乳制品加工关键技术的研究

    王瑾　王昌岭

    摘 要 经济的发展和社会的进步，人们的生活水平得到了显著的提高，乳制品成为了人们生活中不可或缺的一部分，高品质的生活让人们对乳制品的质量要求也越来越高。因此，为了适应现代生活的需要，现代乳制品加工向着高产量、高质量和高营养的方向发展，在乳制品加工中不断采用新的加工技术，满足乳制品加工的需求。在本文中，对乳制品加工关键技术进行了探讨，为促进乳制品加工技术的发展提供理论参考。

    关键词 乳制品加工 关键技术 研究与应用

    中图分类号：TS252 文献标识码：A

    随着乳制品市场的不断改革，对乳制品质量的要求也在不断提高。乳制品企业为了扩大市场份额，在激烈的市场竞争中获得优势，都在想方设法减少企业的成本支出，提高乳制品的质量。为此，在乳制品的生产加工中，企业不断引进和采用新的加工技术，用新的科学技术进行加工引导，让乳制品市场竞争逐步走向科学化。加工关键技术的应用，提升了乳制品的质量和附加值，提高了乳制品在市场中的竞争能力。但是在加工技术的应用中，仍然存在着一些问题，需要企业引起注意。

    1乳制品加工中应用关键技术的意义分析

    关键技术在乳制品加工中的应用，对乳制品自身以及乳制品企业的发展都具有非常重要的意义。在乳制品加工中，引进并应用先进的加工技术，可以提高乳制品的质量及附加值，进而提高企业的整体竞争力，满足人们对乳制品的需求。

    1.1关键加工技术可以让乳制品的质量得到提高

    企业在乳制品的加工中引用先进的加工技术，不但会提高乳制品的质量，还可以让乳制品的产量得到显著提高。通过在加工中应用关键技术，让乳制品的质量更加优质。

    1.2加工中的关键技术可以提高乳制品的免疫功能

    在乳制品的加工中采用先进技术，可以根据市场情况不断改进乳制品的质量，让乳制品在市场竞争中更具备竞争力。例如：婴幼儿是很多乳制品的主要消费群体，但婴幼儿的免疫系统没有发育好，在乳制品加工中通过先进的技术，提高适合婴幼儿食用的乳制品的免疫功能，这样乳制品在婴幼儿市场中就更加具备竞争能力。

    2以超高温杀菌技术为例，分析关键技术在乳制品加工中的应用

    在乳制品加工的过程中，杀菌是必不可少的一个环节，而超高温杀菌技术在乳制品加工中具有非常重要的位置。超高温杀菌技术主要指的是乳品还处于流体或者半流体的状态时，在20MPa均质下，温度加热到121-137℃，时间是5s，然后对乳品进行快速冷却。在整个加热的过程中，乳品中的微生物等细菌死亡的速度要远远快于乳品质量因为受热而产生的化学反应，这也就是说在高温加热的过程中，细菌可以被快速杀死，而乳品质量不会发生质变，乳制品基本上可以保持原有的颜色、味道和营养成分。

    在乳制品加工中，采用超高温技术进行杀菌可以加快杀菌的效率，在乳制品中产生钝化酶，这样可以让乳制品在一定条件下达到一个比较长的保质期。此外，在乳制品加工中，要尽最大可能来减少乳制品高温处理中的各种问题产生，比如，乳制品中的营养损失、乳制品产生褐变以及乳制品中的蛋白质进行凝固沉淀等变化。乳制品产生褐变的危险性相对来说比较小，在加工的过程中控制起来比较容易，让乳制品的质量和风味得以保存。但是超高温下的热处理对于乳制品的包装、营养成分以及味道仍会带来很多不良的影响，这就需要乳制品企业在加工中积极改良新的技术，缓解超高温杀菌技术在乳制品加工过程中带来的弊端。

    总之，在乳制品的加工中，采用超高温技术进行杀菌，是现代人们比较认同的一种杀菌方法，这种技术在乳制品的加工中具有非常大的发展前景。采用超高温技术进行杀菌，能够最大限度的保持乳制品原有的颜色、味道以及营养成分，能够减少化学添加剂在乳制品中的使用。采用超高温技术，可以瞬间杀死纸制品中的细菌而不影响乳制品的质量。采用超高温技术，虽然给乳制品加工带来了很多方便。但是在企业加工中，存在着很多生产技术上的问题，而且在加工设备和包装材料的耐高温方面也存在着很多问题，这需要在乳制品加工中对新技术要不断研发。

    3结束语

    随着人们生活质量的不断提高，人们对食品安全的重视程度也是越来越高。近年来乳制品中出现的质量问题，也让人们对乳制品的食用产生忧虑。乳制品在人们的生活中是不可或缺的一部分，它的质量与人们的身体健康息息相关，这就要求乳制品企业在加工乳制品的过程中，必须严格把控产品的质量，确保产品在市场竞争中始终处于科学竞争，避免乳制品市场的不正当竞争。在文中，笔者阐明了在乳制品加工的过程中关键技术的重大意义，并且以其中的超高温杀菌技术为例，分析了关键技术在乳制品加工中的优势和不足，为以后从源头把控乳制品质量，推动乳制品市场良性发展提供可能。此外，还需加大对乳制品加工的技术研发和投入，让更多新技术来保证乳制品的质量和价值。

    参考文献

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