基于工作过程的《主题宴会设计》课程开发

    范馨匀

    

    

    [摘 要] 以主题宴会设计为主要内容，针对中职学生，开发一门基于工作过程的《主题宴会设计》课程。课程将以典型工作任务为基础，确定学习目标，并选取工作需要的学习内容，设计体现工作的学习情境，以任务为承载学习内容。

    [关 键 词] 主题宴会设计；课程开发；工作过程

    [中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）01-0171-01

    一、课程背景

    （一）宴会新时代内涵

    中国自古就有“民以食为天”“食以礼为先”“礼以筵为尊”“筵以乐为变”的饮食文化，赋予宴会丰富的文化、科学、艺术与技能内涵。如今，筵席宴会已演变成一种新型的文化服务产业，通过精心搭配各类物品突显宴会主题，让用餐者在独特的用餐环境和优质体贴的服务中享受主题下的美食。

    主题宴会不仅是酒店经济收入的重要组成部分，还是提高酒店知名度、增强酒店竞争力的有效途径，是推进餐饮文化创新、提高烹饪技艺、优化服务质量的良好机会和形式。

    （二）学校课程的设置

    目前，中职宴会设计的内容在《餐饮管理与服务》课程中，宴会设计的课时有限，内容以服务技能为主，缺乏系统的主题宴会设计内容，培养的人才多以服务型为主，缺乏主题宴会设计能力。

    二、课程目标

    知识目标：加深对酒店业的认识，掌握较全面的宴会设计的知识和实操技能，使学生的知识结构更趋合理。

    能力目标：能提炼或设计宴会的主题，使学生具有创新意识、设计特色主题宴会的能力；能熟练宴会设计流程，为从事餐饮类工作打下基础。

    情感價值目标：理解宴会工作是一个系统的工程，需要运用各方面的知识，与其他岗位紧密协作，培养学生良好的职业素养。

    三、课程内容

    （一）课程内容的选择原则

    课程与岗位需求相结合原则：职业教育课程应依据社会需

    求培养社会所需人才。工作流程与教学过程相结合原则：以工作过程选取教学内容，具有实效性，使学生掌握工作知识，理解工作流程，形成工作体系的逻辑思维。理论实践一体化原则：通过特定的载体将理论与实践结合起来，培养学生的动手能力及解决工作情境中综合问题的能力。

    （二）课程结构的设计

    课程由工作中最常见的四大主题组成，每一类主题将由两个子主题构成，通过任务驱动、项目教学法，让学生体会不同主题宴会的特点及设计要点，并掌握主题宴会的设计内容。

    四、课程内容实施

    （一）任务描述

    圣诞节是西方国家一年中最盛大的节日。节日期间，大多数欧美家庭成员在家中共进丰盛的晚餐。该宴会取自五星级酒店的VIP圣诞家庭聚会。宴会嘉宾共6个人，均盛装出席；酒店日常消费为400元/人，该定制宴会的消费为850元/人。

    （二）学习目标

    通过本主题的学习，学生能明确宴会设计的工作流程、服务礼仪规范，能根据圣诞主题采用相关元素进行设计，能将客人的要求与设计内容结合，并且具有基本节日宴会设计思路。

    （三）任务要求

    在本主题任务学习中，学生需要了解圣诞宴会的主题背景及特点，理解客人的要求，并与设计内容结合，在规定的时间内完成初步的圣诞主题宴会设计。最后，根据宴会服务流程，将主题宴会设计稿进行实践并展示。在这一过程中，学生要具有较强的职业素养及理解沟通能力、团队协作能力。

    （四）任务实施过程与教学实施阶段关系如下：

    五、课程评价

    基于评价内容多元化原则、评价内容整体化原则及评价过程动态化原则，将评价内容对应学习目标分为主题宴会设计能力、酒店职业素养两大模块。通过岗位工作标准制定具体评价指标条目体系，对学生的课堂表现、随堂作业、终期考核相结合进行评价。

    参考文献：

    [1]赵志群.职业教育工学结合课程的两个基本特征[J].教育与职业，2007（9）.

    [2]杨囡囡，车延红，张怡.宴会设计[M].山东出版社，2016.

    [3]徐永清.宴会卓越之玥[M].北京旅游教育出版社，2016.