日式餐具设计中的符号互动论研究
崔杰 张寒凝
摘要：目的：以日式餐具设计为例探讨符号互动论的作用与意义，分析日式餐具设计的内涵，为餐具设计提供新的设计原则与思路。方法基于符号互动论的核心观点分析日式餐具设计，捕捉现代人心理和行为的新特征，提出日式餐具设计中的符号互动论基本原则与设计方法。结论：在日式餐具设计中，符号互动论的核心观点能够帮助设计师综合考虑设计因素，在关注日式餐具设计的同时，强调餐具使用的情景体验与用户感受等综合因素，体现出设计师的反思。
关键词：日式餐具设计 符号互动论 用户体验 情景体验
中图分类号：TB47
文献标识码：A
文章编号：1003-0069（2016）02-0126-02
前言
日本餐具设计表现出很多东方美学的特征，通过个体之间互动表现的更加多元化。在全球化的浪潮下，日式餐具中东方美学的展现不仅无法回避全球化浪潮，相反，还需要紧紧抓住全球化的大好时机，注重设计带来的生活方式、情感价值和美学价值。借助符号互动论核心观点的运用，启发设计师用独特的视角，从不同角度审视日式餐具设计的微妙变化，通过细腻和用心的观察，挖掘其背后的含义，设计出更贴近用户内心需求的餐具。
1 符号互动论在餐具设计中的现况与趁势
在符号互动论发展的过程中，做出最大贡献的是乔治.赫伯特，米德（Mead，George Herbert），他以哲学家的身份而成为符号互动论之父，其演讲和学生的笔记被后人收集出版，逐渐形成了符号互动论。在现代餐具设计中，符号互动论并没有局限的解释某一种饮食文化现象，而是从五个方面去描述餐具设计案例，通过大量现象的积累了解背后的内涵。
在日本饮食文化中，餐具的设计十分讲究，不仅表现出种类丰富，用途明确，物尽其用的特点，还表现出对应的民族性格与文化特性。在未来的日式餐具设计中，符号互动论将通过五个方面辅助日式餐具进行分类，从不同的方面分析日式餐具设计的特点。
日式餐具作为日本饮食文化现象中十分重要的一个符号，其表象是丰富和复杂的。符号互动论从不同的角度分析日式餐具设计，产生不同的理解，利用分析的结果改善设计，进而对未来的日式餐具设计造成一定积极的影响。
2 日式餐具设计中符号互动论的基本原则及影响
站在符号互动论的视角，日式餐具的设计需要遵循五个基本原则。
2.1 社会互动
符号互动论关注的对象是社会互动、社会动态以及社会群体所做的社会活动。作为社会互动的主体可以是个人之间，也可以是群体之间。日式餐具的设计通过个体之间的行为影响别人，同时也受到别人的影响，通过来来回回，反反复复的持续互动行为影响日式餐具设计。
2.2 思维
人类不止通过个体之间来互动，同时还有个体自身的互动。对于日式餐具的设计，一定程度上受到个体之间互动的影响，但是他们的思维产生于其自我思考当中，此时，个体自身的思维显得更为重要。
2.3 定义
人类并没有直接去感知周遭的环境，而是定义其所在的环境，并通过思维对餐具下定义。日式餐具的设计也是通过这样综合的定义呈现出其特点。例如：当谈到“日式餐具的设计是朴素的”的时候，往往说的是所下的定义。在符号互动论当中，人类所做的餐具设计并不是简单地来自于餐具原本的样子，而是来自于如何定义餐具。
2.4 当下
人类如何去行为基于的是当时所处的环境，当下所处的环境产生了当时人类的行为。当下所处的环境包括当时的互动，思维以及所下的定义。
2.5 积极的人
符号互动论中的个体，他们相互影响，拥有自己的思维，会下定义。在所处的环境中，人类并不是简单地做出回应，而是利用它并积极地与其互动。在日式餐具设计中，存在着这样一群人——他们年轻、有活力、朝气蓬勃，积极的面对每天的生活；他们相互影响，同时拥有自己的思维，根据自身的要求，改变当下的生活状态，而不是被动的接受现况；他们思维更加开放，对新鲜事物的容纳性也更好，专注于把当下的生活过好，寻找自己的日常之道，人作为其中主动的参与者，自然是最为重要的原则。
例如：从前有个农夫，丢了一把斧子。他怀疑邻家小孩，留心观察他走路的样子、表情、言谈都像是偷斧子的。在他眼中，小孩的举动无不像偷斧子的人。几天后，农夫在山谷耕地挖出了斧子，再观察邻居家小孩，言谈举止都不像偷斧子的人了。《失斧疑邻》的故事，巧妙地描述了符号互动论的五个基本原则。
符号互动论五个基本原则相互关联，综合影响日式餐具设计，如表1。
