与新时代教学课程、MOOC教学方式互相融合。对学生的思想教育学习，通过了解教学内容、资料分析，提高学生学习积极性。另外，学校可以在微信公众平台建立一个师生群，使学生与老师可以互相交流，强化资源信息的传递质量同时，增进师生感情，强化学生对知识教育的学习，学生在创业道路途径上，通过对教学资源、产品推销、新品视频剪制的分析，在经过优秀作品的讨论后，对新型创业的信息通过师生交流、社会实践平台发布，将会促使学生创业提高创业思维，强化学生对创业思路的意识性，增强学生创业能力，提高创业成功率。

    四、结束语

    综上所述，随着餐饮行业在我国的蓬勃发展，对烹饪技能人才的需求也是越来越高。而在创业教育下能否培养出德艺双馨的烹饪人才，也代表了一个烹饪学校水平的高低。学校只有深化教育方式、制定合理的教育方案、引入多元化的评测模式，才能为学生毕业后的就业、创业提供指导。

    参考文献：

    [1]段文清.中餐烹饪与营养膳食专业一体化教学模式的研究与实践[J].教育界，2015，（9）?：72.

    [2]冯奕东.创业教育在中职中餐烹饪与营养膳食专业教学中的探索与实践[J].消费导刊，2015，（7）?：378.

    [3]李伟.中职中餐烹饪与营养膳食专业实践教学管理问题及对策[J].神州，2017，（20）?：64.