在使用日式餐具时，它那极具通用性和耐用性的设计使用户产生情感依赖，并在直接或间接的接触中，产生不同的感受。这些感受通过大脑产生具体的、可以被描述和表达的思考。当人们看到日式餐具时，往往会被它本真、素朴、平静的特点所吸引，它的魅力不是强烈色彩的倾述，而是经过思考娓娓道来的温暖。日式餐具的设计更多通过人“心”的沟通，产生更多的思考，个体自身的思考使得日式餐具更加耐人寻味。
日式餐具长期汲取外来设计的精髓，通过与自身文化的结合，形成了特有的折中主义设计现象，使得日式餐具设计在保留了本民族特征的同时，通过反思和突破与国际接轨。例如：现代牙签最早由美国人大量生产，那时的牙签是两头可剔的细签，在使用之后便被丢在桌子上，既不卫生，也十分浪费。日本设计师经过反思，设计出尾部可以折断的牙签，如图1。
3 基于符号互动论的日式餐具设计方法
第二次世界大战结束之后，百废待兴的日本经过近70年的发展，一改当年的风貌。餐具设计作为70年发展中的一个重要元素，与日本文化融合后产生了独特的化学反应。在日本，禅宗文化、佛教以及基督教相互融合和影响，使日式餐具在设计上呈现出典型而浓郁的东方风格，同时又符合现代社会，向人们展示着其清寂、纯粹、涩甘的精彩。借助符号互动论的基本原则，从不同类别面向讨论日式餐具的设计方法。
3.1 文化、家居风格的限定
餐具作为饮食文化中必不可少的一个元素，受不同区域文化的影响，产生了特定的样式，同时也成为特定文化的缩影。随着人类生活水平的不断提高，餐具已不再仅仅以实用为目的，它在感性层面的价值越来越为人所关注，造型各异、功能丰富的餐具满足了人们不同的审美需求，同时也迎合了不同家庭的家居风格。日本是一个包容性很高同时善于吸收外来文化，并最终可以形成自己鲜明文化特征的民族。餐具与日本饮食文化相互交融后，诞生了独具特色的日式餐具。
3.2 功能、材料、色彩的选择
日本餐具设计以其“含蓄性”和“朦胧性”的设计风格，产生了宁静优雅之感，同时还赋予了餐具人文情怀，使得日式餐具备受世人的关注。在功能满足的前提下，日式餐具的设计很自然地表现出了本真、素朴、寂静、谦逊、低调、平常等特征，这些特征的表现离不开其材料、色彩的运用。正是因为这些独树一帜的特征，使得日式餐具设计在国际上获得很多美誉。
3.3 需求、人群的确定
日式餐具作为日常用品成为人共同生活在每一天的伙伴，依靠的就是平和。日式餐具在设计之初就很好地抓住了用户的需求，其设计简洁、纯朴、自然，通用性和耐用性极高，在日常生活中不暄宾夺主，安静地等待用户去使用，满足了不同人群的需求。
3.4 价格、市场的定位
不同人群的定位，不同材料、工艺的运用，不同功能的设计带来不同价格。功能丰富、新材料的运用必然导致日式餐具价格的水涨船高，反之，相对传统材料和成熟工艺而言，生产成本便会相对较低。与此同时，日式餐具设计通过新的功能设计，并运用到传统材料之上，也同样产生了不错的效果。
综上所述，将日式餐具分类，如图2。四个象限代表四个分类维度，每个区域都有其最值处，并且象限之间并不独立存在，而是相互联系的。在日式餐具设计中可以发现很多设计之间都有设计师用心之处，有联系，有反思，有考量，最终通过大量设计积累，形成日式餐具设计。
4 符号互动论对日式餐具设计的作用与意义
日本是一个多火山少平原的国家，自然资源相对稀少，受到地理与气候因素的影响，自古就形成了崇尚自然的世界观，久而久之便形成了克制的民族文化特点，进而表现在了饮食文化上——“精食”现象，并出现精巧的日式餐具设计。
快节奏的都市生活给人带来了一颗浮躁的心，长时间的情感积蓄和压抑，导致了最终的情绪爆发。因此，在“精食”现象之下，越来越多的人意识到了生活态度的重要性，开始追求自然的生活态度。日式餐具通过相应价值观的导入，让更多人关注日本“感心”的设计。在这样一个大众化的价值观下，大家聚集到了一起，并且通过互动最终找寻适合自己的生活态度。日式餐具作为日用品，在中国社会大环境下，其设计表现出的是本真、朴实、低调、平常等一系列的特点，在不经意间为人们的心灵注入了温暖和快乐，自然受到追捧。
日式餐具设计作为—种饮食文化现象，通过符号互动的视角观察日式餐具设计，会看到不同的结果，感受到不同的体验。如图3所示，站在不同的角度观察比萨斜塔，它倾斜的角度是不同的。透过不同视角观察日式餐具设计也会有新的发现，从一定的程度上对餐具设计做出了贡献和影响。
5 结语
随着用户需求的改变和不断提高，日常用品的设计重心逐渐从理性设计转向感性设计。餐具的设计也是如此，在功能满足的前提下，餐具的设计越来越贴近用户的“心”。站在符号互动论的角度，观察日式餐具的设计，通过设计思维使餐具与用户进行情感的沟通，引导和陪同现代年轻人追求自身的日用之道，养成积极的生活态度。
